تمپورا یک روش ژاپنی برای پخت چربی عمیق با استفاده از خمیر مخصوص است. این خمیر پس از سرخ شدن به پوسته ای نرم و کرکی تبدیل می شود. این روش پخت و پز همه کاره را می توان تقریباً با هر غذایی - سبزیجات ، ماهی ، غذاهای دریایی استفاده کرد.
لازم است
-
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ¼ فنجان نشاسته ذرت
- 1 زرده تخم مرغ
- 1 فنجان آرد گلوتن کم
- ½ فنجان آب یخ
- ½ فنجان یخ خرد شده
- سبزیجات
- یک ماهی
- غذای دریایی
- روغن سبزیجات
- ووک یا سرخ کن عمیق
- چوب
دستورالعمل ها
مرحله 1
زرده تخم مرغ را در یک کاسه بزنید. آرد ، نمک و نشاسته را به آن اضافه کنید. آب و یخ اضافه کنید. با استفاده از چوب های خرد شده خمیر را به سرعت ورز دهید. تحت هیچ شرایطی آن را نزنید.
گام 2
خمیر را در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده شوید.
مرحله 3
روغن نباتی را در ووک تا 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. روغن کنجد به طور سنتی استفاده می شود ، روغن کلزا به خوبی کار می کند ، اما می توان از روغن گیاهی معمولی نیز استفاده کرد. بسته به مقدار و اندازه غذایی که قصد دارید همزمان در آن غوطه ور کنید ، باید حداقل 5-7 سانتی متر روغن در ووک یا سرخ کن وجود داشته باشد.
مرحله 4
رایج ترین مواد تمپورا میگو ، قارچ ، شاخه های بامبو ، ماهی ، ماهی مرکب ، گوش ماهی ، هویج ، فلفل دلمه ای ، مارماهی و بادمجان است. محصولات به قطعات کوچک بریده می شوند ، در خمیر فرو می روند (انجام این کار با استفاده از همان چوب راحت است) و در دسته های کوچک سرخ می شوند. اگر تمپورا را به اندازه کافی بزرگ ، یکی یکی سرخ کردید.
مرحله 5
غذا را خیلی با احتیاط در روغن غوطه ور کنید تا به شما پاشیده نشود. صبر کنید تا خمیر طلایی شود و با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. روی حوله کاغذی تمیز تا کنید تا روغن اضافی آن فوراً جذب شود.
مرحله 6
tempura را با سس teriyaki یا سس سویا سرو کنید.
