کلم ملکه پاییز است. این سبزی برای استفاده در آینده ذخیره می شود و سعی می شود تمام خواص مفید آن را حفظ کند. یکی از محبوب ترین روش های نگهداری کلم در ترشی کلم است. انواع سفید سفید اواخر رسیدن برای تخمیر مناسب هستند. برخی از زنان خانه دار اسراری دارند که با موفقیت در آشپزخانه استفاده می شود. کسی کلم را با سیب سس می کند ، کسی چغندر ، قره قاط را اضافه می کند ، کسی فقط به هویج اضافه می کند. اگر نسبت این مواد افزودنی را مشاهده کنید ، کلم ترش و خوشمزه ظاهر می شود.
لازم است
-
- برای 10 کیلوگرم کلم خرد شده:
- - 200 گرم هویج و 200 گرم نمک ؛
- - یا 800 گرم سیب (ترش) و 200 گرم نمک ؛
- - یا 200 گرم قره قاط و 200 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از شروع تهیه غذا ، باید ظرف را آماده کنید. این می تواند ظروف شیشه ای ، سطل های مینا یا گلدان باشد. ظروف باید فرآوری شوند - با نوشابه تمیز شوند ، زیر آب روان شسته شوند ، با آب جوش شسته شوند و برای چند دقیقه روی بخار نگه داشته شوند. درپوش پلاستیکی را نیز درمان کنید.
گام 2
10 کیلوگرم کلم را با چاقو خرد کنید یا از رنده مخصوص استفاده کنید. غذای خرد شده را در یک کاسه لعابی قرار دهید. 200 گرم نمک اضافه کنید - اگر مقدار آن بیشتر باشد ، کلم سفت می شود ، اگر کمتر باشد - نرم شود. مراقب میزان مواد اضافی باشید. یک ترازو بردارید و 200 گرم هویج را کنار بگذارید. آن را رنده کرده و با کلم مخلوط کنید. شما می توانید شوید ، برگ بو را اضافه کنید - محصول معطرتر خواهد بود.
مرحله 3
روند تخمیر فعال برای اولین بار 6 روز انجام می شود. در این زمان ، مهم است که دمای مطلوب اتاق را حفظ کنید - + 16-20 درجه. اگر دمای اتاق بالاتر باشد ، روند تخمیر سریعتر پیش می رود و طعم محصول خراب می شود. در دمای پایین تر کلم ترش طعم تلخی خواهد داشت.
مرحله 4
پس از پایان فرآیند تخمیر ، بهتر است ظروف را با کلم به مکان خنک تری ، با دمای −2 درجه منتقل کنید. این برای جلوگیری از تشکیل قالب لازم است - کلم سبک می شود ، ترد می شود.
مرحله 5
در همان زمان ، می توانید محصول نیمه تمام را به شیشه ها منتقل کنید ، فقط درب ظرف ها را بلافاصله نبندید. شیره تشکیل شده در طی تخمیر باید برداشته شود. اجازه ندهید کف کف کند - با قاشق آن را از سطح خارج کنید. به طور دوره ای کلم را در شیشه هایی با چیز تیز سوراخ کنید ، به عنوان مثال ، یک سوزن بافندگی یا یک چوب کباب.
مرحله 6
برخی از زنان خانه دار در روزهای ماه جدید کلم را تخمیر می کنند. شخصی فقط در روزهای "مردان" - دوشنبه ، سه شنبه ، پنجشنبه - مشغول تخمیر است. سایر موارد فقط برای "زنان" - چهارشنبه ، جمعه ، شنبه. ظرافت ها و رازهای پخت کلم کلم ، دستورهای غذایی بسیار زیاد و موجود است. همه آنها مبتنی بر مشاهده رژیم دما در طی فرآیند تخمیر و اضافه کردن مقدار بهینه مواد اضافی است.
