چنین دسر ظریفی مانند "تیرامیسو" کاملاً از اجزای مطبوع و هوایی تشکیل شده است ، بنابراین پایه آن به شکل کوکی نیز باید ساختار مناسبی داشته باشد. برای این خوراکی نفیس ، از بیسکویت های ظریف اما خشک استفاده می شود. می توانید آنها را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان بسازید.
انتخاب در فروشگاه
کوکی های کلاسیک "صحیح" برای "تیرامیسو" نام خاص خود را دارند - "Savoyardi" ، که در ترجمه به روسی به نظر می رسد مانند "انگشتان خانمها". این نام به طور تصادفی داده نشده است ، زیرا شیرینی به نظر می رسد چوب های کشیده ، اما کمی چاق است. در بالای محصولات با دانه های شکر سفید پاشیده می شود ، و ساختار آنها در داخل خشک و متخلخل است.
با این حال ، تولید کنندگان بیسکویت اغلب 2 محصول جداگانه تولید می کنند: Ladies Fingers و Savoyardi. در اصل و در ترکیب ، این همان چیز است ، تفاوت فقط در کشورهای مبدا است: "Savoyardi" یک واردات است ، "Ladies finger" محصول تولید داخلی است. اما قنادی های باتجربه هنوز هم به آنالوگ خارجی ارجحیت می دهند و ادعا می کنند که فقط این کلوچه های موجود در دسر به درستی خیسانده می شوند ، از قوام و طعم بی نظیری برخوردار هستند.
اگر چنین کالاهای پخته شده برای منطقه خاصی عجیب و نادر است ، می توانید جایگزینی مشابه را خریداری کنید. برای این اهداف ، شما باید هر نوع بیسکویت خشک و متخلخل و بدون مواد افزودنی را انتخاب کنید. اگر محصول به طور تصادفی مرطوب باشد ، لازم است در خانه در اجاق خشک شود. به عنوان یک گزینه خرید ، هر مارک بیسکویت کودک انجام می دهد ، اما این دیگر دستور کلاسیک تیرامیسو نخواهد بود.
خودمان را می پزیم
هنگامی که خرید "Savoyardi" یا نمونه های مشابه آن امکان پذیر نباشد ، یا اگر می خواهید از ابتدا تا انتها خود دسر را کاملاً درست کنید ، دستورالعمل سنتی کوکی ها مفید خواهد بود. فرآیند پخت به ویژه دشوار نیست ، اما تفاوت های ظریف خود را دارد.
شما به مواد و ابزار زیر احتیاج دارید:
- 2 تخم مرغ بزرگ ، که در آنها زرده ها باید از پروتئین ها جدا شوند.
- 50 گرم شکر سفید خوب
- 60 گرم آرد الک شده ؛
- 10 گرم نشاسته سیب زمینی ؛
- 5 قطره آب لیمو ؛
- 1 قاشق چای خوری کنسانتره مخصوص وانیل یا وانیلین روی نوک چاقو ؛
- 2 قاشق چای خوری پودر قند ؛
- نمک در نوک چاقو ؛
- یک کیسه شیرینی با یک نازل گرد و بدون دندان ، قطر حدود 2 سانتی متر ؛
- کاغذ پوست برای پخت ؛
- 2 کاسه
- میکسر یا لیسک.
ابتدا باید فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس زرده ها را با 25 گرم شکر خوب بزنید تا کاملا حل شود. در این حالت ، حجم باید افزایش یابد. بعد ، سفیده را بهمراه 25 گرم شکر ، نمک و آبلیمو به یک کف قوی آغشته می کنند.
در توده زرده ، باید یک چهارم سفیده را با دقت اضافه کرده و مخلوط کنید و سپس 1/3 آرد و نشاسته را اضافه کنید. سپس ، بدون مخلوط کردن ، یک چهارم پروتئین ها و یک سوم آرد را در قسمت ها ، به تناوب اضافه کنید. این دستکاری را تکرار کنید تا این مواد تمام شوند. هنگامی که تمام آرد و پروتئین ها به صورت لایه لایه روی زرده های زده شده قرار می گیرند ، باید آنها را خیلی با دقت و به راحتی با کفگیر چوبی یا پلاستیکی مخلوط کنید تا یک قوام هوای همگن پیدا کند.
خمیر تمام شده در یک کیسه شیرینی پهن شده و نوارهایی با طول یکسان ، مثلاً 10 سانتی متر ، از آن خارج می شوند و روی یک ورق پخت پوشانده شده از پوست قرار می گیرند. مهم است که فاصله کافی بین کوکی ها حفظ شود: حداقل 2 سانتی متر از یکدیگر فاصله داشته باشید.
کلوچه های رسوبی را با نیمی از قسمت پودر قند پاشیده و می گذارند حدود 3 دقیقه بماند. پس از آن ، پودر باقیمانده ریخته می شود ، و محصولات در اجاق در قفسه وسط قرار می گیرند. زمان پخت در حالت 180 درجه حدود 15 دقیقه است ، سپس درجه حرارت در فر باید به 140 درجه کاهش یابد و کوکی ها باید 10 دقیقه دیگر باقی بمانند.
Savoyardi تمام شده باید بلافاصله از کاغذ روغنی خارج شده و روی بشقاب قرار گیرد. سپس کوکی ها می توانند به دلخواه شما استفاده شوند.
