سوپ ها بر اساس آب گوشت پخته می شوند ، گوشت ژله ای از آن درست می شود ، همچنین می تواند یک غذای مستقل باشد - به عنوان مثال ، همراه با تخم مرغ یا گیاهان. در هر صورت ، لازم است که آبگوشت به نظر شفاف برسد ، زیرا گل آلود می تواند حتی یک شخص بسیار بی ادعا را ناامید کند ، نه به ذکر یک خوراک لذیذ. لازم است اطمینان حاصل کنید که شاهکار آشپزی شما در حین آماده سازی شفاف است.
لازم است
-
- آبگوشت؛
- یک تخم مرغ خام:
- برنج؛
- کیف کتانی؛
- هویج؛
- گاز پانسمان؛
- کفگیر
- میکسر
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت کامل اگر در چند مرحله تمیز شود به دست می آید. آن را روی حرارت کم بپزید ، و به طور دوره ای کف آن را بریزید. برای این یک قاشق شکاف دار وجود دارد - یک قاشق بزرگ با سوراخ. وقتی آب گوشت تقریباً تمام شد ، تکه های بزرگ گوشت را از قابلمه بردارید. آتش آرام لازم است تا آبگوشت به خصوص با شدت جوش نیاید. اگر جوش خیلی قوی نباشد ، بلافاصله آبگوشت کم و بیش شفاف می شود.
گام 2
گل پنیر را در 3-4 لایه تا کنید و آبگوشت را صاف کنید. در این مرحله کف ، قطعات کوچک گوشت ، استخوان و غیره برداشته می شود ، در اصل می توانید از طریق الک بسیار ریز صاف کنید. آبگوشت را دوباره در قابلمه بریزید. برای سوپ ، آبگوشتی که به این روش روشن شده کاملاً مناسب است ، اما اگر آن را به عنوان یک غذای مستقل یا پایه گوشت ژله ای تهیه کنید ، باید کمی بیشتر کار کنید.
مرحله 3
سفیده را از زرده جدا کنید. این کار به روش زیر انجام می شود. با قاشق یا چاقو روی پوسته تخم مرغ بزنید تا در وسط آن ترک ایجاد شود. یک کاسه یا فنجان کوچک را جایگزین کنید. پوسته را روی آن بشکنید تا 2 "فنجان" درست کنید. چندین بار زرده را از یکی به دیگری بریزید. در همان زمان ، پروتئین باید درون کاسه تخلیه شود. به تشخیص خود از زرده استفاده کنید ؛ برای شفاف سازی آبگوشت به آن احتیاج ندارید. پروتئین موجود در یک تخم مرغ برای شفاف سازی 2 لیتر آبگوشت کافی خواهد بود.
مرحله 4
پروتئین را بزنید. برای این کار می توانید از همزن یا ویسک استفاده کنید. سفید تخم مرغ جاذب عالی است. شما می توانید با افزودن 1 مکعب یخ به ازای 1 پروتئین ، آن را حتی موثرتر کنید. اگر 1 پروتئین را با 100 گرم گوشت چرخ کرده و چند قاشق غذاخوری آبگوشت مخلوط کنید و سپس همه را کمی مخلوط کنید ، پس چنین جاذب نه تنها باعث روشن شدن آبگوشت می شود ، بلکه مواد مغذی نیز به آن اضافه می کند.
مرحله 5
در حالی که جاذب را آماده می کردید ، آبگوشت باید خنک شود. آن را گرم کنید ، اما آن را به جوش نیاورید.
مرحله 6
جاذب را با دقت بریزید. آبگوشت را هم بزنید تا پروتئین یا سایر مواد جاذب در سراسر قابلمه حل شود. قطره باید نازک و یکنواخت باشد. همزدن محتویات قابلمه را حتی پس از انتشار پروتئین متوقف نکنید. نیم پز کنید و آب گوشت را بجوشانید. بگذارید محتوای قابلمه به مدت پنج دقیقه بجوشد.
مرحله 7
آبگوشت را در دمای اتاق خنک کنید. لازم نیست به طور خاص قطعات پروتئین خمیر را با یک قاشق شکافی بگیرید ، کاملاً به خودی خود ته می شود. آبگوشت را از طریق آب پنیر صاف کنید. چند لایه برای فیلتر دوم کافی است.
