از دست دادن رطوبت در طی فرایند خشک شدن ، میوه ها از نظر حجم کم می شوند ، اما میزان کالری میوه های تازه و مجموعه کاملی از عناصر کمیاب را حفظ می کنند. بنابراین ، جایگزین کردن شیرینی با میوه های خشک ، نباید آنها را به مقدار زیاد مصرف کنید.
بسیاری از رژیم های غذایی شامل میوه های تازه در رژیم روزانه هستند اما برابر شدن مقدار توصیه شده با میوه های خشک به معنای دریافت کالری 3-5 برابر بیشتر است. با دانستن این نسبت می توانید با مصرف یک مشت کشمش ، انجیر یا آلو خشک در جاده یا محل کار بیشترین بهره را از خود ببرید. در واقع ، برای جایگزینی یک لیوان میوه تازه ، ¼ میوه خشک کافی است.
چه اتفاقی می افتد در طی فرایند خشک کردن
مهمترین تغییری که در طی فرآیند خشک شدن برای میوه های تازه اتفاق می افتد از دست دادن رطوبت آن است. تکنسین ها می گویند رطوبت هنوز در حدود 20٪ باقی مانده است ، اما کاهش می یابد و روی کالری زیاد تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، اگر 44 کالری کالری در 100 گرم زردآلو وجود داشته باشد ، پس از خشک شدن ، فقط 20 گرم از این توده با همان کالری باقی می ماند.
اما اگر تولید کننده قبلاً میوه تازه را در شربت قرار داده باشد ، میزان کالری میوه خشک می تواند حتی بیشتر شود. میوه هایی که طعم ترش دارند یا رنگ آنها خیلی روشن نیست ، تحت این فناوری قرار می گیرند. شربت به میزان 150 گرم قند در هر 1 لیتر آب تهیه می شود. به نظر می رسد کمی است ، اما قند اضافی وجود دارد. هنگام خرید میوه های خشک در فروشگاه های بسته بندی شده ، باید سireال کنید که آیا از شربت قند استفاده شده است. اگرچه همه تولیدکنندگان به این موضوع اشاره نمی کنند.
اعتقاد بر این است که میوه های خشک فقط از نظر افزایش کالری با میوه های تازه تفاوت دارند ، در حالی که ویتامین ها و مواد معدنی در همان نسبت باقی می مانند. اما این تا حد زیادی به فناوری خشک کردن بستگی دارد. تولید کنندگان بزرگ اغلب میوه ها را در آب جوش سفید می کنند تا روند کار تسریع شود. این عمل فقط چند دقیقه طول می کشد ، اما تا حدی ویتامین ها را از بین می برد.
سپس خشک شدن در تاسیسات عظیم - خشک کن ها در دمای 70-80 درجه انجام می شود ، تا 2/3 رطوبت تبخیر شود. بعد از آن ، بسته به نوع خاص میوه ، دما به 45-55 کاهش می یابد. میوه ها با دور زدن از تمام مراحل فن آوری تولید ، کالری و میکرو عناصر را با خود حفظ می کنند که از این مقدار دقیقاً همان مقدار موجود در انواع تازه را دارند.
خودمان را خشک می کنیم
مطمئن ترین راه ، حداقل کمی برای کاهش میزان کالری ، خشک کردن خودتان است. مخصوصاً اگر این میوه ها از باغ خود شما باشد. روش های مختلفی وجود دارد ، از جمله اجاق گاز و میوه خشک کن های خاص ، که در طیف وسیعی به فروش می رسند. برخی افراد ترجیح می دهند از اجاق مایکروویو استفاده کنند. همه اینها را می توان تحت یک نام ترکیب کرد - خشک کردن مصنوعی.
با این حال ، روش قدیمی "به سبک قدیمی" را فراموش نکنید ، زمانی که سیب و گلابی که به قطعات نازک بریده می شوند ، روی کاغذ تمیز گذاشته می شوند و به مدت دو هفته در یک اتاق تهویه می مانند. واضح است که سرعت آن در خشک کن برقی نیست و شما باید روزهای آفتابی را انتخاب کرده و میوه های خشک شده آینده را مرتبا هم بزنید و هم بزنید. اما آنها ویتامین های بیشتری را حفظ می کنند و کالری از شربت قند اضافه نمی کنند.
