از چغندر می توان برای تهیه طیف متنوعی از آماده سازی ها برای زمستان استفاده کرد. چغندر کنسرو شده نه تنها به عنوان یک ظرف مستقل مصرف می شود ، بلکه به بورچ یا سرما نیز اضافه می شود. روش دیگر ، شما می توانید چغندر کنسرو شده را به همراه سایر سبزیجات به صورت سالاد یا خاویار تهیه کنید.
لازم است
- ترشی لبو:
- - 10 قوطی نیم لیتری
- - 5 کیلوگرم چغندر
- - 0.5 کیلوگرم شکر
- - 1 ، 5 هنر. قاشق غذاخوری نمک درشت
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق میخک
- - 0.5 لیتر آبغوره چغندر
- - 300 میلی لیتر سرکه نه درصد
- - 2 سر سیر
- خاویار چغندر
- - قوطی های 5 لیتری
- - 3 کیلوگرم چغندر
- - 0.3 کیلوگرم هویج
- - 3 عدد پیاز متوسط
- - 70 گرم رب گوجه فرنگی
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
- - فلفل تند به مزه
- - روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن
- سالاد چغندر ، کلم و هویج:
- - 10 قوطی نیم لیتری
- - 2 کیلوگرم چغندر
- - 2 کیلوگرم کلم سفید
- - 0.5 کیلوگرم هویج
- - 0.5 کیلوگرم پیاز
- - 2 لیتر آبگوشت سبزیجات
- - 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
- - 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه نه درصد
دستورالعمل ها
مرحله 1
ترشی لبو
چغندرها را کاملا بشویید. چغندرها را در قابلمه بزرگی قرار دهید ، روی آن را با آب بپوشانید ، قابلمه را بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب جوش آمد ، حرارت را کم کنید و چغندرها را بپزید تا نرم شوند. غده های کوچک حدود نیم ساعت ، متوسط - 40-50 دقیقه ، بزرگها - 1-1 ، 5 ساعت جوشانده می شوند. آبغوره چغندر را آبکش کرده ، چغندر را خنک کرده و پوست آن را بگیرید. چغندرها را به برش هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید و آنها را در شیشه های استریل شده بچینید. سیر را پوست بگیرید ، در هر شیشه 2-3 حبه سیر خرد شده خرد کنید. آب نمک را آماده کنید. برای این کار آبغوره چغندر ، سرکه ، نمک و شکر را در قابلمه بجوشانید. ماریناد حاصل را روی چغندرها در شیشه ها بریزید و آنها را با درب های فلزی استریل شده بپیچید. شیشه ها را در آب در حال جوش قرار دهید تا کاملا غرق شوند. بعد از 10 دقیقه شیشه ها را برداشته ، خنک کرده و در جای خنک نگهداری کنید.
گام 2
خاویار چغندر
پیازها را پوست بگیرید ، آنها را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هویج و چغندر را بشویید و پوست آن را بگیرید ، آنها را روی رنده متوسط رنده کرده و در کمی روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. پیاز و چغندر سرخ شده را با هویج ترکیب کنید ، نمک ، شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. خاویار را هم بزنید ، آن را روی حرارت کم قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. خاویار آماده شده را در شیشه های استریل پهن کرده و با درب های استریل آن ها را حلقه حلقه کنید. اگر فلفل قرمز تند به سبزیجات اضافه کنید ، خاویار تند چغندر به دست شما می رسد. قوطی های خاویار چغندر را در جای خنک نگهداری کنید.
مرحله 3
سالاد چغندر ، کلم و هویج
چغندر و هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید ، بجوشانید تا نرم شود ، خنک شده و پوست آن را بگیرید. آبگوشت سبزیجات را بیرون نریزید ، برای تهیه آب نمک لازم است. چغندر و هویج را به صورت نواری برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، حلقه حلقه کنید. کلم را خرد کنید. باقی مانده آب سبزیجات را بجوشانید. شکر و نمک را در آن حل کنید. همه سبزیجات را به یک قابلمه عمیق منتقل کنید ، روی آن را با آب گوشت سبزیجات بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید. یک دقیقه قبل از پخت سرکه را به سبزیجات اضافه کنید. سالاد را به شیشه های استریل شده تقسیم کنید و آنها را با درب های استریل حلقه کنید. شیشه ها را در آب جوش قرار دهید تا آب آنها را به همراه درب آنها بپوشاند. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. شیشه های سالاد را خنک کرده و در جای خنک نگهداری کنید.
