پای های مخمر واقعی باید نرم ، لطیف ، کرکی ، هوا باشد. اما گاهی خشک می شوند. این ممکن است به دلیل چندین عامل باشد ، از جمله نقض فن آوری تهیه خمیر ، مواد نادرست یا نسبت آنها یا پر کردن خشک.
پر كردن
غالباً پای خشک با برنج (گندم سیاه) ، سیب زمینی ، گوشت و شیرینی بدست می آید. در چنین پرکننده ای مایعات و چربی کمی وجود دارد. علاوه بر این ، در پای خشک ، فضای خالی بین پر کردن و خمیر ایجاد می شود ، به همین دلیل خمیر سرد شده از بین می رود. این باعث از بین رفتن کل ظاهر ریزه کاری ها می شود. پر کردن نباید خشک باشد. برعکس ، باید با افزودن چربی از داخل ، به ضخیم شدن و نرم شدن خمیر کمک کند. به همین دلیل پیاز سرخ شده باید به سیب زمینی و برنج (حدود یک چهارم حجم) اضافه شود ، علاوه بر این ، با روغن که در آن سرخ شده است. گوشت چرخ کرده نیز باید با پیاز سرخ شود. اگر پیاز دوست ندارید ، 150 گرم کره نرم به مواد پر شده اضافه کنید و مالش دهید. همین کار را می توان با یک پر کردن شیرین انجام داد.
مواد تشکیل دهنده خمیر مخمر
در مورد خمیر ، می توان آن را با مواد مختلف تهیه کرد. می توانید از شیر تازه ، شیر ترش یا آب به طور کلی برای خمیر استفاده کنید و همچنین روغن نباتی ، کره یا مارگارین به آن اضافه کنید ، از مخمر خشک یا تازه استفاده کنید. بعضی ها اصلا تخم نمی گذارند. هر خانم خانه دار دستور العمل خاص خود را دارد. اما خمیر شیرینی های نرم و شیرینی مخمر خشک و خرد شده متفاوت است. خمیر کیک های سرخ شده با خمیر کیک هایی که در فر پخته می شوند نیز متفاوت است.
برای پای ، باید تخم مرغ و کره (مارگارین) بیشتری مصرف کنید. برای 500 گرم آرد ، 3 عدد تخم مرغ ، کره یا مارگارین - 200 گرم ، شکر - دو قاشق غذاخوری ، نمک - یک قاشق چای خوری ، 350 میلی لیتر شیر ، 25 گرم مخمر (در صورت استفاده خشک - 6 گرم) اضافه کنید. در این حالت خمیر خشک و خرد می شود.
پای ، که برعکس ، باید هوا باشد و در دهان شما ذوب شود ، طبق دستور العمل دیگری تهیه می شود. پای ترشی که روی فرآورده های شیر تخمیر ورز داده می شود با شکوه تر خواهد بود. تخم مرغ کمتری در خمیر پای بریزید. برای 500 گرم آرد و تمام نسبت های بالا ، یک تخم مرغ کافی است. شکر یک قاشق غذاخوری است. اگر پای با شیرینی پر - چهار قاشق. اما کره به 300 گرم نیاز دارد.
برای شیرینی های مخمر کره ای سرخ شده ، بهتر است خمیر را در روغن نباتی ورز دهید (نصف لیوان تا یک پوند آرد).
آماده سازی خمیر
بهتر است یک خمیر درست کنید ، یعنی بگذارید خمیر مایه چندین بار بالا بیاید. ابتدا مخمر در شیر گرم با شکر (تمام شکر ، شیر - 50 گرم) مخلوط می شود. سپس تخم مرغ با نمک زده می شود. آرد به آن اضافه می شود ، سپس شیر و کره ذوب شده (اما نه داغ) اضافه می شود. پس از همه ، مخمر اضافه شده است. برای جلوگیری از خشک شدن پای ، نمی توانید تخم مرغ را با شکر یا کره بزنید.
و آخرین راز تضمین نرمی و شکوه. پس از بیرون آوردن پای از فر ، کره ذوب شده را از هر طرف با یک برس مسواک بزنید. سپس در قابلمه ای را بگذارید ، روی آن را با کاغذ پوست ، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید بماند. چنین پای هایی نرم ، خشک و خشک نخواهند بود و به مدت طولانی و بیات ماندگار می شوند.
