خاویار قارچ یک غذای خوشمزه و مقوی است. برای تهیه این پیش غذا قارچ های تازه ، خشک و همچنین نمکی و ترشی مناسب هستند. بیشترین خاویار معطر از قارچ های جنگلی (سفید ، گل گاوزبان ، بولتوس و بولتوس) بدست می آید.
لازم است
-
- برای خاویار قارچ خشک:
- 50 گرم قارچ خشک ؛
- 1 عدد پیاز
- 1-2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
- برای خاویار قارچ خشک و نمک:
- 250 گرم قارچ نمک ؛
- 50 گرم قارچ خشک ؛
- 1-2 سر پیاز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 تخم مرغ آب پز
- شوید یا جعفری
- سرکه 6٪ برای طعم
- 1-2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات.
- برای خاویار قارچ برای استفاده در آینده:
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 200 گرم پیاز ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی ؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خاویار قارچ خشک
قارچ های خشک را بشویید و یک شب در کمی آب سرد خیس کنید. صبح ، تزریق و صافی را با دقت تخلیه کنید. و دوباره قارچ ها را آبکشی کرده و در محلول صاف شده قرار دهید. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید و قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. پس از آن ، آن را از روی حرارت برداشته ، خنک کرده و از طریق چرخ گوشت (یا ریز خرد) رد کنید. اگر خاویار قارچ خشک است ، کمی آب قارچ به آن اضافه کنید. پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. آن را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید ، در یخچال قرار دهید و با قارچ مخلوط کنید. فلفل و نمک را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. برای طعم تند ، خاویار قارچ را می توانید با آب لیمو یا سرکه چاشنی کنید.
گام 2
خاویار قارچ خشک و نمک
قارچ خشک را آماده کرده و طبق دستور قبلی بجوشانید. قارچ های نمکی را از آب نمک بگیرید و خوب بشویید. آبکش بریزید ، بگذارید آب آن تخلیه شود. پیازها را در روغن نباتی پوست بگیرید و سرخ کنید. سپس قارچ های آب پز شده را ریز خرد شده یا چرخ کرده اضافه کرده و همراه با پیازها به مدت 15 دقیقه آن را بجوشانید. قارچ های نمک خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. یک حبه سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس رد کنید و به قارچ ها اضافه کنید. خاویار فلفل و سرکه را میل کنید. انتقال به یک کاسه سالاد ، شوید یا جعفری ریز خرد شده و تخم مرغ آب پز خرد شده را بپاشید.
مرحله 3
خاویار قارچ برای استفاده در آینده
قارچ ها را کاملاً شسته ، پوست آن را جدا کرده و به قطعات خرد کنید. قارچ ها را در آب نمک با حرارت متوسط به مدت 20 دقیقه بجوشانید. یک آبکش بریزید ، با آب جوشانده سرد بشویید ، قارچ ها را خنک کنید و از طریق چرخ گوشت رد کنید. مخلوط قارچ را به ماهی تابه با روغن نباتی منتقل کرده و به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم تفت دهید. پیازهای ریز خرد شده و گوجه فرنگی ها را به صورت برش داده شده جداگانه سرخ کنید. سبزیجات را با قارچ ترکیب کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، هم بزنید و همه را با هم روی حرارت زیاد به مدت 15 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. پس از آن ، خاویار هنوز گرم را در شیشه های خشک و گرم که از قبل آماده شده پخش کنید ، آنها را حلقه کرده و عقیم کنید.
