شوروتید بهترین زمان برای یادآوری سنت روسی در پخت پنکیک و پر کردن آنها با انواع مختلف مواد پر کننده است. بسیاری از زنان خانه دار می دانند که چگونه برای پنکیک ها خمیر درست کنند تا خوشمزه و ظریف شوند. اما آنچه را که باید در آن بپیچید ، سلیقه فردی است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پر کردن گوشت:
- گوشت چرخ کرده "خانگی" (گوشت خوک و گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 3-4 عدد ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
یک ماهیتابه برداشته و داخل آن روغن بریزید. وقتی خوب گرم شد ، گوشت چرخ کرده را بگذارید و با هم زدن ، آن را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا سبک شود.
در این فاصله پوسته را از پیاز برداشته و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. آن را به گوشت منتقل کرده ، 8-10 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید. و سپس باید درجه حرارت را به حداقل برسانید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا آرام بماند تا گوشت چرخ کرده آماده شود. در آخر ، نمک را به مزه اضافه کنید و چند فلفل سیاه فلفل اضافه کنید.
گام 2
پر کردن گوشت و برنج:
- گوشت چرخ کرده - 400 گرم
- پیاز - 3 عدد.
- برنج دانه گرد - 100 گرم
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
برنج را در چندین آب بشویید تا شفاف شود. سپس آن را در یک قابلمه کوچک یا ملاقه بریزید ، 200 میلی لیتر آب بریزید ، کمی نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد ، دما را کم کرده و روی آن را بپوشانید. حدود 15 دقیقه تا زمان نرم شدن بپزید.
در این فاصله ، روغن را در قابلمه ریخته و پس از گرم شدن کافی ، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید.
پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. وقتی گوشت آماده شد ، برنج آب پز را به ماهیتابه منتقل کنید ، هم بزنید ، فلفل سیاه ، نمک اضافه کنید و همه چیز را با هم برای حدود 5 دقیقه تفت دهید.
مرحله 3
پر کردن کشک:
- پنیر کویر - 500 گرم ؛
- شکر ریز خرد شده یا پودر قند - 100 گرم ؛
- وانیلین - در نوک چاقو ؛
- زرده - 1 عدد.
- کشمش - 50 گرم (اختیاری).
آب جوش را روی کشمش بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا نرم شود. در همین حال ، کشک را به یک کاسه منتقل کرده ، زرده ، وانیلین و شکر را اضافه کنید. تمام مواد را با مخلوط کن دستی به صورت توده ای یکدست خرد کنید تا جایی که توده های کشک باقی نماند. در آخر ، کشمش فشرده شده را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله 4
پر کردن قارچ:
- قارچ (به عنوان مثال ، شامپاینون) - 500 گرم ؛
- پیاز - 3 عدد.
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک:
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن (می توانید یک قطعه کره بردارید).
قارچ ها را بشویید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. در یک تابه ، روغن آفتابگردان را گرم کنید (یا کره را ذوب کنید) و روی قارچ های خرد شده را منتقل کنید. آنها را با حرارت متوسط به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید. در همین حین پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس آن را به قارچ ها اضافه کنید و حدود 7-8 دقیقه همه را با هم تفت دهید. در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 5
پر کردن ژامبون و پنیر:
- ژامبون (پستان یا بیکن) - 250 گرم ؛
- پنیر سخت - 150 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
برای شروع ، تخم مرغ را به سختی جوشانده (8-10 دقیقه) بجوشانید ، سپس سرد کرده و پوست آن را بگیرید. پس از آن ، تمام مواد را به صورت مکعب یا نوار برش داده و در یک کاسه بریزید. هم بزنید و با اضافه کردن چند لایه نمک و فلفل سیاه.
مرحله 6
پر کردن مرغ:
- سینه مرغ - 1 عدد ؛
- شوید تازه - 0.5 گروه ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
سینه مرغ را بشویید ، در قابلمه ای را با آب سرد قرار دهید. پس از جوش آمدن ، دما را کم کرده و به مدت 40 دقیقه بپزید.
در این فاصله ، تخم مرغ را در ملاقه فرو کنید ، در آب نمک سرد ریخته و حدود 10 دقیقه بپزید. خنک ، پوست کنده و رنده کنید.
بعد از پختن سینه ، آبگوشت را تخلیه کنید (یا بگذارید برای پخت سایر غذاها بماند) ، پستان را خنک کنید. سپس آن را با مخلوط کن خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت بپیچانید. مخلوط با تخم مرغ رنده شده ، شوید خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله 7
پر کردن سوسیس و پنیر:
- سوسیس (به عنوان مثال ، "دکتر") - 200 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- خردل - 1 قاشق چایخوری ؛
- خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. من
پنیر سفت را روی یک رنده رنده رنده کنید ، و سوسیس را از چرخ گوشت رد کنید. آنها را در یک کاسه ترکیب کنید ، خردل و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله 8
پر کردن شیر تغلیظ شده ، مربا ، شکر:
- یک قوطی شیر کامل تغلیظ شده با شکر - 1 عدد. (یا یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز ، و همچنین هر مربا یا شکر).
یک شیشه شیر تغلیظ شده یا مربا را باز کنید و محتویات آن را به گلدان یا روزت منتقل کنید. می توانید به جای آن از شکر دانه ریز یا پودر قند استفاده کنید. می توانید یک پنکیک را با چنین مواد پر کننده ای چرب کرده و در یک لوله بغلتانید ، یا فقط می توانید آن را آغشته کرده و بخورید.
مرحله 9
پر کردن ماهی قرمز:
- فیله ماهی قرمز (ماهی قزل آلا کمی نمک ، قزل آلا)؛
- پنیر فرآوری شده ؛
- شوید تازه (اختیاری).
فیله ماهی را با چاقو خرد کنید ، پنیر ذوب شده و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
مرحله 10
پر کردن خاویار قرمز:
- خاویار قرمز - 50 گرم ؛
- کره - 50 گرم
این پر کردن باید هنگامی که پنکیک ها از ظرف خارج می شوند ، آماده شود. آنها باید بلافاصله با کره چرب شوند ، به هر شکلی جمع شده و خاویار قرمز اضافه شود.
