زمان آماده شدن کلم ترش به نوع سبزی ، دمای نگهداری ظرف تخمیر شده بستگی دارد ، بنابراین نمی توان با اطمینان گفت که چه موقع غذا می توان غذا خورد. تعیین آمادگی کلم فقط با شکل و طعم آن ، آب نمکی که در آن تخمیر شده است.
پس از تخمیر ، کلم را می توان هر روز خورد ، تنها چیزی که قابل تأمل است این است که در روزهای اول سبزیجات به یک سالاد کلم تازه شبیه می شود ، و تنها پس از یک زمان خاص ظرف به یک ترش مطبوع دست پیدا می کند. بنابراین ، اگر می خواهید کلم ترش را ضیافت کنید ، باید صبر کنید تا همه علائم آمادگی کامل غذا ظاهر شود.
چگونه می توان فهمید که کلم در یک شیشه تخمیر می شود
اول از همه ، شما باید به مقدار کلم در شیشه (چاه یا ظرفی که در آن تخمیر شده است ، به عنوان مثال در یک قابلمه ، سطل) توجه کنید. معمولاً یک ظرف کاملاً نهایی 20 درصد حجم اصلی خود را از دست می دهد یعنی اگر سبزی در یک ظرف 3 لیتری تخمیر شود ، در حالی که ظرف کاملاً تا کل گردن آن کاملاً با کلم بسته بندی شده باشد ، ظرف نهایی با پنج سانتی متر از حجم اصلی.
همچنین می توانید میزان آمادگی کلم را با توجه به میزان شیره ای که سبزی در آن تخمیر می شود ، تعیین کنید. معمولاً در روز اول یا دوم بعد از تخمیر ، تخمیر شدید ظرف شروع می شود و کف روی سطح آب نمک تشکیل می شود. بنابراین ، کاهش مقدار کف یا از بین رفتن کامل آن نشان می دهد که تخمیر تمام شده است و محصول را می توان در یک مکان خنک نگهداری کرد.
خوب ، مطمئن ترین روش برای تعیین آمادگی یک محصول ، گرفتن نمونه است. کلم ترش تازه طعم شیرین و ترش دارد و سبزیجات نیز از تراکم و کرانچ خوبی روی دندان برخوردار هستند.
کلم تخمیر شده: بعد چه باید کرد
اقدامات بعدی با کلم به هدف پخت و پز بستگی دارد. اگر ظرف ظرف چند هفته غذا به مقدار کم برای غذا تهیه شده بود ، می توانید آن را به سادگی در یخچال قرار دهید و در صورت لزوم از آن استفاده کنید.
اگر کلم در مقادیر زیادی تخمیر شد (در یک سطل) ، در این مورد ارزش مراقبت از انجماد محصول است. واقعیت این است که پنج تا شش هفته اول نگهداری مواد غذایی در دمای بالای صفر تاثیری در طعم آن نخواهد داشت ، اما قرار گرفتن طولانی مدت کلم (حتی کلم ترش) در گرما قطعاً منجر به خراب شدن آن می شود.
