پلو معطر در دیگ روی آتش یک غذای عالی برای پیک نیک به جای کباب های سنتی است. طبخ آن روی کوره نسبت به اجاق گاز دشوارتر است. لازم است کاملاً به روند کار نزدیک شوید تا نتیجه آن پلو باشد ، و نه فرنی برنج با گوشت.
پلو در دیگ روی آتش: توصیه های مهم
موفقیت کل رویداد عمدتا به دو چیز بستگی دارد:. برای طبخ پلو روی گریل ، به یک دیگ با دیواره ضخیم و درپوش نیاز دارید. حجم آن به تعداد افراد بستگی دارد.
گوشت ایده آل برای پلو کلاسیک گوشت بره است. در موارد شدید ، می توان آن را با گوشت خوک یا گوشت گاو جایگزین کرد. مرغ و بوقلمون برای پلو روی آتش کاملاً نامناسب هستند ، زیرا گوشت آنها روی آتش آزاد به سرعت به قطعات خشک سوخته تبدیل می شود.
مهم است که دیگ در ابتدای پخت پلو باشد. راه حل ایده آل ، شخص جداگانه ای است که دائماً آتش را زیر نظر دارد.
پلو روی کوره: مواد اولیه
برای 5-8 وعده شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم گوشت
- 1 کیلوگرم برنج ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 1 قاشق چایخوری زرشک خشک؛
- 2 سر سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- 1 غلاف فلفل تند
- 250 گرم روغن نباتی.
برای تهیه پلو معمولاً گوشت و سبزیجات مصرف می شود در صورت تمایل می توانید مقدار گوشت را افزایش دهید. هویج به ظرف شیرینی می بخشد. اگر آن را دوست ندارید ، فقط مقدار آن را کاهش دهید.
انتخاب مواد مناسب برای آتش پلو
بهتر است - طعم آن بهتر است. هر قسمت از لاشه برای پلو مناسب نیست. توصیه می شود گوشت نرم را انتخاب کنید. گزینه ایده آل یک گردن ، فیله ، گلدان است. دنده ها و ساق ها را برای شرپا کنار بگذارید.
برای پختن پلو روی کوره ، استفاده از آن توصیه می شود. اگر آنجا نباشد ، می توانید آفتابگردان مصرف کنید ، اما به هیچ وجه خامه ای یا زیتونی نیست.
تقریباً می توانید هر برنجی را مصرف کنید. ساده ترین گزینه بخارپز است. انواع مانند مهمترین چیز این است که برنج باید مستطیلی باشد. محصولی با دانه های گرد مناسب پلو واقعی نیست.
نوعی برنج وجود دارد که به طور خاص برای تهیه پلو پرورش داده می شود - "Devzira". شرایط خاص رشد و فرآوری باعث خوشبویی و توانایی جذب مقدار زیادی چربی گوشت ، ادویه و آب می شود. با این حال ، این برنج ارزان نیست.
پلو در دیگ روی کوره: پخت و پز دقیق مرحله به مرحله
ابتدا تمام مواد لازم را تهیه کنید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. لازم به یادآوری است که در مرحله پخت و پز روی آتش بسیار داغ می شود و در نتیجه از اندازه آن کاسته می شود.
پیاز را به نیم حلقه ضخیم ، هویج - به صورت مکعب یا نوار ، اما بسیار بزرگ برش دهید. سر سیرها را خوب بشویید و پوست های خارجی آن را جدا کنید.
برنج را آماده کنید. شستشوی صحیح آن مهم است. برنج را نباید زیر آب روان بگذارید و فقط به صورت دوره ای دانه ها را با دست خرد کنید. غلات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، آب را اضافه کنید و دستان خود را از لبه های ظروف آغشته کرده و از وسط بلند کنید ، هم بزنید. آب ابری را خالی کنید و مراحل را همانند چند بار تکرار کنید. برنج شسته شده را با آب داغ ریخته و به مدت 1-2 ساعت کنار بگذارید.
ایجاد یک آتش. آتش باید قوی باشد. برای انجام این کار ، یک آتش بزرگ ایجاد کنید. دیگ را روی آتش بگذارید و شروع به تهیه پایه پلو - زیرواک کنید.
در روغن بریزید ، بگذارید تا شعله ور شود. پیاز را در دیگ قرار دهید ، قبلا آن را به مقیاس جدا کنید. گاهی اوقات هم بزنید ، در غیر این صورت ممکن است پیاز به ذغال تبدیل شود. سبزیجات ریشه روغن را با رایحه پاداش می دهد. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس با استفاده از یک قاشق شکاف دار آن را از دیگ جدا کنید.
صبر کنید تا روغن جوش بیاید. این لازم است تا بعداً قطعات گوشت را "خرد" کند ، یعنی اجازه ندهد آب از آنها خارج شود. روغن باید کمی شروع به سیگار کشیدن کند.
تکه های گوشت را با احتیاط یکی یکی قرار دهید تا دمای قابلمه پایین نیاید.در غیر این صورت ، گوشت شروع به سرخ شدن نمی کند ، بلکه به خورش می رسد! با استفاده از یک قاشق شکاف دار قطعات را برگردانید تا از هر طرف قهوه ای شوند.
نیم حلقه پیاز را به گوشت اضافه کنید. به یاد داشته باشید که آنها را نسوزانید. پیاز باید شفاف شود.
هویج را اضافه کنید و صبر کنید تا شروع به نرم شدن کند.
داخل دیگ آب بریزید تا سبزیجات و گوشت شروع به خورشت کنند. مایع باید باشد. صبر کنید تا شروع به تبخیر شدن کند.
زیروک را نمک بزنید تا مزه دار شود. مواد را هم بزنید. نمک شروع به شکستن سبزیجات می کند.
ادویه جات را اضافه کنید: زرشک و زردچوبه. اول به ظرف یک ترش دلپذیر می دهد ، و دوم - یک رنگ زیبا.
سیر و فلفل تند را در دیگ قرار دهید. امتحان کنید ، در غیر این صورت پلو خیلی تند به نظر می رسد.
برنج را اضافه کرده و صاف کنید. در این مرحله می توانید دوباره نمک را به ظرف اضافه کنید. پایه دسته گل تند - زیرا را اضافه کنید. برنج را تا نیمه پخته بپزید ، سپس قابلمه را روی دیگ بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه به جوشاندن غلات ادامه دهید. با خاموش كردن ذغال های سوخته از آتش مقدماتاً آتش را كاهش دهید.
سیر و فلفل تند را از دیگ خارج کنید. پلو را با سرسره جمع کنید. تمام آب باید تبخیر شود.
پلو پخته شده را گرم سرو کنید. می توانید غذا را با سبزیجات تازه یا سالاد از آنها مکمل کنید.
