کلاهک های گوشتی قارچ ها وقتی نمک می شوند ترد و معطر می شوند ، همین باعث می شود آنها به یک میان وعده محبوب تبدیل شوند. می توانید قارچ های شیر را به روش های سرد و گرم نمک بزنید ، در هر صورت برای طعم دلپذیر به نظر می رسد.
قارچ شیر نمک سرد همراه با ادویه
برای ترشی قارچ به این روش ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 10 کیلوگرم قارچ شیر پوست کنده شده ؛
- 300 گرم نمک درشت ؛
- 5 چتر شوید ؛
- یک ریشه کوچک ترب کوهی تازه ؛
- 10 نخود فلفل سیاه ؛
- 10 برگ بو
- 2 سر سیر.
قارچ های فرآوری شده را در یک ظرف عمیق قرار داده و روی آنها را با آب یخ بپوشانید. قارچ های شیر را در جای سرد قرار دهید تا خیس بخورد. برای جلوگیری از خراب شدن آنها ، هر روز 2-3 بار آبی را که در آن خیسانده اند تغییر دهید.
بعد از سه روز می توانید ترشی قارچ را شروع کنید. برای این کار یک گلدان مینای دندان تمیز ، بشکه چوبی یا ظرف سرامیکی بردارید. مقدار کمی نمک ، ادویه ، کمی ترب کوهی را که به قطعات کوچک بریده شده و بخشی از سیر را به صورت برش های کوچک بریزید ، کف آن بریزید. بالای این لایه ، قارچ ها را با کلاهک هایشان پایین بگذارید ، لایه آنها باید حدود 10 سانتی متر باشد و قارچ ها را با نمک و ادویه روی آن بریزید.
قارچ و نمک و ادویه را تا جایی که کاملاً در ظرف مورد نظر شما پر نشوند ، تغییر دهید. سپس محتویات ظرف را با یک دستمال نخی تمیز بپوشانید ، قبل از آن باید آن را با آب جوش سوزانده کنید. وزن را روی دستمال بگذارید و قارچ ها را به مدت 30 روز در یک مکان خنک ترشی قرار دهید. قارچ های شیر را به صورت دوره ای بررسی کنید ، هیچ گونه قالب نباید روی دستمال ایجاد شود. اگر این اتفاق افتاد ، دستمال را عوض کنید و بار را بشویید. همچنین اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به طور کامل در آب نمک حاصل غوطه ور شده اند ، در صورت لزوم باعث افزایش وزن می شوند.
قارچ شیر نمک گرم
نمک زدن به قارچ ها تا حدی گرمتر از سرما است. قبل از شروع نمک زدن ، قارچ های شیر را بشویید و پاهای آنها را ببرید ، سپس آنها را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید. اگر می خواهید کلاه های بزرگ را به همراه کلاهک های کوچک ترشی کنید ، آنها را به 2-3 قطعه برش دهید. برای 1 کیلوگرم کلاه آب پز ، مواد زیر را مصرف کنید:
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 برگ بو
- 3 دانه فلفل سیاه ؛
- 3 جوانه میخک ؛
- 2 چتر شوید ؛
- 2 برگ توت سیاه ؛
- ½ قاشق غذاخوری اب.
در قابلمه ای آب بریزید ، نمک را در آن بریزید و بجوشانید. پس از آن ، قارچ ها و ادویه های شیر را در آب قرار دهید ، آنها را به مدت 10 دقیقه بپزید ، به طور مداوم هم بزنید. قارچ های آب پز شده را با یک قاشق شکاف دار روی یک ظرف صاف بردارید تا خنک شوند. سپس آنها را درون شیشه های تمیز بریزید ، با آب نمک پر کنید و درب های پلی اتیلن را ببندید. شیشه ها را در یخچال قرار دهید ، قارچ های شیر طی 35-40 روز آماده خوردن خواهند شد.
