به منظور تهیه خمیر مخمر ، مخمر در شیر یا آب گرم رقیق می شود ، آرد اضافه می شود و خوب هم می زند ، با آرد روی آن پاشیده می شود. ظرف هایی که در آن می پزند به خوبی با حوله یا دستمال بسته می شوند و در جای گرم قرار می گیرند تا خمیر بالا بیاید.
- خمیر رسیده ، در حالی که دو برابر می شود ، قسمت بالای آن با حباب پوشانده می شود ، این نشانه آماده بودن خمیر است.
- تخم مرغ با نمک ، طعم دهنده به خمیر اضافه می شود ، آرد اضافه می شود و خمیر ورز داده می شود تا زمانی که یک توده همگن بدست آید.
- سپس کره از قبل گرم شده را اضافه کنید.
- خمیر را در یک فنجان خوب ورز داده و روی تخته ای می ریزند که باید با آرد پاشیده شود. بعد ، خمیر باید خمیر شود تا الاستیک شود ، باید از دست خارج شود.
- خمیر تمام شده را دوباره درون ظرف قرار داده ، گره می زنند و به مدت یک ساعت و نیم در یک مکان گرم قرار می دهند تا رسیده شود.
تعیین میزان آماده بودن خمیر بسیار دشوار است ، از قوام متفاوتی برخوردار است ، بنابراین فرایند تخمیر به روش های مختلف انجام می شود. به عنوان مثال ، در خمیر ، روند تخمیر سریعتر از خمیر ضخیم است. خمیرمایه را می توان با علائمی مشخص کرد که بلوغ آن را مشخص می کنند: اگر خمیر به تازگی ورز داده شود ، مرطوب و غالباً متراکم است ، اما وقتی خمیر رسیده ، حجم آن ، یک و نیم یا دو برابر افزایش می یابد ، کرک می شود ، صاف و کشسان اگر مواد معطر به آن اضافه کنید ، خمیر خوش طعم و معطر می شود. قبل از شروع ورز دادن خمیر باید کاملاً خرد شوند.
اگر مقدار زیادی نمک یا شکر در خمیر بریزید ، روند تخمیر کند شده و یا به طور کلی متوقف می شود.
اگر خمیر تخمیر نشود ، باید خمیر سرد شده تا 10 درجه سانتی گراد تا 30 درجه سانتی گراد گرم شود و خمیر خیلی گرم نیز باید تا 30 درجه سانتیگراد خنک شود و کمی مخمر اضافه شود.
ممکن است خمیر به دلیل کیفیت پایین مخمر مناسب نباشد. برای بررسی کیفیت مخمر ، باید قسمت کوچکی از خمیر را تهیه کنید و روی آن را با آرد بپاشید. اگر بعد از نیم ساعت هیچ ترکی در لایه آرد ظاهر نشود ، می توان نتیجه گرفت که مخمر بد است. در این حالت ، لازم است دیگران را نیز ببرید.
برای تهیه خمیر مخمر با موفقیت ، باید تمام قوانین بالا را دنبال کنید ، سپس پخت شما را خوشحال می کند.
