هر نوع غذا قوانین برش خاص خود را دارد ؛ ممکن است از ظرف به ظرف دیگر متفاوت باشد. همچنین ، قوانین تحت تأثیر خصوصیات منطقه ای مواد غذایی قرار می گیرند. به طور خاص ، در روش های آشپزی غربی ، سبزیجات خیلی بزرگتر از شرق بریده می شوند. این به دلیل رایج ترین تکنیک های عملیات حرارتی است.
لازم است
- - تولید - محصول؛
- - چاقو
- - تخته برش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را از طریق دانه ، چه خام و چه پخته ، برش دهید. برای این اهداف ، توصیه می شود یک چاقوی بزرگ ("چاقو" ، "چاقوی سرآشپز") تهیه کنید ، که باید نه تنها تیز باشد ، بلکه باید به درستی تیز شود ، یعنی. هیچ تراشه ای روی تیغه نداشته باشید.
برش بیشتر گوشت به ظرفی بستگی دارد که می خواهید از آن استفاده کنید. به عنوان مثال ، برای خورشت ، می توانید چندین برش خرد شده و کوبیده را بریزید و سپس آنها را به نوارهایی به عرض 0.7-1 سانتی متر خرد کنید. به عنوان یک گزینه ، عرض را به 2-3 سانتی متر افزایش دهید ، سپس تخته را برگردانید و عمل را تکرار کنید به طوری که شما مکعب دریافت کنید … گوشت گاو پخته شده برای سالاد به همین ترتیب برش داده می شود. در نتیجه ، شما باید قطعاتی به اندازه بیش از 0.5 سانتی متر دریافت نکنید.
گام 2
فیله ها را از ماهی جدا کنید. این کار باید با چاقو با تیغه باریک بلند و در حرکات رو به جلو از سر تا دم انجام شود. سپس فیله ها را به قسمت های مختلف برش داده و سرخ کنید.
اگر می خواهید ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را با نمک سبک برش دهید ، به شرح زیر عمل کنید. ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید ، چاقو را در گوشت نزدیک سر قرار دهید ، به ستون فقرات برسید ، به سمت دم حرکت کنید. سپس دو فیله را جدا کرده و تمام استخوان ها را با موچین بردارید. گوشت را روی پوست قرار دهید و دم آن از شما دور شود. برش باید با نگه داشتن چاقو تقریباً به صورت افقی انجام شود ، فقط به این ترتیب برش ها نازک و یک شکل می شوند.
مرحله 3
کلم سفید را به صورت نواری خرد کرده یا به صورت "چکرز" برش دهید. برای انجام این کار ، برگهای پوشش زمینی را از سر کلم برداشته ، آن را بشویید و خشک کنید و سپس آنرا به چهار چهارم برش دهید و از کنده عبور کنید. یک تکه کلم را روی یک تخته برش با برش طولانی از خود قرار دهید و شروع به برش زدن کنید. هویج را می توان به صورت نوار ، چوب ، مکعب یا برش خرد کرد. پیاز - به صورت مکعب ، حلقه و نیم حلقه. چغندرها اغلب به صورت نوار یا مکعب برش می خورند. شامپاین - در ورقه های نازک. سبزیجات تازه خرد شده اند.
