کیک قرمز مخملی یک کیک اسفنجی مشهور در جهان است ، که با رنگ آمیزی غیر معمول کیک های خود - از رنگ قرمز روشن تا قرمز قهوه ای - متمایز می شود. این رنگ با افزودن رنگ غذایی به خمیر حاصل می شود. خامه پنیر خامه ای به طور سنتی به عنوان پر کننده استفاده می شود.
لازم است
- برای آزمون:
- - 250 گرم آرد گندم ؛
- - 300 گرم شکر ؛
- - 240 میلی لیتر دوغ (دستور العمل زیر) ؛
- - 115 گرم کره ؛
- - 2 عدد تخم مرغ ؛
- - 15 گرم پودر کاکائو ؛
- - 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، نوشابه و 6٪ سرکه سیب ؛
- - 1/2 قاشق چای خوری نمک خوب ؛
- - وانیلین در نوک چاقو ؛
- - رنگ غذای قرمز (از 1/2 قاشق چای خوری تا 2 قاشق غذاخوری ، بسته به نوع رنگ).
- برای کرم:
- - 400 میلی لیتر خامه ، 33٪ چربی ؛
- - 250 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
- - 220 گرم پنیر خامه ای ؛
- - 110 گرم قند شکر ؛
- - 3/4 قاشق چایخوری شکر وانیل.
- برای دوغ:
- - 240 میلی لیتر شیر یا کفیر با محتوای چربی 3؛ ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه سیب یا آب لیمو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا دوغ را تهیه کنید. برای این کار شیر یا کفیر را با سرکه (آب لیموی تازه فشرده) مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. آرد گندم را از طریق الک الک کرده ، بیکینگ پودر ، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. روغن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید برای مدتی نرم شود. سپس آن را با همزن یا مخلوط کن با اتصال لیسک با سرعت کم برای چند دقیقه بزنید.
گام 2
شکر دانه ریز را به کره زده اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یک ماده خامه ای کرکی بدست آورید. ابتدا یک تخم مرغ اضافه کنید ، مخلوط کنید و در مرحله دوم ضرب کنید ، دوباره کاملاً هم بزنید. وانیلین و سپس رنگ غذای قرمز را اضافه کنید. بهتر است مقدار آن را طبق دستورالعمل روی بسته بندی اندازه بگیرید. مخلوط را دوباره بزنید - رنگ باید حل شود. آرد را به آرامی هم بزنید و دوغ از قبل پخته شده را در آن بریزید. جوش شیرین را با سرکه سیب خاموش کرده و در انتهای دسته خمیر را هم بزنید.
مرحله 3
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف پخت (ترجیحاً خرد شده) را با کمی کره چرب کرده و داخل کاغذ روغنی قرار دهید. نیمی از خمیر را در قالب ریخته و به مدت نیم ساعت در قفسه وسط فر بپزید. قالب را از فر خارج کنید و بگذارید کیک کمی خنک شود.
مرحله 4
کیک ها را از قالب خارج کنید ، کاملا خنک کنید ، در بسته های پلاستیکی بپیچید و به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید. پوسته دوم را نیز به همین ترتیب بپزید. کیک های سرد شده را از یخچال خارج کنید. فیلم را باز کرده و با استفاده از یک چاقوی تیز بلند یا نخ مخصوص هر پایه را از طول به 2 قسمت برش دهید.
مرحله 5
خامه را آماده کنید ، برای این کار ماسکارپونه و پنیر خامه ای را مخلوط کنید ، آنها را با سرعت کم میکسر بزنید تا یکدست شود ، پودر قند و شکر وانیل را اضافه کنید ، کمی دوباره بزنید. خامه سنگین را بهم بزنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط کاملاً غلیظ و یکدست شود. کیک ها را با کره بچینید و روی هم قرار دهید. بالا و کناره ها را با باقی مانده کرم چرب کنید ، به دلخواه تزئین کنید.
