وقتی صحبت می کنیم که کدام پنیر برای پیتزا بهترین است ، موزارلا بلافاصله به ذهن خطور می کند. با این حال ، این تنها گزینه نیست. بسیاری از پنیرهای دهان سوز دیگر وجود دارند که می توانند برای تهیه این غذا استفاده شوند. انواع مختلفی را می توانید از پنیرهای خشک ایتالیایی گرفته تا پنیر آبی خامه ای میل کنید. آنها را به صورت جداگانه امتحان کنید یا ترکیب و مطابقت را امتحان کنید تا ترکیب عطر و طعم مورد علاقه خود را کشف کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
همانطور که گفته شد ، پنیر موزارلا تازه یک ماده کلاسیک در پیتزای ایتالیایی است و حداقل فرآوری آن طعم تازه ای با بافت خامه ای سبک ارائه می دهد. این ماده را می توان به صورت تجاری در انواع مختلف و اندازه ها یافت. ماندگاری آن کوتاه است و پس از باز کردن بسته بندی ، باید در عرض یک هفته استفاده شود.
گام 2
پروولون یک پنیر ایتالیایی نیمه سخت است. طعم آن بسته به سن ممکن است متفاوت باشد ، از شیرین با طعم ملایم و بافت خامه ای گرفته تا شور و سفت. یک انتخاب عالی مخلوط کردن آن با موزارلا برای افزایش عطر و طعم است.
مرحله 3
Parmigiano Reggiano یک محصول مجاز از ایتالیا است که تهیه آن 12-36 ماه به طول می انجامد. نباید آن را با پارمسان اشتباه گرفت ، که به طور قابل توجهی از طعم آن پایین است. Parmigiano Reggiano دارای بافتی نرمتر و دارای طعم گردویی است که بسیار شدیدتر است. همچنین به میزان قابل توجهی نمک کمتری دارد و برای تهیه پیتزا عالی است.
مرحله 4
Grana Padano همچنین یک پنیر ایتالیایی معتبر است که می تواند در تهیه پیتزا مورد استفاده قرار گیرد. شبیه Parmigiano Reggiano است اما طعم آن کمتر است.
مرحله 5
دوستداران پیتزا باید به پنیر گواهی شده Pecorino Romano - پنیر دارای گواهینامه تهیه شده در توسکانی از شیر گوسفند توجه کنند. دارای بافتی نرم ، خامه ای و طعمی لطیف است.
مرحله 6
گودا یک پنیر زرد سخت است که از شیر گاو تهیه می شود. پوسته ای ضخیم و رایحه دودی قوی دارد. این پنیر بهتر است در پیتزای برش خورده استفاده شود زیرا ذوب نمی شود و هنگام گرم شدن دارای بافتی کاملاً غلیظ و خامه ای است. با بیکن ، پیاز سرخ شده ، یا سبزیجات بسیار خوب است. در هر پیتزا ، مخلوطی از یک قسمت گودا با چهار قسمت موزارلا عالی به نظر می رسد.
مرحله 7
پنیر آبی به خوبی با سبزیجات معطر و تازه مانند گوجه گیلاس و ریشه جفت می شود. می توانید از آن به عنوان لایه زیرین استفاده کنید یا بر اساس آن سس درست کنید.
مرحله 8
پنیرهای نرم (مانند ماسکارپونه) می توانند جایگزین مناسبی برای پنیرهای کلاسیک باشند و می توانند در پیتزا به صورت مرتب یا مخلوط با گیاهان و ادویه جات استفاده شوند. سعی کنید آنها را روی یک پایه پیتزا پخش کنید یا روی قطعات دیگر روی قطعات کوچک پخش کنید.
مرحله 9
از پنیرهای فرآوری شده نیز می توان در برخی از انواع پیتزا استفاده کرد ، خصوصاً وقتی با سوسیس یا ژامبون همراه باشد. از آنجا که پنیر فرآوری شده قوام نرم و خامه ای دارد ، توصیه می شود پایه پیتزا را با آن چرب کرده و بقیه مواد را به آن اضافه کنید.
