کلم بروکلی یکی از سالم ترین سبزیجات است ، اما در روسیه بسیار رایج نیست. شاید به این دلیل که قیمت آن بسیار بیشتر از کلم سفید معمولی است ، یا همه نمی دانند که چگونه آن را درست و خوشمزه بپزند.
فواید کلم کلم بروکلی
این کلم سبز زمردی از نظر ظاهری به گل کلم شباهت دارد. همچنین شامل گل آذین هایی است که کاملاً محکم به یکدیگر فشرده شده اند. کلم بروکلی حاوی ویتامین های A ، B ، C و E ، عناصر کمیاب و از همه مهمتر پروتئین گیاهی و اسیدهای آمینه ضروری است. از ترکیبات معدنی موجود در آن می توانید آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، سدیم ، مس ، منیزیم ، بور کروم و ید پیدا کنید. علاوه بر آنها ، حاوی اسید فولیک ، کولین ، متیونین و ریبوفلاوین است.
فیبر موجود در این کلم تأثیر مفیدی بر تحرک روده دارد ، استفاده منظم از آن پیشگیری خوبی از تصلب شرایین است. همچنین حاوی مواد سولفورافان و میروسیناز است که هم اثرات ضدالتهابی و هم ضد توموری دارند. بنابراین ، استفاده از کلم بروکلی همچنین پیشگیری از سرطان است. واضح است که در طول عملیات حرارتی بسیار مهم است و برای هضم بهتر این محصول ، حفظ تمام فواید این کلم فوق العاده ضروری است.
روش پخت کلم کلم بروکلی به درستی
به منظور حفظ حداکثر چنین موادی که برای بدن لازم است ، پختن کلم مدت زیادی طول نمی کشد. هنگام پختن کلم بروکلی ، باید از اصول اساسی پختن سبزیجات پیروی کنید - محصول را بیش از حد پخته نکنید.
در یک دیگ بخار مضاعف ، کلم کلم بروکلی که به صورت گل آذین جدا شده است باید بیش از 8 دقیقه پخته شود.
قبل از پخت و پز ، این کلم باید خوب شسته شود و سپس به گل آذین جدا شود. برای این کار ، در قابلمه کوچکی را بجوشانید و کمی نمک به آب اضافه کنید ، سپس گل آذین ها را در آب در حال جوش قرار دهید. مقدار پخت آنها به اندازه گل آذین بستگی دارد. اگر اندازه آنها متفاوت باشد ، به طوری که گل آذین ها به طور مساوی جوشانده می شوند ، می توان گل های بزرگ را به نصف تقسیم کرد. به طور معمول ، کلم بروکلی نباید بیش از پنج دقیقه جوشانده شود. شایان ذکر است که متخصصان تغذیه جوشاندن کلم بروکلی را برای مدت طولانی توصیه نمی کنند ، زیرا عملیات حرارتی خواص ضد سرطان زا را از این کلم می گیرد. بعد از جوش آمدن ، کلم بروکلی باید کمی نرم شود ، اما نباید به "لکه" تبدیل شود.
می توانید با جوشاندن گل آذین های آن در یک آب گوشت آماده سبزیجات ، یک سوپ پوره خوشمزه از بروکلی درست کنید و سپس آنها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.
پس از جوشاندن ، کلم را می توان بلافاصله در یک کاسه آب بسیار سرد قرار داد. با این کار روند پخت سبزیجات متوقف می شود و به آن بافتی ترد و خوشمزه می دهید.
کلم بروکلی آب پز را می توان در سالاد یا به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی و ماهی استفاده کرد. برای تقویت خواص مفید آن ، می توانید کمی خردل آماده ، یک قاشق چای خوری آب لیمو ، عسل و روغن زیتون به سس سالاد اضافه کنید. این مواد آرایشی را با هم ترکیب کرده و آن را روی سالاد یا گلدان های کلم بروکلی جوشانده بریزید.
