شیر بازسازی شده پودر شیر محلول در آب است. به طور گسترده ای در تولید ماست ، خامه ترش و سایر محصولات استفاده می شود. چنین شیری را نمی توان مفید نامید ، زیرا حاوی موادی است که باعث تصلب شرایین می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر بازسازی شده پودر شیر است که به آن آب اضافه شده است. بعد از چند ساعت کاملاً حل می شود و شیر حاصل از آن فیلتر شده و برای فروش بسته بندی می شود.
گام 2
شیرخشک از خشک شدن شیر معمولی گاو بدست می آید. ابتدا شیر عادی شده ، سپس پاستوریزه و غلیظ می شود. پس از آن ، شیر تغلیظ شده وارد خشک کن های مخصوص می شود و در آنجا در دمای حدود 170 درجه به حالت پودری خشک می شود.
مرحله 3
در طی خشک شدن در دمای بالا ، مواد زیست فعال - اکسیسترول ها - در پودر شیر تشکیل می شوند. آنها مشتقات کلسترول هستند و می توانند توسعه آترواسکلروز را تحریک کنند. اکسیسترول های "طبیعی" در بدن انسان شایع است. اما وقتی شیر خشک می شود ، اکسیسترول های غیرمعمول ایجاد می شوند که نقش اصلی را در بروز تصلب شرایین دارند.
مرحله 4
به همین دلیل است که اکنون شیر بازسازی شده برای فروش در برخی کشورها ممنوع است. در روسیه قانونی وجود دارد که تولیدکنندگان در صورت داشتن بیش از یک درصد فرمول شیرخشک ، محصولات خود را شیر نمی نامند. اینگونه محصولات را باید "نوشیدنی های شیر" نامید.
مرحله 5
از شیر بازسازی شده به طور گسترده تری در سایر محصولات لبنی استفاده می شود. این در تولید خامه ترش ، ماست و غیره استفاده می شود. این می تواند هزینه تولید را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
مرحله 6
تولیدکنندگان به اتفاق آرا اعلام کردند که شیر خشک یا شیر بازسازی شده از آن از نظر کیفیت با شیر معمولی تفاوتی ندارد. اما در طول عملیات حرارتی ، شیر نه تنها طعم خود را تغییر می دهد - ویتامین ها و آنزیم ها در آن از بین می روند ، و میکرو فلورای مفید از بین می رود.
مرحله 7
شیر پودر شده و بازسازی شده دارای یک امتیاز غیر قابل انکار است - در معرض دمای بالا ، نه تنها میکرو فلورا مفید ، بلکه باکتری های بیماری زا نیز در آنها از بین می روند. بنابراین ، پودر شیر ماندگاری بالایی دارد. با این حال ، عملیات حرارتی تمام میکروارگانیسم های مضر را از بین نمی برد. در شیر بازسازی شده ، این باکتری ها دوباره شروع به تکثیر می کنند - گاهی اوقات برای این کار کافی است چندین ساعت در دمای اتاق بماند.
مرحله 8
تولیدکنندگان داخلی استفاده از شیر بازسازی شده را توسط نوسانات فصلی در صنایع لبنی توضیح می دهند. شیر در تمام طول سال به شرکت ها عرضه نمی شود - اکثریت قریب به اتفاق آن در تابستان و پاییز تولید می شود. بنابراین ، تولیدکنندگان نمی توانند استفاده از شیر پودر شده و بازسازی شده را کاملاً کنار بگذارند.
