خمیر با نام وحشتناک "Drowned Man" تاریخچه طولانی و بسیار جالبی دارد. بلکه این حتی یک دستور العمل نیست بلکه یک فناوری پخت و پز است. شناخته شده است که خمیر پخته شده یا در گرما یا در سرما قرار می گیرد. در آن روزها ، وقتی مردم هنوز یخچال نداشتند ، غوطه ور شدن یک تکه خمیر ورز داده شده در آب سرد منطقی بود. بعد از مدتی ، خمیر با دی اکسید کربن اشباع شد و به سطح آب شناور شد - این نشانه ای از "بالا آمدن" خمیر بود. بنابراین ، خمیر "غرق شد" و سپس منتظر شناور شدن آن بود - از این رو نام آن است. خمیر مخمر غرق شده جهانی است: بسیار مناسب ، مناسب برای پخت پای و کیک ، چیزکیک ، سفیدچسب ، پیتزا و غیره ، هر دو در یک ماهیتابه سرخ شده و در اجاق گاز پخته شده ، با هر نوع پر کردن.
گزینه مخمر خشک
یک کیسه مخمر خشک (11 گرم) و دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریز را در نیم لیتر شیر گرم بریزید ، مخلوط کنید ، به مدت 15 دقیقه بگذارید تا کف ظاهر شود. 2 تخم مرغ ، 150 گرم کره نرم شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
1 کیلوگرم آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، یک لیوان را برای پاشیدن بگذارید ، آرد را با یک قاشق چای خوری نمک کامل مخلوط کنید (با یک اسلاید). کمی شیر همراه با مخمر و تخم مرغ بریزید و خمیر را ورز دهید. ابتدا آن را با قاشق ورز دهید و سپس با دستان خود را ورز دهید تا شروع به کندن دیواره های کاسه و از دست شما شود. خمیر باید سفت باشد ، اما خیلی متراکم نباشد. از خمیر باید یک توپ درست کنید.
آب خیلی سرد را در یک سطل ، لگن یا قابلمه بزرگ بریزید و یک گلوله خمیر را در آن غوطه ور کنید - باید غرق شود. بعد از حدود 15-20 دقیقه ، خمیر به سطح آب شناور می شود - تمام شد! توپ را برداشته ، آن را با حوله کاغذی خشک کنید ، آرد را کمی بپاشید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. سپس می توانید قالب ها ، پای و غیره را قالب بزنید. هنگام پخت ، حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد ، بنابراین ، هنگام قرار دادن محصولات قطعه ای روی ورق پخت ، توصیه می شود فاصله را رعایت کنید.
گزینه مخمر تازه
یک لیوان شیر را گرم کنید و 50 گرم مخمر تازه را در آن رقیق کنید تا توده ها از بین بروند ، آبکش کنید. 3 تخم مرغ را در یک فنجان تکان دهید. یک بسته 200 گرم کره یا مارگارین را در قابلمه آب کنید. در یک کاسه بزرگ ، 4 فنجان آرد الک شده ، یک قاشق چای خوری نمک را مخلوط کنید ، تمام مواد مایع را اضافه کنید - شیر مخمر ، تخم مرغ ، کره ذوب شده و خمیر را ورز دهید. می توانید در صورت لزوم آرد اضافه کنید - خمیر باید از دست ها و ظروفی که در آن ورز داده شده عقب باشد.
یک گلوله را از خمیر خارج کنید و آن را در یک دستمال پارچه ای (می توانید از گاز استفاده کنید) بپیچید ، انتهای آن را ببندید. روش دیگر قرار دادن خمیر در یک کیسه پلاستیکی بزرگ است ، حجم آن باید بسیار بیشتر از حجم خمیر باشد ، زیرا هنگام "بلند شدن" حجم آن بسیار افزایش می یابد. کیف را ببندید و چندین سوراخ نزدیک گره بزنید تا کیسه ترکیده نشود. سپس این روش را با "غرق شدن" و ظهور خمیر در آب سرد دنبال کنید. با استفاده از این نوع آماده سازی ، زمان "بالا آمدن" خمیر کمی بیشتر طول می کشد - حدود 30 دقیقه. خمیر آماده است ، می توانید پخت را شروع کنید!
