تکیلا یا ودکا کاکتوس ، یک نوشیدنی الکلی قوی است که از گاو آبی تهیه می شود. قدرت این نوشیدنی از سی و پنج تا پنجاه و پنج درجه است. تولید تکیلا یک روند کاملا جذاب است.
مراحل اولیه تولید
تکیلا از گاو آبی تهیه می شود. این گیاه قبل از شروع تولید تکیلا پیش فرآوری می شود. جمع کننده ها تمام برگها را با چاقوهای تیز مخصوص جدا می کنند و یک پیاز الیافی از گیاه می ماند که شبیه یک آناناس بزرگ است. وزن این لامپ بین چهل تا پنجاه کیلوگرم است. از این مقدار تا شانزده لیتر تکیلا بدست می آید.
پس از پیش تصفیه ، "سرهای" گاو را به قطعات (دو یا چهار) تقسیم كرده و در كوره های سنگی سنتی با دمای 60 تا 80 درجه سانتی گراد می پزند تا نشاسته از الیاف به شكر تبدیل شود. این دوازده تا هفتاد و دو ساعت طول می کشد. سپس ، در پرسهای صنعتی و آسیاب های مخصوص ، جرم حاصل فشرده می شود.
پس از آن ، مایع به گلدان های بزرگ ارسال می شود ، جایی که یک فرآیند تخمیر اتفاق می افتد ، و در طی آن قند به الکل تبدیل می شود. می توان گفت که این مهمترین مرحله در تهیه تكیلا است. در این مرحله ، تولیدکنندگان مخمر مخصوصی به مخلوط اضافه می کنند. تخمیر مخلوط بسته به فصل زمان های مختلفی طول می کشد. در زمستان ، این روند کمی بیشتر از چهار روز طول می کشد ، در تابستان - کمتر. در مرحله تخمیر ، حباب فعال ایجاد می شود ، که باعث کار شدن مخمر می شود. پایان جوش نشان می دهد که فرآیند تخمیر تمام شده است.
تقطیر ، پیری و بطری
مرحله بعدی تبخیر مایع یا تقطیر است. به طور سنتی ، مکزیکی ها از روش تقطیر مضاعف استفاده می کنند. عکسهای تقطیر آنها مشابه آنچه در تهیه ویسکی و کنیاک استفاده می شود است. پس از اولین تقطیر ، قدرت نوشیدنی حاصل تقریباً بیست و پنج درجه است. بعد از دوم می تواند به پنجاه و پنج درجه برسد. این تکیلا کاملا شفاف است.
تکیلا حاصل به انبارها منتقل می شود و در آنجا در بشکه های مخصوص بلوط ریخته می شود. در آنها از دو ماه تا یک سال پیر می شود و پس از آن در یک کارگاه تخصصی با قدرت رقیق می شود (همیشه مقطر است). پس از آن ، تکیلا علاوه بر این فیلتر و بطری می شود.
چهار نوع تکیلا وجود دارد. تکیلا سفید یک نوشیدنی غیرپیری است. پس از پیری یک ماهه و یا حتی بلافاصله پس از تقطیر ، بطری در بطری قرار می گیرد. نوع دوم تکیلا بدون فصل نیز وجود دارد - تکیلا طلایی ، که با کارامل طعم دار شده و رنگ می شود. تکیلا که از دو ماه تا یک سال در بشکه ها پیر می شود ، به دلیل تماس با چوب بشکه ها ، رنگ طلایی مشخصه خود را به دست می آورد. چهارمین نوع گران قیمت تکیلا در بشکه ها از یک تا پنج سال قدیمی می شود.
