بعضی اوقات فقط یک عنصر کاملاً طعم غذا را تغییر می دهد. سس های جالب و غیرمعمول به شما امکان می دهد دوباره بر لهجه ها تأکید کنید ، و طعم غذا را از یک طرف غیر منتظره نشان دهید. سس Worcestershire یا Worcestershire یکی از این مواد "جادویی" است.
تاریخچه ظاهر
این سس به طور سنتی هندی در نظر گرفته می شود ، اما در واقع سس Worcester به طور تصادفی در نیمه اول قرن نوزدهم در شهر Worcester ایجاد شد. یک ارباب انگلیسی از بنگال به وطن خود بازگشت و پس از مدت کوتاهی آرزوی ادویه های تند هند را داشت. بنابراین ، او به صاحبان یک داروخانه نزدیک پیشنهاد داد که چیزی شبیه سس سنتی برای او درست کنند. آنها مخلوط خاصی را تولید کردند که بدون موفقیت زیادی در داروخانه خود فروختند ، اما بوی آن چنان بویی داشت که تصمیم گرفتند آن را به انبار بفرستند. در نتیجه ، منگوله ای که حاصل آزمایشات داروسازان انگلیسی بود ، به مدت دو سال در انبار دراز کشید ، تا زمانی که آنها در مورد آن به یاد آوردند. در این مدت ، این مخلوط به طرز معجزه آسایی به یک سس فوق العاده تبدیل شد ، که بطری شده و فروخته می شد. از آن زمان ، سس Worcestershire یا Worcestershire به بخشی جدایی ناپذیر در بسیاری از غذاها تبدیل شده است.
پایه سس Worcestershire از سرکه ، ماهی و شکر تشکیل شده است. این یک ترکیب نسبتاً غیرمعمول است. اما این اجزا قسمت کوچکی از ترکیبات این سس هستند. طعم و مزه ترش و شیرین ترش و رایحه غنی سس از طریق مخلوط پیچیده ای از گل نارنگی ، پیاز ، عصاره گوشت ، چیلی ، کاری ، فلفل دلمه ای ، زنجبیل ، لیمو ، کرفس ، ترب کوهی ، سیر ، فلفل سیاه ، برگ بو ، جوز هندی ، آسافوتیدا ، موسیر ، شربت ذرت و ملاس. این مخلوط سس Worcestershire را منحصر به فرد می کند ، بنابراین نباید سعی کنید با توصیه "متخصصان" آن را با سس سویا معمولی جایگزین کنید ، زیرا اثر آن یکسان نخواهد بود.
سس Worcestershire به کجا اضافه شده است؟
سس Worcestershire برای بیشتر غذاهای سنتی انگلیسی ضروری است. خورشت انگلیسی ، رست بیف ، تخم مرغ و بیکن ، حتی ساندویچ های پیش پا افتاده - انگلیسی ها با تعصب سس Worcester را به همه این غذاها اضافه می کنند و معتقدند که این طعم منحصر به فرد و غنی را به آنها می بخشد.
به خصوص استفاده از این سس به عنوان ماریناد گوشت بسیار خوب است. یک تکه گوشت خوک که در ووستر ترشی گرفته بسیار لطیف شده و در دهان شما ذوب می شود. بسیاری از سس های سالاد بر اساس سس Worcestershire ساخته می شوند ، به عنوان مثال ، آن را به سس سالاد سزار اصلی اضافه کردند. Worcester در خورش ها به خوبی کار می کند ، مهمترین چیز این است که مقدار زیادی از آن اضافه نکنید ، زیرا طعم و بوی این سس بسیار شدید است.
لازم به ذکر است که با افزودن Worcester نوشیدنی طولانی سنتی Bloody Mary درست می شود. این سس ترکیبی از ودکا ، آب گوجه فرنگی و سس داغ توباسکو رنگ و بوی نهایی می دهد.
