نخود سبز حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که عملکرد کل سیستم گوارش را بهبود می بخشد. برداشت محصول نخود فرنگی برای زمستان به دو روش وجود دارد: خشک کردن و حفاظت. در حالت اول ، بیشتر ویتامین ها در طی پردازش از بین می روند ، بنابراین حفظ بهترین روش تهیه آن است. لوبیا را می توان نه تنها به عنوان یک ماده سالاد ، بلکه به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه برای گوشت و غذاهای دیگر استفاده کرد.
خواص مفید و میزان کالری نخود سبز
نخود سبز دارای خواص مفید بسیاری است. حاوی مقدار زیادی ویتامین است: A ، C ، E ، B1 ، B2 ، PP. علاوه بر این ، نخود فرنگی حاوی درصد زیادی عناصر کمیاب و مواد معدنی مختلف از جمله: آهن ، فلوئور ، کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، تریپتوفان ، ترئونین ، لیسین ، ایزولوسین و لیزین است. نخود فرنگی غنی از پروتئین و کربوهیدرات ، نشاسته و شکر ، فیبر غذایی و چربی است. حاوی مقدار زیادی اسید سیتریک است. و نخود فرنگی نیز غنی از پیریدوکسین و سلنیوم است.
پیریدوکسین تجزیه و سنتز اسیدهای آمینه ضروری را تضمین می کند و با کمبود این ماده در بدن ، تشنج و درماتیت ایجاد می شود.
سلنیوم نیز به نوبه خود از بدن در برابر فلزات سنگین رادیواکتیو محافظت می کند. و آمینو اسیدهای تشکیل دهنده نخود از نظر خاصیت بسیار شبیه به پروتئین های حیوانی هستند.
نخود سبز کاملاً جذب بدن انسان می شود و به عنوان یک عامل پیشگیری کننده عالی عمل می کند. این ماده می تواند خطر حملات قلبی و حتی ایجاد تومورهای سرطانی را کاهش دهد. با استفاده از آن ، روند پیری پوست آهسته می شود ، احتمال ابتلا به فشار خون و انکولوژی کاهش می یابد. علاوه بر این ، نخود سبز توانایی رفع خستگی و بهبود خواب را دارد.
همچنین ، بسیاری از متخصصان اغلب نخود سبز را در درمان بیماری های قلبی عروقی و نارسایی کلیه توصیه می کنند.
میزان کالری نخود سبز تازه 73 کالری در هر 100 گرم وعده و 55 کیلو کالری نخود کنسرو شده است. در هر 100 گرم محصول.
دستور العمل گام به گام نخود فرنگی کنسرو شده با سرکه همراه با عکس
عناصر:
نخود سبز - 1.2 کیلوگرم ؛
آب - 1 لیتر ؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه (9)) - 100 میلی لیتر.
آماده سازی:
نخودها را از غلافها جدا کنید ، در حالی که فساد آن را برداشته و با آب سرد بشویید.
نخودهای پوست کنده را در قابلمه ای ریخته و با آب پر کنید تا آب نخودها را کاملاً بپوشاند. و بگذارید تا بجوشد.
پس از جوش آمدن ، کف ظاهر شده را برداشته و حرارت را کم کنید. بسته به میزان رسیدن ، نخود فرنگی را به مدت 10 - 15 دقیقه ادامه دهید.
در حالی که نخود فرنگی پخته می شود ، ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، یک لیتر آب در قابلمه بریزید ، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. بگذارید تا روی آتش بجوشد.
بعد از پخت نخود فرنگی ، آب آن را تخلیه کنید.
نخود داغ را در شیشه های استریل پخش کنید ، در حالی که 2-3 سانتی متر از بالا باقی مانده است.
بعد از جوش آمدن ماریناد ، اسید استیک را به آن اضافه کرده و 3-5 دقیقه دیگر دم بکشید.
شیشه های نخود فرنگی را با ماریناد داغ بریزید ، درهای آن را به آرامی بپوشانید و بگذارید استریل شود.
قبل از استریل ، کف ظرف را پارچه بگذارید تا در هنگام جوش آمدن شیشه ها ترک نخورند. شیشه ها را در قابلمه بریزید ، طوری با آب گرم پر کنید که کمی فضای دیگر باقی بماند تا هنگام جوشیدن آب داخل شیشه ها نرود.
پس از جوش آمدن ، به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
بعد از سپری شدن زمان ، شیشه های نخود فرنگی را از آب خارج کرده و درپوش آنها را محکم پیچ کنید.
سپس کنسرو کنسرو شده را در یک حوله ضخیم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
دستور العمل نخود فرنگی کنسرو شده
عناصر:
نخود سبز - 600 گرم ؛
آب - 1 لیتر ؛
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری ؛
شکر دانه ریز - 2 قاشق چایخوری. (با یک اسلاید) ؛
نمک - 2 قاشق چایخوری (با اسلاید).
آماده سازی:
نخود را پوست بگیرید و زیر آب سرد و آبکشی کنید.
شیشه های تمیز را آماده کنید و در آنها نخود بپاشید.
به هر شیشه یک قاشق چایخوری نمک و شکر اضافه کنید و نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید.
بعد ، روی شیشه های نخود فرنگی آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید.
در یک قابلمه آب گرم بریزید و یک پارچه در پایین آن قرار دهید. سپس شیشه های نخود فرنگی را بگذارید و بگذارید تا 3 ساعت بجوشد.
بعد از سپری شدن زمان ، شیشه ها را بیرون بیاورید ، درب های آنها را محکم پیچ کنید و آنها را در یک حوله بپیچید.
کنسرو نخود فرنگی بدون سرکه
این دستور تهیه کنسرو مناسب برای کسانی است که طعم ترش در تهیه کنسرو را دوست ندارند یا با دستگاه گوارش مشکل دارند.
عناصر:
نخود سبز - 600 گرم ؛
آب آشامیدنی - 900 میلی لیتر
نمک - 15 گرم
شکر دانه ریز - 20 گرم ؛
آماده سازی:
نخود سبز را پوست بگیرید و بشویید.
بعد ، ماریناد را بپزید. برای این کار نمک و شکر را در آب حل کرده و روی آتش بپزید. جوش بیاورید.
پس از جوش آمدن ، نخود فرنگی را در ماریناد فرو کرده و به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
درون شیشه های آماده شده بریزید ، درها را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
سپس بگذارید تا خنک شود و روی آن را درب پلاستیک پوشانده است بعد از خنک شدن ، شیشه های نخود فرنگی را به یخچال بفرستید. روز بعد شیشه ها را دوباره درون آب قرار داده و حدود نیم ساعت استریل کنید.
نخود فرنگی کنسرو شده را با درپوش بپوشانید و رول کنید.
نخود فرنگی کنسرو شده با اسید سیتریک
بسیاری از زنان خانه دار باتجربه ترجیح می دهند هنگام حفظ نخود سبز از اسید سیتریک به عنوان افزودنی استفاده کنند. با چنین افزودنی ، قطعه کار طعم ترشی ظریف به دست می آورد ، کاملاً از بوی تند عاری است و می توان آن را برای مدت طولانی بدون عقیم سازی ذخیره کرد.
عناصر:
نخود سبز - 900 گرم ؛
آب آشامیدنی - 1.5 لیتر ؛
نمک - 40 گرم ؛
شکر دانه ریز - 50 گرم ؛
اسید سیتریک - 10 گرم ؛
آماده سازی:
یک ماریناد را با یک لیتر آب ، شکر و نمک آماده کنید. پس از جوشاندن ماریناد ، نخود فرنگی را درون آن فرو کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
به موازات ، از 0.5 لیتر آب ، نمک و شکر دانه ریز ، ماریناد دیگری تهیه کنید.
بعد از جوش آمدن نخود فرنگی ، نمک را از ماریناد قدیمی تخلیه کرده و نخود را درون شیشه ها بریزید و با نمک تازه پر کنید.
قبل از غلتاندن ، اسید سیتریک را در شیشه های نخود فرنگی بریزید.
نخود فرنگی کنسرو شده در آب گوجه فرنگی
این دستور تهیه کنسرو بسیار غیرمعمول است. از نخود فرنگی موجود در آب گوجه فرنگی می توان به عنوان میان وعده اصلی استفاده کرد. همچنین ، برای داشتن طعم و مزه خانگی و غنی تر ، می توانید آب گوجه فرنگی را با تفاله رنده شده گوجه فرنگی تازه جایگزین کنید.
عناصر:
نخود سبز - 2.4 کیلوگرم ؛
آب گوجه فرنگی - 2 لیتر ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
آماده سازی:
غلافها را از نخود برداشته و زیر آب سرد و آبکشی کنید.
آب را در قابلمه ای بریزید ، روی آتش بگذارید و بجوشد.
با آب جوش و نخود فرنگی مزه دار کنید.
توصیه می شود 3-4 دقیقه بپزید ، نباید بیش از حد در معرض نور قرار بگیرید ، زیرا نخود فرنگی می تواند جوش بیاورد.
بعد از گذشت زمان ، نخود فرنگی را درون آبکش تخلیه کرده و با آب سرد بشویید. سپس در بانک ها توزیع کنید.
آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و آن را روی آتش بگذارید. بگذارید روی حرارت متوسط جوش بیاید.
پس از جوش آمدن ، آب آن را روی نخود فرنگی ریخته و روی آن را با درب بپوشانید.
شیشه ها را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید.
لازم است ظرف یک ساعت عقیم سازی انجام شود ، سپس شیشه ها را با درب پیچ کنید و آنها را در حرارت قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
کنسرو نخود سبز در خانه اگر در طی 4-5 روز ماریناد شفافیت خود را حفظ کند و رنگ خود را تغییر ندهد ، می تواند موفقیت در نظر گرفته شود - چنین نخودهایی را می توان تا یک سال در یخچال یا انبار نگهداری کرد. در صورت کدورت نخود فرنگی ، خوردن آن کاملاً ممنوع است ، حتی اگر تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.
همچنین یک فیلم در مورد موضوع را ببینید: نحوه طبخ نخود سبز برای زمستان بدون عقیم سازی.
