پنیر دلمه ای برای پخت ، تهیه دسر ، موس و خامه باید خرد شود ، مخصوصاً اگر درشت باشد. پنیر دلمه در هر محصول باید یک توده هوا باشد و توده های بزرگ کیک نشده باشد.
لازم است
- - پنیر کویر ؛
- - غربال
- - قاشق چوبی؛
- - رنده
- - چرخ گوشت؛
- - له شدن سیب زمینی له شده با سوراخ ؛
- - مخلوط کن
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای شروع کار ، یاد بگیرید که پنیر دلمه ای خوبی انتخاب کنید. مفیدترین آن پنیر دلمه ای کم چرب است که به روش خام تهیه می شود ، یعنی با تخمیر شیر یا افزودن مایه ترش به آن. در آشپزی ، بیشتر از پنیر چربی استفاده می شود. پنیر دلمه ای خوب باید تازه باشد ، بوی خارجی نداشته باشد ، به غیر از شیر ترش ، دارای رنگ سفید و کمی خامه ای است. دانه یک پنیر خوب کاملاً متوسط است و از نظر ساختار لایه هایی تشکیل می شود.
گام 2
روش های مختلفی برای خرد کردن پنیر کوک وجود دارد. برای بدست آوردن جرم همگن از کشک ، اولین و "باستانی ترین" روش آسیاب کردن از طریق غربال است. مایعات اضافی از کشک خارج می شود (با دست یا تحت فشار) - آب پنیر. سپس یک الک معمولی یا یک آبکش با اندازه متوسط با یک مش فلزی بسیار ظریف بردارید. پنیر دلمه را با یک قاشق بزرگ ، ترجیحاً چوبی ، در صافی در قسمت های کوچکی قرار داده و تحت فشار قاشق مالش دهید. پنیر کوفته رنده شده هوا می شود ، هیچ توده ای ، دانه بندی ندارد. برای دستیابی به ساختار ریز مورد نیاز ، یک سنگ زنی کافی است.
مرحله 3
اگر مزرعه غربال ندارد ، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید. قبل از آن ، حذف مایعات اضافی از کشک نیز مهم است. و چرخ گوشت باید کاملاً شسته شود و همه قسمت ها خشک شود تا بوی اضافی نباشد (پنیر دلمه به سرعت بو را جذب می کند). پنیر دلمه ای را مانند گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت قرار داده و آسیاب می کنند. بهتر است کوچکترین نازل را انتخاب کنید. در صورت لزوم می توانید دو بار کشک را پیمایش کنید.
مرحله 4
می توانید کشک را با فشار دهنده پوره سوراخ دار کمتر دانه ای و یکدست کنید. این روش به سختی آسیاب کردن در غربال نیست ، اما نتیجه آن به خوبی نیست. بعد از الک ، کشک یکدست تر می شود و پس از خرد شدن ، بخشی از دانه های کشک حفظ می شود.
مرحله 5
به عنوان آخرین چاره ، می توانید از رنده استفاده کنید. نه کوچکترین ، برای پنکیک سیب زمینی ، و نه چغندر بزرگ ، بلکه متوسط. باید پنیر کوک را روی رنده با دست آسیاب کنید. یک مشت پنیر دلمه ای در دست خود قرار دهید ، آن را درون یک توده فشرده فشرده کنید و آن را به بالا و پایین رنده کنید ، و توده کشک را فشار دهید تا از داخل آن عبور کند. شاید لازم باشد این عمل را دو بار انجام دهید.
مرحله 6
راحت ترین و ساده ترین راه برای خرد کردن پنیر کوک امروزه با مخلوط کن است. معلوم می شود که توده کشک در مخلوط کن از رنده شده از طریق الک بدتر نیست و روند کار بسیار آسان تر و سریعتر است. برای مخلوط کن ، نیازی نیست که آب اضافی پنیر کوک را فشرده کنید ، در غیر این صورت مخلوط کن جرم خشک را نمی کشد.
