زعفران را پادشاه ادویه جات و ادویه پادشاهان می نامند - جای تعجب نیست که این گرانترین ادویه در جهان است. برای برداشت 1 کیلوگرم ادویه ، باید حدود 400 ساعت زمان برای پردازش 80000 گل بنفش بنفش صرف کنید. از این گذشته ، این دقیقاً کلاله های آن است که زعفران نامیده می شود - یک ادویه جهانی که می تواند طعم و رایحه لطیف و تصفیه شده زیبایی را به تعداد زیادی ظروف اضافه کند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای افزودن رنگ ، عطر و طعم و عطر به غذاها ، مقدار کمی زعفران لازم است. بنابراین ، مانند سایر گیاهان مصرف نمی شود ، یک قاشق چایخوری یا یک قاشق چای خوری اندازه گیری می شود. از زعفران تزریق می شود. کافی است 1 گرم ادویه را در 150 گرم آب گرم یا شیر به مدت 30-60 دقیقه خیس کنید و می توانید بدون ترس از دوز بیش از حد از آن استفاده کنید و یک ظرف بسیار تلخ تهیه کنید. زعفران خشک به سرعت رایحه خود را از دست می دهد ، بنابراین بهتر است آن را به عنوان یک تنتور الکلی نگهداری کنید. برای تولید آن ، در هر 100 میلی لیتر الکل حدود 10 گرم ادویه مصرف کنید و حداقل 12 ساعت انکوب کنید. تنتور الکل نیز در مایع گرم رقیق می شود. 3-5 قطره در هر 1 لیتر به سوپ ها و آبگوشت ها اضافه کنید. پودر زعفران نیازی به رقیق شدن ندارد ، اما با احتیاط زیاد استفاده می شود.
گام 2
زعفران با بسیاری از ادویه ها مطابقت ندارد و باعث تغییر طعم و رایحه آنها می شود اما ادویه هایی وجود دارد که با آنها هماهنگی دارد. اینها دارچین ، رزماری ، آویشن ، زردچوبه و چیلی هستند. از زعفران در غذاهای عربی ، هندی و مدیترانه ای خصوصاً با برنج و غذاهای دریایی بسیار استفاده می شود. یک بوبی خوب یا پای اسپانیایی بدون زعفران غیر قابل تصور است. آن را داخل پودرهای پلو ، ریزوتو و برنج قرار دهید.
مرحله 3
زعفران ادویه مورد علاقه قنادی هاست. این رنگ طلایی زیبایی به کالاهای پخته شده می دهد ، بنابراین هنگام پخت مافین ، نان ، پای ، کلوچه به صورت خمیر در می آید. برای طعم و زیبایی لزوماً کمی زعفران به کیک های عید پاک اضافه می شد.
مرحله 4
از زعفران در تهیه تنتور استفاده می شود ، عرقیات ، کره و پنیر سازان عاشق این ادویه هستند. این ادویه چند دقیقه قبل از پخت و پز به غذاهای گرم ، اما به مواد پخته شده - هنگام ورز دادن خمیر اضافه می شود. همچنین ، هنگام پخت و پز ، آن را در پنیر ، کره و نوشیدنی های الکلی قرار می دهند.
مرحله 5
اگر کمی زعفران به سرکه اضافه کنید ، سیر و آویشن به آن اضافه کنید ، یک سس سالاد روشن و معطر دریافت می کنید. زعفران را در چای سیاه شیرین قرار می دهند ، این نوشیدنی را کشمیری می نامند. به کاهش فشار خون ، تسکین درد در دوران قاعدگی و ایجاد اشتها کمک می کند. زعفران به زنان باردار توصیه نمی شود زیرا می تواند باعث خونریزی رحم و سقط جنین شود.
