گوجه فرنگی های خشک شده یکی از ترکیبات بسیاری از دستورهای سنتی برای غذاهای بی نظیر ایتالیایی است که می تواند به عنوان میان وعده ای مستقل نیز مورد استفاده قرار گیرد.
در گوجه فرنگی هایی که با استفاده از فناوری خشک کردن نگهداری می شوند ، ویتامین ها و نمک های معدنی موجود در محصول تازه حداکثر حفظ می شوند. ایتالیایی ها از گوجه فرنگی خشک در تهیه خمیر نان ، پیتزا ، سالاد ، پای ، سس استفاده می کنند. آنها با آنها ماکارونی درست می کنند ، هنگام تهیه ریزوتو آنها را به برنج اضافه می کنند ، آنها را به غذاهای زیادی از گوشت ، مرغ و ماهی اضافه می کنند.
با تشکر از این روش کنسرو ، گوجه فرنگی طعم روشن تر و عطر مشخصی پیدا می کند. آنها بیشتر توسط سیر و گیاهان معطر که به این گوجه فرنگی اضافه می شوند ، برجسته می شوند. برای حفظ عطر و طعم تابستان که گوجه های گوشتی رسیده با آن ارتباط دارند ، سعی کنید آنها را در خانه ، اگر در معرض آفتاب نیست ، اما در اجاق برقی بخورید. شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک ؛
- 50 گرم نمک ؛
- 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- 4-5 حبه سیر ؛
- یک دسته ریحان بنفش یا سبز ؛
- مخلوطی از گیاهان خشک: پونه کوهی ، آویشن ، رزماری ؛
- دانه های فلفل سیاه
- 200 گرم روغن زیتون.
روغن زیتون بسیار بکر و باقیمانده گوجه فرنگی های خشک شده یک سس عالی برای سالاد سبزیجات است.
گوجه فرنگی هایی که قرار است خشک کنید باید به یک اندازه باشند تا در همان درجه پخته شوند. شما می توانید از انواع محبوب "کرم" استفاده کنید ، اما حتی بهتر - یکی از آنهایی که صورتی هستند. چنین گوجه فرنگی ها با گوشت خاص و طعم غنی آنها متمایز می شوند. گوجه فرنگی ها را بشویید و روی حوله آشپزخانه خشک کنید. یک ورق پخت را با فویل بچرخانید ، آن را با روغن گیاهی مسواک بزنید و گوجه فرنگی ها را که از وسط بریده شده قرار دهید و روی آن قرار دهید. شکر و نمک را مخلوط کنید و هر نیمه گوجه فرنگی را با این مخلوط بپاشید. صفحه پخت را در اجاق گاز برقی که از قبل با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. روند خشک شدن سریع نیست ، به طور کلی بسته به اندازه گوجه فرنگی حدود 7-8 ساعت طول می کشد. در طول این مدت ، هر نیمه گوجه فرنگی باید 2-3 بار به طرف دیگر تحویل داده شود.
وقتی اندازه میوه ها 2-3 برابر کاهش یافت و مایع حاصل از آنها تقریباً تبخیر شد ، صفحه پخت را از اجاق بردارید. از مقدار اولیه گوجه فرنگی ، محصول نهایی بسیار کمی خواهید داشت. برای نگهداری آن به شیشه های کوچک با ظرفیت حدود 200 گرم با درپوش پیچ نیاز دارید. شیشه ها و درب ها باید استریل شوند.
استریل کوزه ها و درب ها توسط بخار امکان پذیر نیست. آنها را با مواد شوینده ظرفشویی بشویید ، بشویید و در اجاق گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.
برگها را از شاخه های ریحان جدا کرده و ریز خرد کنید. ابتدا سیرها را با قسمت صاف چاقوی آشپزخانه خرد کرده و سپس تا حد ممکن ریز خرد کنید. کف هر شیشه یک لایه سیر و ریحان قرار دهید ، 2-3 دانه فلفل سیاه بریزید. گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید ، بین لایه های گوجه فرنگی برگ های ریحان خرد شده ، با مخلوط گیاهان خشک و کمی سیر خرد شده بپاشید. گوجه فرنگی را زیاد فشرده نکنید. ظرف را با پر کردن روغن زیتون پر کنید. شیشه را محکم با یک درب بسته و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
می توانید گوجه فرنگی خشک را با استفاده از دستگاه خشک کن خشک کن یا سبزی خشک درست کنید. سپس می توان این چیپس های گوجه فرنگی را به سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی اضافه کرد. میوه های رسیده را از هر اندازه بشویید و به صورت دایره هایی به ضخامت 5-7 میلی متر برش دهید. آنها را روی ورق های خشک کن سبزیجات قرار داده و به مدت 7-8 ساعت در دمای 45- 32 درجه سانتیگراد خشک کنید.
