در قرون وسطی ، زعفران هیچ ارزشی بیش از طلا نداشت - این ادویه نه تنها برای طعم و عطر منحصر به فرد به غذاها ، بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شد. امروزه هنوز از این محصول در آشپزی استفاده می شود ، زیرا با استفاده از آن مواد غذایی بسیار مفیدتر ، زیبا و خوش طعم می شوند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
زعفران کلاله خشک کروکوس است که فقط برای چند ماه در سال و زمانی که این گیاه شکوفا است با دست برداشت می شود. به همین دلیل است که هزینه 1 کیلوگرم چنین ادویه ای امروز می تواند به چندین هزار دلار برسد. در قفسه های فروشگاه می توان آن را به صورت نخ های نازک خشک با رنگ شرابی روشن یا پودر نارنجی بورگوندی یافت.
گام 2
زعفران را می توان تقریباً به همه غذاها اضافه کرد ، اما کاملا دمدمی مزاج است و با ادویه های دیگر مطابقت ندارد. از آنجا که زعفران خود رایحه ای منحصر به فرد و برجسته و طعم تلخ خاصی دارد ، به راحتی ادویه های دیگر را قطع می کند.
مرحله 3
اعتقاد بر این است که چنین محصولی اولین بار در شرق مورد استفاده قرار گرفته است ، بنابراین اغلب می توان آن را در دستور العمل های غذاهای چینی ، هندی و ایرانی یافت. کمی بعد استفاده از آن در غذاهای مدیترانه ای و حتی اروپایی شروع شد. به همین دلیل امروزه این ادویه به طیف گسترده ای از غذاها اضافه می شود.
مرحله 4
زعفران به خوبی با برنج مطابقت دارد ، بنابراین اغلب بر اساس این محصول به پلو و غذاهای دیگر اضافه می شود. این ادویه به دانه ها یک رنگ طلایی بسیار زیبا می دهد ، و غذا - عطر شگفت انگیز. به هر حال ، چنین غذاهای ملی اسپانیایی مانند ریزوتوی میلانی یا پاژ والنسیا نیز با زعفران طبخ می شود.
مرحله 5
چنین ادویه ای اغلب به غذاهای گوشت یا ماهی اضافه می شود - عطر و طعم زعفران به خوبی با این محصولات مطابقت دارد و سایه زیبایی به آنها می بخشد. معمولاً هنگام آشپزی یا پخت در اجاق گاز قرار می گیرد. زعفران با مرغ ، گوشت گاو و گوشت بره بسیار مطابقت دارد.
مرحله 6
در شرق و فرانسه ، زعفران را به سوپ سبزیجات ، ماهی یا شیر اضافه می کنند تا رنگ طلایی به آنها ببخشد. به عنوان مثال ، گوش کلاسیک مارسی بدون این ادویه نمی تواند کار کند. خوب ، در غذاهای چینی ، زعفران اغلب برای تهیه یک غذای ملی - رشته فرنگی استفاده می شود.
مرحله 7
در طول آماده سازی دوره های اول و دوم ، زعفران فقط در انتهای آن اضافه می شود - حدود 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز. در این مدت ، او فقط موفق می شود طعم ، عطر و رنگ آن را به غذا بدهد. به هر حال ، با استفاده از این ویژگی ، شما به راحتی می توانید اصالت چنین ادویه ای را که اغلب زردچوبه برای آن داده می شود ، تعیین کنید. اگر زعفران فوراً آبگوشت را لکه دار کند ، محصول دستکاری می شود. زعفران واقعی در عرض 10-15 دقیقه به آرامی رنگ می دهد.
مرحله 8
این ادویه اغلب در شیرینی سازی استفاده می شود. معمولاً نان ، کالاهای پخته شده و رول های شیرین با زعفران درست می شوند. به عنوان مثال در سوئد ، نان های کریسمس به ندرت بدون این ادویه کامل می شوند. اما لازم است که آن را هنگام تهیه کالاهای پخته شده در ابتدای کار اضافه کنید - حتی هنگام ورز دادن خمیر ، به طوری که رنگ طلایی زیبایی بدست آید. همانند دوره های اول و دوم ، مقدار کمی زعفران در محصولات پخته شده قرار می گیرد - 3-4 رشته از این ادویه برای 1 کیلوگرم خمیر کافی است.
