ماهی مرکب ترشی یک پیش غذای تند و غیرمعمول است. در مورد ارزش غذایی این نرم تنان رساله های کامل می توان نوشت. موافقم ، درک این نکته خوب است وقتی که قسمت دیگری از غذای خوشمزه را به بشقاب خود اضافه می کنید. ماهی مرکب تازه نسبت به ماهی مرکب منجمد دارای بافت نرم تری است اما تفاوت آن هنگام ترشی تقریباً نامحسوس است.
لازم است
-
- ماهی مرکب پوست کنده یا گرم شده 750 گرم
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
- 1/3 فنجان سرکه شراب قرمز
- هر برگ پونه کوهی تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
- ریحان و جعفری
- 1/2 قاشق چایخوری دانه شوید
- 2 حبه سیر
- 3/4 فنجان روغن زیتون
- 2 زغال سنگ کوچک رازیانه یا 6 چوب کرفس
- نمک
- فلفل
- یا
- 500 گرم ماهی مرکب تازه
- 1 فنجان سس سویا
- 4 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
- 6 قاشق غذاخوری میرین
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی مرکب پوست تازه یا ذوب شده را کاملاً زیر آب روان بشویید.
گام 2
شاخک ها را بریده و بدن ماهی مرکب را به صورت حلقه هایی به عرض یک سانتی متر برش دهید.
مرحله 3
یک قابلمه بزرگ آب روی آتش قرار دهید ، آب را به جوش آورده و آب لیمو را به آن اضافه کنید. یک آبکش و یک کاسه آب سرد آماده کنید. ماهی مرکب (حلقه ها و شاخک ها) را در آب در حال جوش قرار دهید ، یک تا دو دقیقه در آنجا نگه دارید و آن را در آبکش آبکش کنید. بلافاصله در یک کاسه آب سرد غوطه ور شوید. ماهی مرکب را برداشته و خشک کنید.
مرحله 4
ماریناد را آماده کنید. سرکه شراب قرمز ، حبه سیر خرد شده ، دانه شوید و پونه کوهی ، جعفری و ریحان را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل اضافه کنید. در حالی که سبوس می زنید ، روغن زیتون را در آن بریزید.
مرحله 5
لپه رازیانه را به چهار چهارم برش دهید. ماهی مرکب و رازیانه را در یک کاسه بریزید ، روی آن را با ماریناد بپوشانید و بگذارید 4-5 ساعت بماند. اگر رازیانه در دست ندارید ، می توانید در این دستور غذا با خیال راحت آن را با کرفس ساقه جایگزین کنید. در این حالت ، کرفس باید کمی مایل ، با چوب کوتاه ، یک و نیم سانتی متر بریده شود.
مرحله 6
گاهی اوقات ماهی مرکب را قبل از کباب کردن ترشی می دهند. این غذا خصوصاً در غذاهای شرقی بسیار محبوب است.
برای ماریناد ، سس سویا ، زنجبیل تازه رنده شده و میرین ، یک شراب شیرینی آشپزی ژاپنی را ترکیب کنید. نیمی از ماریناد را بریزید ، لاشه های پوست کنده ماهی مرکب تازه کوچک را در دوم قرار دهید.
مرحله 7
ماهی مرکب را به مدت 10 دقیقه مارینیت کنید ، مطمئن شوید که لاشه را چندین بار چرخانده اید.
مرحله 8
گریل خود را از قبل گرم کنید. لاشه های ماهی مرکب را روی آن قرار داده و 5 تا 5 دقیقه بپزید ، هر 30 ثانیه آنها را برگردانید و با استفاده از برس مخصوص سیلیکون قسمت خارجی آن را با ماریناد بپوشانید. ماهی مرکب به محض اینکه از رنگ شفاف به سفید طلایی تبدیل شود آماده است. این غذا با طعم ظریف و رایحه ای نفس گیر به صورت گرم سرو می شود. یک لیوان سکره ماهی مرکب کبابی را به خوبی تکمیل می کند.
