طعم کیفیت سوسیس و کالباس و سهولت تهیه آن مشتریان خود را پیدا می کند. در عین حال ، همراه با طعم معمول انواع سوسیس محبوب ، یک فرد مقدار زیادی مواد مضر و به دور از مواد طبیعی را مصرف می کند.
تنوع سوسیس و در دسترس بودن آنها توجه مصرف کننده مدرن را به خود جلب می کند. سوسیس مغذی است و به راحتی آماده می شود. در عین حال ، چنین محصولاتی حاوی آلاینده های بیولوژیکی و شیمیایی ، تعداد زیادی مواد افزودنی غذایی به صورت تثبیت کننده ها ، رنگ ها ، مواد نگهدارنده ، مواد غلیظ کننده و مواد خمیر آور هستند. به همین دلیل سوسیس و کالباس توسط متخصصان تغذیه توصیه نمی شود.
انواع مختلف آلودگی در فرآیند تولید فنی و همچنین در حین ذخیره سازی و تولید محصولات نهایی به سوسیس و کالباس وارد می شود. سموم دفع آفات ، فلزات سنگین و رادیونوکلیدها که به عنوان آلاینده های شیمیایی وارد محصولات می شوند ، خطر خاصی برای سلامتی انسان است. باکتری ها ، کرم ها و ویروس ها از نظر بیولوژیکی عوامل آلوده هستند و می توان آنها را در محصولات سوسیس کم درجه یافت کرد.
در صورت عدم رعایت شرایط نگهداری سوسیس و کالباس ، انگل همیشه وارد محصول نمی شود. غالباً گوشت و اندامهایی که در تهیه سوسیس و کالباس استفاده می شود ، قطعات باقی مانده ای است که فقط به صورت فرآوری شده قابل فروش است. این نوع شامل گوشت فینوز یا اندام های حاوی اکینوکوک است. در همان زمان ، شناسایی کیست های اکینوکوک در ترکیب گوشت چرخ کرده یا محصولات نهایی یک محصول سوسیس تقریباً غیرممکن است.
افزودنیهای غذایی توسط سازنده برای بهبود عطر و طعم سوسیس ، امکان نگهداری بیشتر و جلوگیری از پوسیدگی و فساد استفاده می شود.
سهم مواد مضر در محصولات نهایی با افزایش استفاده در کشاورزی از عواملی که برای مقابله با ارگانیسم های بیماری زا طراحی شده اند و همچنین با ورود مواد غذایی مکمل به حیوانات برای افزایش سریع توده عضلانی افزایش می یابد. چربی های پنهان تقریباً به تمام انواع سوسیس و کالباس به شکل امولسیون اضافه می شوند و با چشم غیر مسلح مصرف کننده قابل مشاهده نیستند و این افزودنی است که محتوای کالری اصلی محصول (80٪) را تشکیل می دهد.
لازم به ذکر است که میزان مضر بودن سوسیس و کالباس ارتباط مستقیمی با محتوای مواد افزودنی شیمیایی در آنها دارد. بنابراین ، مقدار اولیه گوشت چرخ کرده برای تولید سوسیس و کالباس با افزودن کاراگینان افزایش می یابد. این دارو در دوز پایین بی ضرر محسوب می شود ، اما در ترکیب با افزودن مواد پیچیده مانند پیرو فسفاتها ، حلزون سفید ، پتاسیم و سدیم نیترات ، منجر به بدتر شدن بیماریهای موجود در بدن انسان می شود.
به منظور افزایش حجم محصولات نهایی ، تولید کنندگان بی پروا سویا ، بیکن ، اندام های فرآوری شده ، بافت ها و الیاف حیوانی را به سوسیس و کالباس اضافه می کنند.
سوسیس دودی سرشار از نمک ، مواد سرطان زا و سایر مواد تحریک کننده است که تأثیر منفی بر عملکرد سیستم های هضم و دستگاه ادراری تناسلی دارند.
در نتیجه مصرف روزانه سوسیس و کالباس ، فرد مقدار زیادی نمک خوراکی ، کالری ، عناصر ازت استخراج کننده ، چربی ها و مواد افزودنی شیمیایی وارد بدن خود می کند.
خوردن سوسیس و کالباس برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی ، نارسایی کلیه ، تصلب شرایین ، چاقی ، نقرس ، دیابت شیرین و ورم توصیه نمی شود. استفاده از سوسیس و کالباس در دوران بارداری منع مصرف ندارد.
هنگام انتخاب سوسیس ، باید به ترکیب محصول نهایی توجه کنید.ترتیب اولویت در آن به مصرف کننده درصد مواد موجود در محصول را نشان می دهد ، یعنی اگر اولین مقام در ترکیب گوشت باشد ، مقدار آن از تعداد سایر اجزای دنبال کننده آن به ترتیب لیست بیشتر است.
ظاهر و بوی محصول از اهمیت کمتری برخوردار نیست. رنگ صورتی روشن سوسیس ممکن است حاکی از محتوای بالای گلوتامات منیزیم باشد. به لطف محتوای این ماده است که سوسیس طعم جذابی برای انسان ایجاد می کند و آنها را مجبور می کند بارها و بارها محصولی را که دوست دارند بدست آورند و در عین حال به یک ماده افزودنی غذایی که برای بدن خطرناک است اعتیاد ایجاد کند.
