به نظر می رسد ، چه مشکلی - قطع کلم! اما وقتی این کار را از نزدیک انجام می دهید ، ناگهان معلوم می شود که راه های مختلفی وجود دارد و کار چندان آسانی نیست - برش کلم به گونه ای که مشخص شود ، نازک است و دستان شما سالم باقی می مانند. البته این تجارت نیاز به مهارت دارد که حاصل تجربه است.
لازم است
- - سر کلم ؛
- - تخته برش بزرگ ، چوبی ؛
- - چاقویی با تیغه گسترده ، تیز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک کلم متراکم برداشته ، برگهای بالایی را برداشته ، بشویید و در صورت لزوم ، نقص خارجی سر را برطرف کنید: لکه های سیاه ، بریدگی ها و غیره طعم و مزه غذای آماده در درجه اول تحت تأثیر انواع کلم ها است. به عنوان مثال ، برای نمک دادن کلم ، از انواع دیر رسیده که آبدار ، سفت و ترد هستند استفاده کنید.
گام 2
کلم را از وسط نصف کنید. شما می توانید این کار را به روش های مختلف انجام دهید ، اما قطع آن از کنار کنده درست تر است. اگر از طرف دیگر برش بزنید ، کلم در هنگام خرد شدن به برگ ها متلاشی می شود و جدا کردن هر برگ به طور جداگانه اتلاف وقت و تلاش است.
مرحله 3
سپس نصف چنگال کلم را از وسط نصف کنید و در صورت لزوم می توانید چهار چهارم آن را از وسط نصف کنید ، به طوری که تراشه های کلم 5-7 سانتی متر طول داشته باشد سعی کنید برش های کلم را محکم و پراکنده نگه دارید.
مرحله 4
چنگال ها را با دست خود در کنار استامپ بگیرید ، انتهای آزاد را به صورت نوارهای نازک به عرض 3 میلی متر خرد کنید. پخت یا تفت دادن نوارهای پهن بیشتری طول می کشد ، یا تخمیر آنها بیشتر طول می کشد.
مرحله 5
گاهی اوقات کلم باید در حجم زیادی خرد شود ، به عنوان مثال ، هنگامی که برای زمستان تخمیر می شود. دستگاه هایی برای برش سریع کلم توسط اجداد اختراع شده اند ، بعضی از آنها را هنوز هم استفاده می کنید. اما در یک خانه مدرن ، اغلب دستگاه های مدرن تری را می توانید پیدا کنید - رنده مخصوص ، برش دهنده یا غذاساز - همه این دستگاه ها به شما امکان می دهند مواد غذایی را به صورت نوارهای نازک برش دهید ، ضخامت ورقه ها را تنظیم کنید و در نهایت روند خرد کردن را تسریع کنید. در همه موارد ، ابتدا باید کلم را برای خرد کردن آماده کنید. آن را به قطعاتی بریزید كه به راحتی روی رنده مخصوص خرد شده و یا در ورودی كمباین پایین بیایند.
مرحله 6
اگر کلم را در دستگاه غذاساز خرد می کنید ، ابتدا کنده را برش دهید تا قسمت سخت آن وارد کلم خرد نشده نشود. باید توجه داشته باشید که خرد کردن کمباین باعث استانداردتر شدن نتیجه می شود. این سریعترین راه است و بیشتر برای برش دادن کلم برای خورشت یا بورچ مناسب است.
