غذاهای عالی به طور فزاینده ای با محیط دوستانه ، تعادل و سبک امضا مرتبط هستند. سرآشپزهای رستوران سالهاست که روی ایجاد غذاهای منحصر به فرد کار می کنند ، زیرا شاهکارهای واقعی غذا یک شبه ظاهر نمی شوند. متخصصان میشلن این را می دانند. آنها در سراسر جهان سفر می کنند ، با اعطای ستاره به آنها بهترین موسسات را برجسته می کنند.
رتبه بندی میشلن: کمی تاریخچه
عقیده ای وجود دارد که این فرانسه بود که غذا را اختراع کرد و رده بندی میشلن آن را ثبت کرد. به نظر می رسد که بنیانگذاران شرکت تایر اتومبیل نمی توانند کاری با غذاهای لذیذ داشته باشند ، اما این موضوع دور از انتظار است. در سال 1900 ، هنگامی که برادران تصمیم گرفتند یک کتاب راهنما منتشر کنند ، جایی که مکان هایی را برای غذا خوردن و استراحت مشخص می کند ، رتبه ای ظاهر شد که به سرعت در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کرد.
در سال 1926 ، برادران میشلین تصمیم گرفتند که مفهوم راهنما را اصلاح کنند ، در طی آن فقط یک شخصیت پخت و پز پیدا کرد. متخصصانی که از این رستوران بازدید می کنند ، آن را با توجه به 14 پارامتر ارزیابی می کنند ، اما مهمترین آنها آشپزی است که بیشترین توجه به آن می شود. سطح خدمات ، گروه قیمت ، داخلی در درجه دوم قرار دارد. صاحبان موسسات حضور در راهنمای سرخ را افتخار بزرگی می دانند ، حتی اگر به هیچ ستاره ای تعلق نگیرد.
بر خلاف هتل ها ، جایی که درجه بندی پنج ستاره ارائه می شود ، به آشپزخانه فقط می توان سه ستاره داد:
- 1 ستاره - غذاهای عالی ، از جمله غذاهای آماده شده در بالاترین سطح ؛
- 2 ستاره - آشپزخانه ای که در صورت رانندگی شخصی باید از آن دیدن کنید.
- 3 ستاره - بهترین غذاها ، کار عالی یک آشپز ، که می توانید مسافت زیادی را برای آن طی کنید.
قابل ذکر است که ستاره های میشلن نه توسط خود م establishسسات ، بلکه توسط سرآشپزها اهدا می شوند. اگر در آینده کارمند رستوران را تغییر دهد ، رستوران قبلی امتیاز خود را از دست می دهد. به نظر می رسد که ستاره ها به مهارت سرآشپزها تعلق دارند ، بنابراین همه چیزهایی که به کیفیت غذاها مربوط نیست ، در مرحله آخر ارزیابی می شوند.
الگوریتم رتبه بندی
معمولاً صاحب تأسیس حتی شک نمی کند که یک متخصص میشلن در یکی از میزها نشسته باشد که رستوران را با توجه به پارامترهای مختلف ارزیابی می کند. کیفیت غذا ، سرعت تهیه آن ، قابلیت پارک ماشین ، جو به طور کلی و موارد دیگر را در نظر می گیرد. همه داده ها جمع آوری می شوند ، یک گزارش تهیه می شود.
قبل از اعطای درجه میشلن ، یک بازدید کننده ناشناس حداقل چهار بار بازدید می کند. در ابتدا ، گرفتن بیش از 1 ستاره غیرممکن است ، دوم فقط پس از بازدید دهم داده می شود ، و سوم - با بازرسی از موسسه توسط یک هیئت بین المللی از متخصصان. اساسنامه نه تنها می تواند به دست بیاید ، بلکه اگر در هنگام یک بررسی فوق العاده ، بازدید کننده گمنامی که به ستاره ها جایزه می دهد چیزی را دوست نداشته باشد ، می توان آن را به راحتی از دست داد.
درجه میشلن نه برای بازدیدکنندگان بلکه برای سرآشپزها مهم است ، زیرا نشان دهنده سطح مهارت آنها است. سیستم میشلن به شما امکان می دهد تا با انتخاب بهترین مراکز از سراسر جهان را ارزیابی کنید. به همه رستوران های دارای سرآشپزهای معروف حتی یک ستاره تعلق نمی گیرد.
علی رغم این واقعیت که اوضاع به سرعت در حال تغییر است ، بسیاری از پروژه های دیگر با هدف ارزیابی غذاهای عالی وجود دارد ، اما فقط رتبه بندی میشلن مهمترین و دقیق ترین است. برای همه سال ها ، متخصصان در ارزیابی بیش از حد مورد توجه قرار نگرفته اند - می توان آنها را با تهیه یک غذای واقعا خوشمزه و سالم ترتیب داد. بازدیدکنندگان می توانند با مراجعه به رستوران های میشلن معروف دنیا ، غذای نویسنده را تحسین کنند.
بهترین رستوران های ستاره میشلن
El Celler de Can Roca ، اسپانیا
این رستوران که توسط برادران افتتاح شده است ، بازدیدکنندگان از سراسر جهان را به خود جلب می کند ، اما می توان یک میز را فقط دو ماه قبل رزرو کرد. در اینجا ، همانند سایر مکانهای دارای غذای عالی ، از بازدید کنندگان دعوت می شود مجموعه های معروف متشکل از 3 ، 5 و 9 غذا را امتحان کنند. بازدید کنندگان طعم عالی سوپ گیلاس سرد را با زنجبیل و ماهی تن ، موس با بوی کف دریا و خاک ، کف فیله با سس جشن می گیرند.سرآشپز هتل با شرابهای نفیسی که به طور ایده آل با غذاهای مخصوص ترکیب می شوند ، از مهمانان خوشحال می شود.
Nihonryori RyuGin ، ژاپن
ژاپن از نظر مmentsسساتی غنی است که سرآشپزهای مشهور در آشپزخانه هایشان شاهکارهای غذایی را ایجاد می کنند. در رستوران می توانید اردک وحشی با رایحه کاه ، سشیمی با مارماهی میل کنید. این ظروف در ترکیب با فضای داخلی رنگارنگ ، جلوه ای ماندگار دارند. این رستوران به طور دوره ای توسط متخصصان بازدید می شود ، بنابراین به آن ستاره اهدا می شود. سرآشپز دستور العمل های اصلی را تهیه می کند ، که با اطمینان بیشتر آنها را نگه می دارد. در عین حال ، ظروف مرتباً تصفیه می شوند تا بازدیدکنندگان بتوانند از تمام نت های ذائقه قدردانی کنند.
El Celler de Can Roca ، اسپانیا ، Giron
نکته برجسته El Celler de Can Roca این است که هر جزئیات جزئی در طراحی محل استقرار نمادین است. در این قلمرو سه باغ وجود دارد ، اتاق غذاخوری به شکل مثلث است و در هر میز سه سنگ وجود دارد. منوی این رستوران حاوی دستورهای سنتی کاتالان و همچنین راه حل های خلاقانه خود برادران است. به لطف ترکیبات غیرمعمول مواد تشکیل دهنده ، هر ظرف قادر به ایجاد احساس منحصر به فرد است.
