بیلیاشی با گوشت - پای های بسیار خوشمزه و آبدار که در روغن نباتی سرخ شده اند. سفیده های کلاسیک از خمیر مخمر تهیه می شوند و از گوشت گاو و گوشت خوک چرخ شده مخلوط شده برای پر کردن استفاده می شود.
محصولات مورد نیاز برای پخت و پز
برای تهیه خمیر ، به محصولات زیر نیاز دارید: 2.5-3 فنجان آرد گندم ، 1 لیوان شیر ، 1 تخم مرغ ، 1 سطح قاشق غذاخوری شکر ، 11 گرم مخمر خشک ، نصف قاشق چایخوری نمک ، 6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
برای تهیه پر کردن: 300 گرم گوشت خوک ، 300 گرم گوشت گاو ، 2 پیاز بزرگ ، نصف لیوان شیر ، فلفل سیاه و نمک به مزه. برای سرخ کردن سفیده ها ، به روغن نباتی تصفیه شده نیاز دارید.
دستور غذا را با گوشت سفید کنید
شیر تا دمای 35-40 درجه سانتی گراد گرم می شود. مخمر و شکر به شیر گرم اضافه شده و برای یک ربع ساعت در یک مکان گرم خارج می شوند. باید یک "کلاه" روی سطح شیر ایجاد شود.
2 فنجان آرد گندم را از طریق الک الک کنید. خمیر آماده شده ، نمک ، روغن نباتی و یک تخم مرغ زده شده به آرد اضافه می شود. یک خمیر الاستیک ورز دهید که به دستان شما نچسبد. اگر خمیر چسبناک شد ، آرد باقیمانده به تدریج به آن اضافه می شود. خمیر تمام شده با روغن گیاهی چرب شده یا با آرد پاشیده می شود و در یک مکان گرم برداشته می شود.
گوشت گاو و گوشت خوک از فیلم آزاد شده و به قطعات کوچک بریده می شوند. پیاز را به صورت خلال خرد می کنیم. گوشت و پیاز دو بار چرخ می کنند. می توانید گوشت را جداگانه خرد کنید ، و پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. سپس پیاز را نمک زده و با دست مالش می دهیم تا آب آن ظاهر شود. پیاز رنده شده با گوشت چرخ کرده ترکیب می شود.
گوشت چرخ کرده نمک و فلفل دلخواه است. برای اینکه آب سفید با گوشت به اندازه کافی آبدار باشد ، توصیه می شود شیر را به مواد پر کننده اضافه کنید. با این حال ، نباید گوشت چرخ کرده را به میزان قوام بیش از حد مایع برسانید.
بعد از حدود یک ساعت ، حجم خمیر تقریباً دو برابر می شود. ورز داده می شود و در صورت لزوم ورز داده می شود و آرد به آن اضافه می شود. سپس خمیر را به گلوله های کوچک با اندازه تقریباً یکسان برش می دهیم. هر توپ به صورت یک کیک گرد و نازک در می آید.
گوشت چرخ کرده را در وسط قطعه کار پهن کرده و لبه های کیک را جمع کرده و در وسط سفید کاری سوراخ بگذارید. سفیدی که برای سرخ شدن آماده شده با کف دست کمی فشار داده می شود و به آن شکل صاف تری می دهد. بنابراین ، گوشت چرخ کرده به طور مساوی در داخل پای توزیع می شود و روغن کمتری برای سرخ شدن لازم است.
تابه روی حرارت متوسط قرار می گیرد. روغن در یک لایه حدود 1 سانتی متری ریخته می شود به محض گرم شدن روغن می توانید سفیده ها را با گوشت شروع کنید. سفیده ها را درون حفره ای که سوراخ آن پایین است قرار دهید. در این حالت ، آب در هنگام سرخ شدن بیشتر از پای خارج نخواهد شد.
در هر طرف ، سفیده ها به مدت 4-5 دقیقه سرخ می شوند. در صورت لزوم روغن نباتی اضافه می شود. سفیده های قرمز مایل به قرمز روی دستمال های کاغذی پخش می شود تا چربی اضافی جذب شود.
