بسیاری از غذاهای خوشمزه و خوشمزه با استفاده از ژلاتین تهیه می شوند. ژله ، موس ، انواع دسرها و میان وعده های ژله ای … استفاده از این محصول در طبخ غذا عملاً تمام نشدنی است. اما تعداد کمی از مردم فکر می کنند که زمینه کاربرد ژلاتین بسیار گسترده تر و متنوع تر است و فراتر از آشپزخانه به تنهایی است.
ترکیب و فواید ژلاتین
ژلاتین دقیقاً چیست؟ ژلاتین یک توده پروتئینی حیوانی مشتق شده است که در فرآیند هضم استخوان ، غضروف و تاندون های حیوانات ، به ویژه گاوها به دست می آید. ژلاتین 85٪ پروتئین حیوانی است. همچنین حاوی نمک های سدیم و پتاسیم ، منیزیم ، فسفر و کلسیم ، چربی ها و کربوهیدرات ها است. اما ماده اصلی تعیین کننده ارزش غذایی و مفید بودن ژلاتین وجود اسیدهای آمینه کلاژن در ترکیب است.
با در نظر گرفتن این عوامل ، ظروف تهیه شده با افزودن ژلاتین به خوبی جذب بدن می شوند. وجود کلاژن خاصیت ارتجاعی مفاصل و بافتهای همبند را افزایش می دهد ، وضعیت پوست ، ناخن و مو را بهبود می بخشد ، باعث تقویت بافت استخوان و غضروف می شود که به عنوان یک پیشگیری عالی از بیماری هایی مانند پوکی استخوان و آرتروز عمل می کند. خوردن غذاهای مبتنی بر ژلاتین باعث افزایش لخته شدن خون می شود که تأثیر مفیدی در کار عضله قلب دارد و حالات دیستونیک بدن را تنظیم می کند.
کاربردهای ژلاتین
البته اول از همه ، ژلاتین جایگاه خود را در آشپزخانه بدست آورده است. بسیاری از دسرهای فوق العاده با افزودن این محصول طبیعی تهیه می شوند. ژله های چند لایه با زیبایی باورنکردنی را نمی توان بدون استفاده از پایه ژلاتین تهیه کرد. و در مورد گوشت ژله ای سنتی و شیرین بیان چطور؟ هیچ میز جشن بدون این غذاهای سنتی کامل نیست. هر خانم خانه دار چند دستور العمل با استفاده از ژلاتین در انبار موجود دارد و همیشه یک کیف از این گرانول های طلایی در کابینت آشپزخانه وجود دارد.
اما استفاده از ژلاتین اصلاً به پخت و پز محدود نمی شود. چسب چوبی معروف از مشتقات این محصول است. در صنعت فنی ، برای تولید محصولات لاک و رنگ ، پایه های مختلف چسب ، درجه های خاص کاغذ ، پوشش های امولسیون و سایر موارد استفاده می شود.
در داروشناسی ، از ژلاتین برای ساختن کپسول های محلول برای داروها استفاده می شود ، و همچنین به عنوان پایه اتصال خنثی برای داروها استفاده می شود. و از خود ژلاتین غالباً به عنوان یک عامل پیشگیری جداگانه در درمان کمبود پروتئین استفاده می شود. و در سالهای اخیر ، از ژلاتین حیوانی به طور گسترده ای در صنعت زیبایی برای تولید مواد آرایشی مراقبتی بسیار موثر استفاده می شود.
