اگر به هر دلیلی تمایل به خرید محصولات لبنی فروشگاهی ندارید ، می توانید در خانه ماست خوشمزه و سالم درست کنید. برای انجام این کار ، لازم است از شیر با مقدار چربی خاص و جز component اصلی - مواد غذایی ماست استفاده کنید. چنین مخمر چیست و از کجا می توانید آن را خریداری کنید؟
استار ماست به شما امکان می دهد ماست طبیعی را بدون دردسر زیادی تهیه کنید. این ماده حاوی مواد نگهدارنده ، طعم دهنده ، رنگ و سایر مواد شیمیایی نیست. و مهمتر از همه ، تهیه ماست خانگی به دانش ، تجهیزات و محصولات عجیب خاصی احتیاج ندارد.
ماست ماست را از کجا بخریم
استارتر ماست در داروخانه ها به فروش می رسد. این یک پودر سفید است ؛ چنین م aلفه ای را می توان در موسسه تحقیقات لبنیات تمام روسیه نیز خریداری کرد. یک بطری کوچک مایه ترشی برای مدت طولانی دوام خواهد داشت.
غالباً از ماست فروشگاهی برای تهیه ماست خانگی استفاده می شود. این حاوی مقدار کمی مواد مفید است ، به علاوه ، هنگامی که محصول ذخیره می شود ، میکرو فلورا بیماریزا یا E.coli در ترکیب آن ظاهر می شود. علاوه بر این ، به طور مداوم در حال رشد است ، که می تواند منجر به عفونت های غذایی شود.
می توانید استارتر ماست را با شیر UHT پاستوریزه مخلوط کنید. استفاده از شیر استریل توصیه نمی شود ، زیرا در طول تولید نوشیدنی ویتامین ها و سایر مواد با ارزش را از دست می دهد. همچنین با استفاده از این فناوری ، تثبیت کننده ها به شیر اضافه می شوند.
کشت استارتر مایع فقط باید در یخچال نگهداری شود ، ماندگاری آن دو هفته است.
تفاوت های ظریف استفاده از استارتر ماست
برای استفاده از استارتر ماست ، باید به درستی رقیق شود. برای انجام این کار ، در شیر جوشانده کمی خنک شده ، باید یک خمیر مایه را از یک بطری اضافه کنید (می توانید حدود 200 میلی لیتر نوشیدنی بخورید). سپس مایع باید تکان داده شود و در دستگاه ماست ریخته شود. در غیاب آن ، از یک قمقمه ساده استفاده می شود. ظرف را باید در یک مکان گرم قرار داده و با پتو یا بالش بپوشانید. برای تخمیر مایع ، 9-10 ساعت کافی است. به این ترتیب یک استارتر ماست مایع به شما می رسد ؛ بهتر است آن را در ظروف شیشه ای یا فلزی نگهداری کنید ، اما نه در پلاستیک.
استار ماست را می توان با شیر پخته شده مخلوط کرد تا طعم خامه ای به محصول شیر تخمیر شده اضافه شود.
برای تهیه ماست ، باید یک لیتر شیر را بجوشانید و آن را تا +40 درجه سانتیگراد خنک کنید. یک قاشق غذاخوری مایه مایع به نوشیدنی اضافه کنید. تخمیر ماست در دستگاه ماست ساز یا قمقمه 5-6 ساعت طول می کشد. ماست طبیعی حاصل می تواند حدود یک هفته ذخیره شود ، اما لازم است سایر اجزای آن را فقط قبل از استفاده اضافه کنید. آجیل ، توت ، تکه های میوه یا شربت به ماست تهیه شده با استفاده از مایه ترشی داروخانه اضافه می شود ، می توانید مربا ، چیپس شکلات نیز مصرف کنید.
