مدت هاست که از شامپاین در هنرهای آشپزی کشورهای مختلف استفاده می شود. تعجب آور نیست ، زیرا آنها طعم دلپذیر و آماده سازی سریع دارند. اما جالب ترین نکته این است که این قارچ ها تنها مواردی هستند که می توانند به صورت خام مصرف شوند.
ترکیب و فواید قارچ خام
قارچ تقریبا 90٪ آب است ، بنابراین در ردیف غذاهای کم کالری قرار می گیرد. همچنین حاوی حداکثر 4٪ پروتئین قابل هضم ، تقریباً 2٪ فیبر ، 1.5٪ مواد معدنی لازم برای بدن و 1٪ چربی هستند. علاوه بر این ، پروتئین موجود در این قارچ ها سرشار از 18 اسید آمینه است ، که بیشتر آنها توسط بدن انسان ساخته نمی شوند ، بلکه منحصراً از طریق غذا به بدن می رسند. و در ترکیب چربی لسیتین وجود دارد که به تقویت سیستم عصبی کمک می کند و عملکرد مغز را بهبود می بخشد.
قارچ ها سرشار از ویتامین هستند ، به ویژه در آنها ویتامین های گروه B - اسیدهای فولیک و پانتوتنیک (B5) ، تیامین (B1) و ریبوفلاوین (B2) وجود دارد. آنها همچنین حاوی اسید نیکوتینیک (ویتامین PP) ، ویتامین های A ، C و D. هستند. این قارچ ها بدن را با مقدار زیادی مواد معدنی غنی می کنند - پتاسیم ، که باعث تحریک سوخت و ساز بدن ، مس ، آهن ، کلسیم و فسفر می شود. آنها همچنین حاوی عناصر کمیاب مهمی مانند روی ، سلنیوم و منگنز هستند.
علاوه بر این ، بیشترین مقدار این مواد با ارزش در قارچ های تازه ذخیره می شود. به همین دلیل چنین قارچ هایی به تقویت سیستم ایمنی بدن ، از بین بردن مواد مضر از بدن و کاهش کلسترول مضر کمک می کنند. علاوه بر این ، آنها تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارند ، به مبارزه با سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کنند ، فرد را از دیابت و سایر بیماری های جدی محافظت می کنند ، و همچنین به حفظ شکل زیبا کمک می کنند.
موارد منع مصرف قارچ خام
علیرغم فواید واضح قارچهای خام ، مصرف آنها برای بیماران با انکولوژی منع مصرف ندارد ، زیرا این قارچها حاوی مقدار زیادی اسید فولیک هستند. و به دلیل وجود فیبر قابل هضم زیاد در قارچ ها ، نباید از این محصول برای افرادی که با دستگاه گوارش مشکل دارند استفاده کنید. و البته ، شامپاینون به هر شکل برای کودکان زیر 5 سال توصیه نمی شود - برای معده و روده ظریف آنها غذای خیلی سنگینی خواهد بود.
نحوه خوردن قارچ خام
از قارچ های خام می توان برای تهیه انواع پیش غذا و سالاد استفاده کرد. آنها به ویژه با آب لیمو ، نمک دریا و روغن زیتون هماهنگ هستند. برای این کار بهتر است از قارچ های جوان استفاده کنید. قبل از سرو باید آنها را با یک دستمال مرطوب تمیز کاملاً پاک کرده و یا سریع زیر آب روان بشویید تا فرصت جذب رطوبت را نداشته باشند. سپس می توانید به قطعات کوچک بریزید ، ادویه های مختلف را بپاشید و با آب لیمو بریزید.
