در حال حاضر انواع مختلفی از چای سبز چینی وجود دارد. چای های سبز از نظر نوع برگ چای و از نظر درجه تخمیر ، از نظر فن آوری جمع آوری و فرآوری ، از نظر کیفیت و از نظر محل رشد متفاوت هستند.
ویژگی اصلی چای تخمیر نشده سبز ، حداقل درجه پردازش برگ چای است. همین خاصیت است که باعث می شود در ترکیب بیوشیمیایی نزدیک به برگهای زنده درخت چای باقی بماند و بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ کند.
چای سبز تنش عصبی را برطرف می کند ، آرام می شود. تقویت کننده ایمنی ، دیواره عروق ، گردش خون را بهبود می بخشد ، سموم را از بدن دفع می کند. در تابستان به دلیل اثر قابض قوی و محتوای اسیدهای آمینه به خوبی مقاومت می کند.
با ارزش ترین چای های بهاری است که از طریق پردازش برگ ها و جوانه های جوان در بالای بوته چای بدست می آیند. این برگها و جوانه ها معمولاً کشیده یا پیچ خورده هستند. آنها در اوایل آوریل ، در فصل چینگمینگ جمع آوری می شوند ، زمانی که اولین سبزها شروع به ظهور می کنند ، هوا به طور غیرمعمول پاک و تمیز می شود ، و نفس تازه بهار در همه جا احساس می شود.
کیفیت چای تحت تأثیر کیفیت برگ چای و نحوه مراقبت از آن ، انطباق با فناوری جمع آوری و تولید است. مهارت افرادی که در تمام این فرایندها شرکت داشتند نقش مهمی را ایفا می کند.
در یک زمان ، بهترین انواع چای سبز توسط امپراطورهای مختلف اهدا می شد ، بنابراین آنها "امپریال" نامیده می شوند. با شروع قرن 7 ، زمانی که سلسله تانگ سلطنت کرد ، باغ های شاهنشاهی در مناطق چای سازی تأسیس شد ، چای در آنجا جمع آوری و با احتیاط بسیار درست شد ، و مدیریت مستقیماً از کاخ رفت.
چایهای سبز دارای برگهای فشرده ، پیچ خورده ، مانند سوزن ، مارپیچ ، صاف ، زبان گنجشک ، پره های بسته هستند
