سوپ بورشت و کلم دو نوع محبوب سوپ هستند که از قرن شانزدهم شناخته شده اند. اجزای اساسی بورچ مدرن کلم و چغندر است. سوپ کلم نیز با ترشی کلم پخته می شود ، اما نه همیشه. آنها را می توان با ترشک و سیب ترش تهیه کرد.
هنگامی که از آنها در مورد تفاوت سوپ کلم و بورچ پرسیده می شود ، بیشتر مردم پاسخ می دهند که سوپ کلم سبک است ، و بورچر قرمز است و با چغندر تهیه می شود. روند تهیه سوپ کلم مدرن تفاوت چندانی با بورچ ندارد ، زیرا آنها با استفاده از گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی در روغن گیاهی سرخ می شوند. به طور طبیعی ، حتی بدون چغندر ، چنین سوپ کلم رنگ قرمز پیدا می کند. بسیاری از زنان خانه دار با توجه به اینکه "قرمز بورچ است" واقعاً به دنبال پیچیدگی های دستور تهیه این دو سوپ نیستند. با این حال ، بورچت نام خود را از گیاهی گرفته است که از زمان های بسیار قدیم یکی از اجزای اجباری این غذا بوده است - گیاه گل گیاه. بنابراین ، برای اینکه تفاوت واقعی بین سوپ کلم و بورچ را پیدا کنید ، باید به تاریخچه منشا آنها بپردازید.
بورشت نوعی سوپ است که بر پایه … گیاه گل گیاه است
به گفته کارشناسان ، اطلاعاتی که کلمه "بورچ" در دوران باستان چغندر نامیده می شده چیزی بیش از ریشه شناسی عامیانه نیست. تاریخچه سوپ با این واقعیت آغاز شد که سبزیجات جوان گیاه گیاهان گل گلی را در آن قرار دادند. این گیاه چتر بیش از 40 گونه دارد که قسمت قابل توجهی از آنها هدف تزئینی دارد و یا به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد. این غذا عمدتا از گیاه گل گیاه سیبری بود. شواهدی مبنی بر اینکه این گیاه خود در بین مردم بورشت نامیده می شود به قرن شانزدهم برمی گردد. در بعضی مناطق بورژووا ، بورژاوکا یا بورشا نامیده می شد. لازم به ذکر است که جعفری گاو رنگ قرمز به سوپ نداد.
مکانی که برای اولین بار سوپ گل گیاه تهیه شده است به طور مشخص شناخته نشده است ، اما احتمالاً این قلمرو منطقه کیوان روس و کشورهای اطراف آن است. امروزه اوکراین ، بلاروس ، لهستان ، رومانی می توانند با ظرافت های آماده سازی بورچر خود افتخار کنند. باید گفت که تنها در قرن هجدهم میلادی بود که پخت سبزیجات با چغندر شروع به پخت می کرد ، در همان زمان تعداد اجزای موجود در این نوع سوپ ها افزایش یافت ، که در نهایت به طور کامل گیاهان گیاه گل hogweed جایگزین شد و فقط نام آن باقی ماند. به طور معمول ، همه مواد در یک گلدان قرار می گرفتند: کلم ، چغندر ، هویج و بعداً سیب زمینی ، با آب یا کواس چغندر رقیق ریخته و به اجاق فرستاده می شدند.
قوانینی برای پخت سوپ کلم واقعی
سوپ کلم به عنوان یک غذای سنتی روسی برای مردم منطقه سیبری طبقه بندی می شود. این نام خود شبیه "خوردن" روسی قدیمی است - برای خوردن. سوپ و کلم کلم به طور همزمان (قرن شانزدهم) ، فقط در مناطق مختلف کشور ظاهر شد. بنابراین ، به استثنای اجزای سوپ ، فناوری پخت و پز عملاً تفاوتی نداشت. هیچ چیز سرخ نشده بود ، همه سبزیجات به طور همزمان در یک قابلمه ، و بعداً در چدن ریخته می شدند ، و در اجاق گاز لنگ می زدند. سوپ کلم نیز در اصل خورشت کلم ، ترشک ، شلغم ، گزنه و سایر سبزیجات خوراکی بود. برای ایجاد رضایت بیشتر ، مکالمه آرد به آنجا اضافه شد.
سوپ بورچ و کلم هم طعم ترشی داشتند. اگر برای تهیه اولین کواس چغندر استفاده شد ، در حالت دوم اسید از کلم ترش ، ترشک ، آبگوشت از سیب های آنتونوف یا با کمک قارچ های نمکی بدست آمد. علاوه بر این ، ترشی خشک به همراه بخشی از آب نمک به چدن فرستاده می شد. برخلاف بورچ که در آن لزوما کلم (تازه یا شور) قرار داده می شود ، سوپ کلم می تواند بدون آن باشد.
فناوری پخت سوپ کلم از آن زمان تغییر کمی کرده است. فقط با گذشت زمان ، آنها شروع به استفاده از ادویه های بیشتری کردند و پانسمان آرد را حذف کردند. با مشاهده سنت های قدیمی ، امروزه برخی از زنان خانه دار سبزیجات را سرخ نمی کنند ، اما ترجیح می دهند همه مواد را به راحتی بجوشانند. سوپ بورچ و کلم می توانند "غنی" و "خالی" باشند. اولین گزینه شامل آب گوشت چرب ، افزودن لوبیا و خامه ترش است. سوپ کلم را گاهی اوقات با خامه ترش مخلوط با خامه سفید می کنند.
