آگاو گیاهی سبز و بومی مکزیک است. قلب و شیره گیاه از مواد اصلی موجود در انواع نوشیدنی های الکلی است که از معروف ترین آنها می توان به تکیلا ، میزکال و پولک اشاره کرد.
لازم است
- برای تهیه تکیلا:
- - 3-4 کیلوگرم برگ گون؛
- - 25-35 گرم مخمر.
- - 1 کیلوگرم شکر.
- برای ساخت mezcal:
- - 3-4 کیلوگرم برگ گون؛
- - 30-40 گرم مخمر.
- برای تهیه پالک:
- - 2-3 لیتر آب از جوانه آگاو ؛
- - 10-25 گرم مخمر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در شرایط روسیه ، تهیه نوشیدنی از آگاو تقریباً غیرممکن است ، زیرا گیاه به طور انحصاری در مکزیک توزیع می شود و به طور رسمی به روسیه عرضه نمی شود. در فروش شما می توانید نوشیدنی های مکزیکی آماده پیدا کنید که بر اساس آنها کوکتل های مختلف و متنوعی ایجاد می شود. با این حال ، اگر قصد دارید به مکزیک بروید و تولید خود را شروع کنید ، تهیه نوشیدنی های گاو خودتان می تواند یک فعالیت کاملاً مقرون به صرفه باشد.
گام 2
برای تولید تکیلا باید برگ های آبی گاو را جمع آوری کنید. هسته از آنها استخراج شده و به چند قسمت تقسیم می شود. سپس قطعات هسته به مدت 2-3 روز در یک اجاق مخصوص نگهداری می شوند ، دمای آن باید به 60-85 درجه سانتیگراد برسد. این باعث نرم شدن برگها و مناسب شدن آنها برای پردازش بیشتر می شود.
مرحله 3
در عرض 24 ساعت ، ماده اولیه خنک شده و در سنگ های آسیاب سنگی قرار می گیرد ، جایی که آب آن فشرده می شود. آب شیرین به دست آمده در همان زمان با آب رقیق شده و مخمر مخصوصی در آن ریخته می شود و شکر نیز اضافه می شود. در مرحله بعد ، محصول نیمه تمام در بشکه های چوبی یا استیل قرار می گیرد ، جایی که فرآیند تخمیر انجام می شود. در طی 7-12 روز پس از تزریق ، یک نوشیدنی با قدرت 10 درجه تشکیل می شود.
مرحله 4
مرحله نهایی تهیه تکیلا تقطیر است که دو بار انجام می شود. علاوه بر این ، قدرت نوشیدنی در حال حاضر 55 درجه است. قبل از بطری ، نوشیدنی مجدداً در بشکه ها پیر می شود ، به همین دلیل طعم و رایحه ای با مارک و خاص دریافت می کند. دوره تزریق می تواند از چندین ماه تا چند سال باشد: هر تولید کننده دستورالعمل خاص خود را دارد.
مرحله 5
برای تهیه میزانکال ، هسته یک گاو را گرفته و آن را در کوره های سنگی با شکل مخروطی خاص می پزند. گودال ها با الیاف نخل ، خاک و زغال پوشانده شده اند. علاوه بر این ، امروزه ، دستگاه های تقطیر ویژه ای که با چوب معمولی گرم می شوند به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرند.
مرحله 6
این گیاه به مدت چند روز تزریق می شود و عطر دود را جذب می کند. سپس با استفاده از چرخ های سنگی خرد شده و آب آن آزاد می شود. آب حاصل طی سه روز پس از افزودن مخمر به آن تخمیر می شود. علاوه بر این ، برخلاف تکیلا ، قند به میزانکال اضافه نمی شود ، بنابراین نوشیدنی دارای رنگ کهربا شفاف است. بعد از دو روش تقطیر ، نوشیدنی قدرت 38-43 درجه به دست می آورد و رایحه ای غنی به خود می گیرد.
مرحله 7
برای ایجاد پالک ، از شیره ای که از جوانه های جوان گون استفاده می شود استفاده می شود. در عرض سه روز ، آب آن تخمیر می شود و نتیجه آن حبوبات است - یک نوشیدنی شیری چسبناک و کمی کف آلود با قدرت 4 تا 6 درجه. اعتقاد بر این است که Pulque برای هضم غذا مفید است و بدن را در حد متعادل تقویت می کند.
