نخود فرنگی بیش از 5 هزار سال پیش در چین و هند شروع به رشد کرد. با این حال ، برای بسیاری از هزاره ها ، نخود فرنگی فقط به صورت جوشانده مصرف می شود ، به طور معمول ، پس از خشک شدن. خوردن نخود سبز بلافاصله پس از برداشت میوه های نارس فقط در قرن هفدهم در اروپا رایج شد.
خواص مفید نخود سبز
نخود سبز سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین است. مصرف منظم گلدان سبز باعث تقویت سیستم عصبی ، کاهش خطر دیابت نوع 2 ، بیماری استخوان و سیستم قلبی عروقی می شود. همچنین ویتامین های موجود در نخود سبز بر سیستم ایمنی بدن تأثیر مثبت دارند.
نخود سبز کنسرو شده بخشی از بسیاری از دستور العمل ها است ، طعم نفیس و جذابیت تابستانی را به سالادها و سوپ ها می بخشد ، و می تواند به هر تزئین غذای جانبی و میز اضافه شود.
نخود سبز مقدار کالری متوسطی دارد. 100 گرم محصول حاوی 55 کیلوکالری است. در عین حال کنسرو نخود فرنگی خیلی راحت جذب بدن می شود و به سرعت باعث احساس سیری و بهبود هضم غذا می شود. بنابراین ، این محصول خوش طعم و ارزشمند در بسیاری از رژیم های غذایی گنجانده شده است.
می توانید با پیروی از دستور العمل های ساده و گام به گام زیر ، نخود سبز کنسروی را در خانه تهیه کنید.
انتخاب و تهیه نخود فرنگی
بهترین انواع نخود سبز برای کنسرو ، نخود مغزی است. این گونه ها این نام را به این دلیل دریافت کرده اند که بعد از خشک شدن ، میوه ها چروک می شوند و سطح دانه ها مانند مغز می شود. دانه های انواع نخود دانه صاف (پوسته پوسته) پس از خشک شدن صاف می مانند. تفاوت دیگر این است که بعد از جوشیدن ، انواع غلات رنگ سبز روشن خود را حفظ می کنند ، در حالی که نخودهای انواع دانه های صاف کمرنگ می شوند و رنگ خاکستری پیدا می کنند.
برای کنسرو کردن ، بهتر است از نخود فرنگی در حالت بلوغ شیری استفاده شود. مقادیر زیادی نشاسته در میوه های رسیده ، ظاهر و طعم نخود فرنگی کنسرو شده را مختل می کند.
هنگام آماده سازی برای کنسرو ، نخود فرنگی باید از غلافها خارج شده و دانه های بد (خرد شده ، خرد شده ، خشک ، آفات یا بیماریها) از بین بروند.
برداشت گلدان سبز بدون مواد نگهدارنده
خوشمزه ترین و سالم ترین نخود سبز را می توان بدون استفاده از مواد نگهدارنده تهیه کرد. از این محصول می توان در هر سالادی استفاده کرد ، مهم نیست که سایر مواد تشکیل دهنده آن نمک باشد. نخود سبز کنسرو شده که بدون مواد نگهدارنده تهیه شده باشد ، می تواند برای غذای کودک استفاده شود. با این حال ، از آنجا که میوه های گلدان سبز فاقد اسید هستند ، می توان چنین آماده سازی هایی را فقط در یخچال نگهداری کرد.
برای یک شیشه نیم لیتری نخود سبز ، طبق ساده ترین دستورالعمل ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 لیتر آب
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری شکر.
نخود فرنگی را کاملاً بشویید و مراقب باشید که به دانه آسیب نرساند. نخود فرنگی های شسته را درون شیشه ها بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
شربت را با هم زدن نمک در آب تهیه کنید. به مزه شربت اضافه کنید تا مزه دار شود ، اما بیشتر از 1 قاشق چای خوری نیست.
شیشه های نخود فرنگی را آبکش کرده و شربت را درون آنها بریزید. شیشه ها را در گلدان گسترده ای از آب قرار دهید تا آب 3/4 شیشه ها را بپوشاند. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید. آب را بجوشانید و به مدت 1 ساعت بایستید و در صورت لزوم آب داغ را به ظرف اضافه کنید.
شیشه های تمام شده را با نخود با درب بچرخانید و بگذارید ، درب آن را برعکس کنید ، روی حوله خنک کنید. بعد از خنک شدن ، شیشه ها را داخل یخچال قرار دهید.
نخود سبز را می توانید در شیشه های آماده شده بدون مواد نگهدارنده فقط در یخچال و بیش از 3-4 ماه نگهداری کنید.
کنسرو گلدان سبز بدون استریل کردن
شیشه ها و درب های فلزی را با شستن کامل آنها با مواد شوینده و استریل کردن ، آماده کنید.شیشه های استریل شده را با درپوش روی حوله خشک قرار داده و بگذارید کاملا خشک شود.
نخود فرنگی های طبقه بندی شده را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
شربت را با حل کردن دو قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر در هر لیتر آب تهیه کنید. شربت را روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید. نخودفرنگی را در شربت در حال جوش ریخته و به مدت 30-20 دقیقه بپزید.
پنج دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، اسید سیتریک را به میزان نصف قاشق چای خوری در هر لیتر شربت اضافه کنید.
نخود فرنگی ها را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه برداشته و درون شیشه ها قرار دهید. شربت را از طریق آب پنیر صاف کرده و دوباره بجوشانید. شربت جوش را روی شیشه ها بریزید ، بلافاصله روی آن را با درب های استریل شده بپوشانید و غلت دهید. هنگام برداشت نخود سبز بدون استریلیزاسیون استفاده از درب پلاستیک نامطلوب است.
نخود فرنگی تهیه شده با این دستور را می توانید در یک اتاق سردخانه یا در یک انبار تاریک نگهداری کنید.
کنسرو گلدان سبز سرکه
یک دستور ساده برای تهیه گلدان سبز همراه با سرکه. متناسب با یک شیشه نیم لیتری گلدان مورد نیاز است:
- نخود فرنگی - 0.6 کیلوگرم ؛
- آب - 0.7 لیتر ؛
- نمک سفره - سه قاشق غذاخوری ؛
- شکر - دو قاشق غذاخوری ؛
- سرکه 9٪ - صد میلی لیتر.
نخودها را پوست بگیرید و مرتب کنید. نخود فرنگی را در آبکش ریخته و زیر آب سرد بشویید.
درون قابلمه ای آب ریخته و نیمی از نمک و شکر پخته شده را درون آن بریزید. آب نمک را بجوشانید.
نخود سبز را در قابلمه ای با آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید. نخود فرنگی ها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و بلافاصله آب سرد بریزید.
توصیه می شود نخودهایی را که در طی بلانچ ترک خورده و فرو ریخته اند ، از بین ببرید. اگر این کار انجام نشود ، آب نمک درون شیشه ها ممکن است کدر شود. بعد از خنک شدن نخود فرنگی ، آنها را درون شیشه های استریل آماده کنید.
بقیه نمک و شکر را به آب نمک اضافه کنید. آب نمک را دوباره بجوشانید ، سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و سرکه را اضافه کنید. شیشه های نخود فرنگی را با ماریناد حاصل بریزید. شیشه ها را با درب استریل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در اجاق داغ قرار دهید.
شیشه ها را با نخود فرنگی استریل شده در اجاق بردارید ، درب ظرف را محکم ببندید و روی حوله را خنک کنید.
نخود سبز ترشی شده با هویج
برای تهیه نخود سبز ترشی شده با هویج ، به نسبت 1 کیلوگرم نخود فرنگی نیاز دارید:
- هویج - 1 قطعه از اندازه متوسط یا چندین هویج کوچک جوان ؛
- فلفل سیاه - 5-6 نخود فرنگی ؛
- میخک - 2-3 سر:
- اسید سیتریک - در نوک قاشق ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چای خوری
- سرکه 9 - - 100 میلی لیتر ؛
- آب - نیم لیتر.
نخود فرنگی را به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید.
آب را در قابلمه بجوشانید و داخل آن اسید سیتریک بریزید. نخود سبز را در قابلمه بریزید ، دوباره بجوشانید و 2-3 دقیقه دم بکشید. سپس نخود فرنگی ها را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه برداشته و در شیشه های آماده شده قرار دهید.
هویج را پوست بگیرید ، به مکعب خرد کنید ، در شیشه های نخود فرنگی توزیع کنید. می توانید هویج های کاملاً جوان را درون شیشه بریزید.
بقیه ادویه ها را به گلدان آبی که نخودها در آن سفید شده اند اضافه کنید. بجوشانید و ماریناد در حال جوش را روی شیشه ها بریزید.
به مدت نیم ساعت استریل کنید و شیشه ها را با درب رول کنید. آماده برای خنک کردن بانک و قرار دادن آن در یک مکان تاریک.
بعد از 3 روز ، نخود فرنگی های هویج را می توان سرو کرد و برای تهیه سالاد و میان وعده استفاده کرد.
ترفندهای کوچک کنسرو کردن نخود سبز:
- برای تهیه کنسرو نخود سبز بهتر است از آب لوله کشی حاوی کلر و سایر معرف ها استفاده نکنید. در عوض ، می توانید آب آشامیدنی ساکن را از فروشگاه خریداری کنید.
- اگر در حین استریل ، نمک در آب ریخته شود ، نقطه جوش آن و از این رو کیفیت استریل بالاتر خواهد بود.
- برای حفظ رنگ سبز روشن نخود فرنگی ها در شیشه ها ، می توانید کمی اسفناج یا گزنه به قابلمه ای که نخود فرنگی آن تمام می شود اضافه کنید.
- در طی چند روز پس از کنسرو کردن ، توصیه می شود که به طور دوره ای شیشه ها را بررسی کنید و ببینید آیا آب نمک کدر شده است یا خیر.
