کاری در اروپا و ایالات متحده برای چندین مخلوط ادویه مختلف مورد استفاده در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیبات معطر و ادویه جات جز ضروری غذاهای غلیظ و پرادویه از سبزیجات ، گوشت ، غلات است. این نوع غذاهایی است که نام کاری را در میهن مخلوط های تند معطر ، که در زبان تامیل به معنی "سس" است ، حمل می کند.
انواع کاری
چندین مخلوط ادویه مختلف با نام کاری شناخته شده است ، به همین دلیل ترکیب این چاشنی می تواند متفاوت باشد. غالباً این چاشنی گارم ماسالا خواهد بود که در شمال هند و آسیای جنوبی رایج است ، ترکیب آن نیز دارای تنوع زیادی است ، یا در غذاهای تامیل محبوب است ، چاشنی سامبار. همچنین کاری قرمز ، زرد و سبز وجود دارد که بستگی به ماده ای دارد که به آن رنگ شدیدی می بخشد.
Garam masala از هندی به عنوان "ادویه گرم" ترجمه می شود. در همان زمان ، "گرما" به معنی تندی نیست که فلفل می دهد ، بلکه شدت ، غنای طعم و مزه ای است که از کل دسته ادویه جات نشان داده می شود.
پودر کاری هند
Garam masala می تواند ادویه های مختلفی داشته باشد ، این مخلوط دارای اختلافات منطقه ای زیادی است ، اما پایه لزوماً شامل چندین نوع از این ادویه ها است:
- میخک ها؛
- دارچین؛
- تومری
- هل؛
- تند؛
- دارچین؛
- زردچوبه؛
- دانه خردل.
همچنین ، جوز هندی ، شنبلیله ، زنجبیل و سیر خشک ، دانه های رازیانه ، آسفیتیدا ، انیسون را می توان به گارم ماسالا اضافه کرد. قبل از اینکه ادویه ها را به صورت پودر درآورید ، آنها را در یک ماهیتابه خشک گرم می کنند تا طعم و رایحه آنها را به حداکثر برسانند.
کاری ، مانند سایر مخلوط ادویه ها با طعم روشن و تند ، پزشکان در دوران بارداری و شیردهی با احتیاط توصیه می کنند.
سمبر
سامبار نوعی کاری است که معمولاً در غذاهای هند جنوبی و مالزی وجود دارد. این مخلوط ادویه همچنین شامل دانه های گشنیز ، چیلی قرمز داغ ، شنبلیله ، زیره ، دارچین است ، اما علاوه بر این ، برگ های کاری کاری شده به پودر اضافه می شوند. درخت کاری در عرض های جغرافیایی گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند و برگ های آن که طعم شیرین و تندی دارند ، اغلب در آشپزی استفاده می شود و در طب آیورودا از ارزش بالایی برخوردار است.
دستور غذای خانگی کاری به سبک هندی
برای تهیه پودر کاری خانگی از این دستورالعمل استفاده کنید. نگاهی بیندازید:
- 3 قاشق غذاخوری دانه گشنیز ؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه زیره ؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل ؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه هل ؛
- 8 جوانه میخک ؛
- یک چوب دارچین به طول 5 سانتی متر ؛
- 2 غلاف فلفل قرمز کوچک خشک شده ؛
1/2 قاشق چای خوری جوز هندی رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه آسیاب شده.
دانه های گشنیز ، دانه های همیشه بهار ، دانه های خردل ، دانه های هل ، میخک و یک چوب دارچین را در یک قابلمه خشک و خشک قرار داده و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 1-2 دقیقه ، تا زمانی که بوی مشخصی به دست آید. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا کمی خنک شود. ادویه را به یک ملات یا چرخ ادویه منتقل کنید ، فلفل قرمز ، جوز هندی ، زردچوبه را اضافه کرده و همه را خرد کرده و خرد کنید و به صورت پودر صاف درآورید. ذخیره در ظروف محفوظ.
