کاشاسا نوشیدنی الکلی با قدرت 38 تا 50 درجه است. این رنگ به رنگ شفاف یا قهوه ای روشن است. در برزیل از نیشکر تخمیر ساخته می شود. کاشاسا مانند ودکا برای ما نمادی از کشور محسوب می شود. در سال 2009 ، رئیس جمهور برزیل حتی فرمانی را در مورد تعطیلات ملی کاشاسا امضا کرد. این نوشیدنی تا همین اواخر برای مصرف کننده ما ناآشنا بود. اکنون می توان آن را در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد.
برزیلی ها مصرف کنندگان اصلی کاچاسا هستند. 95٪ نوشیدنی تولید شده در برزیل به بازار داخلی می رسد. علاوه بر این ، بیشتر آن در طول کارناوال در ریودوژانیرو نوشیده می شود. در یک سال ، آمریکای های لاتین مزاجی بیش از 1.5 میلیارد لیتر مصرف می کنند ، یعنی به ازای هر ساکن 7.5 لیتر وجود دارد. در عین حال ، کاشا نوشیدنی مردم عادی و طبقه متوسط به حساب می آید. ثروتمندان برزیلی تمایل دارند الکل اروپایی را ترجیح دهند. در مقیاس صنعتی ، این محصول در پاناما ، کاستاریکا ، کلمبیا ، اکوادور ، مکزیک نیز تولید می شود. با این حال ، متخصصان واقعی بهترین cachaça ساخته شده در برزیل را تشخیص می دهند.
تاریخ ایجاد کاشاسا
سنت تولید cachaçu به قرن شانزدهم برمی گردد ، زمانی که پرتغالی ها نی قند را به این کشور آوردند. این فرهنگ به خوبی در سرزمین جدید ریشه گرفت و به منبع اصلی درآمد استعمارگران تبدیل شد. برده هایی از آفریقا که نی جمع می کردند ، مشاهده کردند که آب این گیاه در آفتاب شروع به تخمیر می کند و استفاده از آن به این شکل روحیه شما را بالا می برد. داشتن کارگرانی با نشاط برای کارگران بسیار مفید بود زیرا بهره وری آنها افزایش یافت. صاحبان این نوشیدنی به عنوان پاداش کار خوب استفاده کردند. سپس یک موج زننده با بوی و طعم نامطبوع بود. بعداً ، پرتغالی ها شروع به تقطیر آب تخمیر شده از طریق تابش مهتاب و افزودن عطر و طعم به نوشیدنی کردند و بدین ترتیب کاچاسا متولد شد. بنابراین می توان اجداد کاشاسا را که بیش از 400 سال قدمت دارند ، بردگان آفریقایی سیاه نامید و پرتغالی ها فقط تولید و کیفیت را ارتقا دادند. این نوشیدنی محبوبیت روزافزونی در بین مردم محلی پیدا کرد و بندر پرتغال را آواره کرد. استعمارگران حتی تعدادی ممنوعیت تولید کاچا را وضع کردند. اما فروش شراب بندری هنوز در حال سقوط بود. و سپس دولت پرتغال این ممنوعیت را لغو کرد ، مالیات زیادی را بر تولید الکل وضع کرد ، که در نهایت منجر به پر کردن خزانه شد.
تولید مدرن کاشاسا
امروزه در برزیل ، کاچاسا در همه جا تولید می شود. این نوشیدنی دو نوع دارد:
- فازن یا صنعتگر در خانه های خصوصی به روش صنعتگری ساخته می شود.
- صنعتی در کارخانه ها با رعایت استانداردها و مقررات تولید می شود. در اینجا این محصول برای مصرف داخلی و صادرات مجاز و منتشر شده است. طبق این فناوری ، کاشاسا تازه (سفید ، نقره ای) است و بلافاصله پس از تقطیر در بطری بسته بندی می شود. پیر (طلایی) که در بشکه های چوبی بالغ می شود. هنگامی که محصول نهایی با رنگهای طبیعی ، کارامل یا عصاره مخصوص آغشته می شود ، رنگ می شود.
در این حالت ، وضعیت فرنی رسیده می تواند تحت دو شرط تعیین شود:
1) بلوغ نوشیدنی در بشکه های چوبی با حجم بیش از 700 لیتر برای یک سال یا بیشتر انجام می شود ؛
2) نوشیدنی باید حداقل 50 درجه باشد. اینها الزامات قانون برزیل است.
کاشا ممتاز باید 5-7 سال سن داشته باشد و فوق العاده حق بیمه بیش از 15 سال داشته باشد. بشکه هایی که پیری در آنها اتفاق می افتد از بلوط ، سدر ، Araribes ساخته شده است.
فناوری تولید کاشاسا
فرنی فازندا بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود ، زیرا به روش طبیعی ساخته می شود و بنابراین بالاتر از صنعتی است. اکنون در برزیل بیش از 40 هزار تولید کننده این نوشیدنی وجود دارد ، اما میزان تولید آن بسیار کم است.به همین دلیل ، گیاه cachaza طبیعی فقط در بازار داخلی استفاده می شود ، صادر نمی شود. تولید چندین مرحله را طی می کند:
- نیشکر انتخاب شده ، برداشت شده با دست ، به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. بسیار مهم است که نیزارها رسیده باشند. آب ساقه های سبز حاوی متیل الکل خطرناک است.
- عصای برداشت شده با استفاده از پرسهای اولیه دستی از آب خارج می شود.
- آب پس از صافی در بشکه های چوبی ریخته می شود و برای تخمیر مستقل در خیابان رها می شود. گاهی اوقات ، برای تسریع تخمیر ، له یا مخمر قدیمی به آب اضافه می شود. تخمیر از 18 تا 48 ساعت طول می کشد.
- آب تخمیر شده از طریق مکعب مس تقطیر می شود.
- مقطر در ظروف شیشه ای ریخته می شود یا در بشکه های چوبی برای بلوغ ارسال می شود.
تولیدکنندگان صنایع دستی دستورالعمل های مختلف تولید را دنبال می کنند ، برنج ، دانه ، سویا ، سبوس ، آرد ذرت یا سایر مواد را به آب اضافه می کنند و پیر شدن آن در بشکه های درختان میوه ، بادام ، شاه بلوط ساخته می شود تا نوشیدنی ها طعم دهنده های خاصی داشته باشند. تهیه کاشا فرآیندی طولانی و پر زحمت است ، بنابراین یک مزرعه نمی تواند بیش از 200 لیتر در سال تولید کند.
ضرر و سود
کاشاسا خاصیت مفید خاصی ندارد. اما می تواند به عنوان پایه الکل برای ساخت تنتورهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد. هنگامی که از خارج استفاده می شود ، از کاشا به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده ، ضد عفونی کننده ، خونریزی دهنده و ترمیم کننده زخم استفاده می شود. از آنجا که نوشیدنی الکلی قوی است ، باید در حد متوسط مصرف شود. در صورت مصرف بیش از حد ، علائم مسمومیت ، استفراغ و حالت تهوع ، از دست دادن هوشیاری ، اختلالات عصبی ، بدتر شدن بینایی و شنوایی رخ می دهد. با سو abuse استفاده مزمن از فرنی ، مانند سایر الکل ها ، وابستگی به الکل ایجاد می شود ، کبد ، قلب و مغز تحت تأثیر قرار می گیرند. …
