گوشت اسب گوشت خوشمزه و سالمی است که حاوی چربی بسیار کمی است. از زمان بسیار قدیم ، در رژیم غذایی بسیاری از مردم عشایر گنجانده شده بود. گوشت اسب هم گرم است و هم به عنوان پیش غذا سرد. متأسفانه ، بسیاری از ساکنان روسیه از گوشت اسب استفاده نمی کنند: برخی از آنها تعصب دارند ، و برخی دیگر فقط به این دلیل که نمی دانند چگونه آن را طبخ کنند.
دستور تهیه گوشت اسب
برای این غذا به مواد زیر احتیاج دارید: 450-500 گرم تفاله گوشت اسب ، 1 عدد پیاز بزرگ (یا 2 عدد كوچك) ، 1 عدد خیار ترشی ، 2 عدد گوجه فرنگی رسیده ، 3-4 عدد سیب زمینی متوسط ، 1 قاشق غذاخوری کره یا گیوه ، 1 لیوان آبگوشت یا آب جوشانده گرم ، 1-2 حبه سیر ، نمک ، فلفل سیاه و گیاهان را به مزه میل کنید.
گوشت اسب را در آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به گوه های کوچک مستطیلی برش بزنید. پیاز را به قطعات کوچک برش دهید ، پوست گوجه فرنگی ها را بردارید و همچنین قطعه قطعه کنید. اگر گوجه فرنگی ها برای چند ثانیه در آب در حال جوش قرار بگیرند ، پوست گرفتن آنها بسیار آسان است.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید ، مکعب های گوشت اسب را از هر طرف کمی سرخ کنید ، سپس آنها را به یک قابلمه یا خورشت ، نمک و فلفل منتقل کنید. در همان تابه ، پیازهای ریز خرد شده را سرخ کنید ، برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید ، مخلوط را برای 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید ، سپس به یک کاسه با گوشت اسب سرخ شده منتقل کنید. درون آبگوشت یا آب داغ ریخته ، ظروف را با گوشت روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 25 دقیقه بپزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به مکعب های متوسط خرد کنید ، در ماهیتابه را کمی تفت دهید و به یک کاسه گوشت منتقل کنید. خیار ترشی را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، به یک قابلمه یا قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود. هنگام سرو ، آزو تهیه شده را با مخلوطی از گیاهان ریز خرد شده و تکه های سیر بپاشید.
طرز پخت خورشت گوشت اسب
برای خورشت دادن گوشت اسب ، حدود 300 گرم گوشت اسب ، 1 قاشق کره (بالا) کره یا قیف ، نمک ، فلفل و خردل را با طعم میل کنید.
گوشت شسته و خشک را به قطعات کوچک بریزید ، هر قطعه را نمک ، فلفل بزنید و با خردل مالش دهید. گوشت را حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا ترش شود. در صورت امکان ، گوشت را به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید ، سپس غذا خوشمزه تر خواهد شد.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید ، گوشت اسب را از هر طرف سرخ کنید. گوشت سرخ شده را به قابلمه یا خورشت منتقل کنید ، آب جوش را روی آن بریزید تا گوشت اسب تقریباً کاملاً پوشانده شود و روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود. سیب زمینی آب پز یا خورشت سبزیجات یک غذای مناسب برای این غذای بسیار ساده اما خوشمزه و دلچسب است. همچنین گوشت اسب را می توان دود کرد ، خشک کرد. از این گوشت می توان سوپ رشته درست کرد.
