برگ کلم حاوی بسیاری از مواد مفید است که برای عملکرد طبیعی بدن ما بسیار ضروری است: ویتامین ها ، پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، فیبر ، مواد معدنی. از آنها در طب عامیانه برای جذب کبودی و تسکین التهاب و همچنین تهیه برخی از ظروف استفاده می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در ابتدا ، شما باید کلم سفید مناسب را انتخاب کنید. نمونه های مناسب را می توان در فروشگاه ها و بازار یافت. راهنمای اصلی هنگام انتخاب ظاهر است: باید با برگهای سبز تازه ، بدون نقص و لکه های قهوه ای باشد. بهتر است سر کلم را بگیرید ، برگهای خارجی آن برداشته نشده است ، این آنها هستند که از هسته کلم محافظت می کنند. هرچه سر کلم چگالتر و وزن آن با همان اندازه بیشتر باشد ، بهتر است.
گام 2
اگر برای پردازش بیشتر آشپزی به برگ کلم نیاز دارید ، آنهایی که آسیب دیده یا خیلی خشن هستند را با دقت برش دهید. سپس از یک قابلمه عمیق استفاده کنید که بتواند کل سر کلم را در خود جای دهد. آن را داخل آن بریزید و آب بریزید تا یک سانتی متر کلم را بپوشاند. سپس سر کلم را برداشته ، یک چهارم قاشق چای خوری اسید سیتریک یا یک قاشق سرکه به آب اضافه کنید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید تا آب جوش بیاید.
مرحله 3
به محض جوش آمدن آب ، سر کلم را درون قابلمه فرو کنید. برای راحتی کار ، اگر وزن سر کلم اجازه این کار را می دهد ، می توانید یک چنگال را در استامپ قرار دهید تا کلم به راحتی از ظرف خارج شود. به محض جوش آمدن دوباره آب ، نیم دقیقه صبر کنید و سر کلم را از آب جوش خارج کنید. آتش زیر تابه را می توان کاهش داد.
مرحله 4
برگهای رویی که کمی جوش خورده اند را با احتیاط جدا کنید ، معمولاً دو یا سه لایه را می توان جدا کرد. سپس کلم را دوباره در آب در حال جوش قرار دهید و یک دقیقه صبر کنید. سر را برداشته و برگها را دوباره بردارید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا برگ های کلم خیلی کوچک شود یا تا زمانی که از تعداد آن راضی نشوید.
مرحله 5
اگر کلم زمستانی است ، برای اینکه برگها راحتتر جدا شوند ، قبل از اینکه سر کلم را در آب جوش رها کنید ، با یک چاقوی بلند تیزه را از آن جدا کنید و سعی کنید آن را کاملاً بردارید. بعد از آن کلم را در آب جوش قرار داده و کمی بجوشانید. کلم را از گلدان برداشته و برگ های پخته شده را با دقت جدا کنید.
مرحله 6
اگر به برگ تازه کلم نیاز دارید ، پس از بیرون آوردن ساقه ، کلم را در یک پلاستیک بپیچید یا آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، آن را محکم بپیچید تا هوا نباشد. کلم را به مدت 1 روز در فریزر قرار دهید ، سپس آن را خارج کرده و یخ زدایی کنید بدون اینکه در دمای اتاق باز شود. بعد از آن ، آن را جدا کنید ، برگها نرم می شوند و به راحتی جدا می شوند.
