رایحه ملایم ماهی تازه که در قابلمه ای با سیب زمینی ، پیاز و ادویه جوش می زند. طرفداران غذاهای روسی این بو را به خوبی می دانند. برخی با احساس آن می گویند گوش روی اجاق گاز است. مورد دوم مخالفت خواهد کرد: این بوی سوپ ماهی است. بنابراین تفاوت این دو ظرف چیست؟
در اوایل کشور ما نه تنها ماهی ، بلکه گوشت و گوشت مرغ نیز نامیده می شد. حدود سه قرن پیش به یک سوپ مخصوص ماهی تبدیل شد. در آن زمان ، کتابهای آشپزی مهمانداران با تعداد نسبتاً زیادی دستور العمل دوباره پر می شد. ووهو با استفاده از یک یا چند نوع گوشت ماهی از رودخانه یا ماهی های دریا تهیه شده است. این خورشت با سبزیجات و ادویه جات به تدریج به یکی از قابل تشخیص ترین غذاهای مایع غذاهای روسی تبدیل شد. روند رواج این ظرف دلیل ایجاد نیازهای واضح و نسبتاً سخت برای گوش بود.
چه چیزی مشترک است؟
علاوه بر این واقعیت که اساس این دو غذا ماهی است ، شباهت های زیادی وجود دارد که به همین دلیل اغلب مفاهیم "سوپ ماهی" و "سوپ ماهی" اشتباه گرفته می شوند. اول از همه ، هر دوی این غذاها از دسته مایعات هستند ، بنابراین ، هم سوپ ماهی و هم سوپ ماهی باید حداقل 50٪ آبگوشت باشند. شباهت دیگر سبزیجات است که لزوماً در هر دو سوپ وجود دارد. عمدتا پیاز - در قاب آن ، گوشت ماهی بهترین طعم خود را نشان می دهد.
سوپ ها بهتر است در ظروف غیر اکسید شونده پخته شوند. هنگام پخت و پز توصیه نمی شود ماهی تابه را با سوپ ماهی بپوشانید.
اختلافات اساسی
یکی از شاخص های اصلی این که این یک گوش نیست ، بلکه یک سوپ ماهی در مقابل شماست ، وجود هر نوع غلات در آبگوشت است. دستور العمل های سوپ ماهی واقعی فقط وجود سبزیجات و حتی در مقادیر کم - پیاز ، سیب زمینی و هویج را مجاز می کند. دو ماده آخر ممکن است به طور کلی وجود نداشته باشد: اگر آشپز از ماهی زنده استفاده کند. برای سوپ ماهی بسیار مهم است که طعم ماهی در ظرف را حفظ کند ، بنابراین سس سرخ شده در آبگوشت نیز نشانه مطمئنی از سوپ ماهی است. یکی دیگر از ویژگی های سوپ ماهی که از نظر بو و ظاهر نمی توان آن را تشخیص داد ، میزان آمادگی ماهی است. هرگز نباید بیش از حد پخته شود. از این رو ، فیله سخت می شود و آبگوشت طعم ماهی مشخصی پیدا می کند - این برای سوپ ماهی غیر قابل قبول است.
زمان پخت ماهی به نوع آن بستگی دارد و بین 7 تا 25 دقیقه است. زمان دقیق باید روی دستور غذا مشخص شود.
روند تهیه سوپ ماهی ، برخلاف سوپ ماهی ، کاملاً دقیق تنظیم شده است. بهتر است تا حد امکان از ماهی تازه استفاده کنید. اگر می خواهید یک غذای ملی از ماهی منجمد بپزید ، سرآشپزها توصیه می کنند آن را مستقیماً از فریزر به ماهیتابه برسانید و بدون یخ زدایی از آن تهیه کنید. گوش حاوی غلات و سبزیجات بیش از حد پخته نشده است. فقط پیاز تازه و هویج و همچنین ادویه های مناسب برای نوع خاصی از ماهی مجاز هستند. با رعایت دقیق دستور العمل و محصولات با کیفیت خوب ، در پایان پخت و پز نتیجه زیر را خواهید گرفت: یک آبگوشت شفاف با رایحه ای لطیف و گوشت ماهی نرم. علاوه بر این ، روند کار ، به عنوان یک قاعده ، بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. با این حال ، این از طعم سوپ ماهی که در میان چیزهای دیگر ، جالب تر است طبع نمی کند. سوپ ماهی امکانات بیشتری برای تخیل آشپز فراهم می کند.
