پنیر دلمه - فرآورده شیر تخمیر شده از شیر تخمیر شده - برای سلامتی انسان بسیار مفید است. بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند آن را در فروشگاه ها یا بازارها خریداری کنند ، اما اگر خودتان آن را بپزید ، می توانید از کیفیت و طراوت آن مطمئن باشید. برای تهیه پنیر دلمه فقط به شیر نیاز دارید: می توانید تازه تهیه کنید اما ترش بهترین است.
آنچه برای تهیه پنیر دلمه نیاز دارید
از آنجایی که پنیر دلمه بر پایه شیر است ، طعم ، ویژگی های مفید و کیفیت محصول نهایی به کیفیت آن بستگی دارد. اگر پنیر پنیر را بدون رعایت قوانین زیر درست کنید ، می توانید نه تنها محصول مفید ، بلکه مضر و حتی خطرناک دریافت کنید ، زیرا ممکن است حاوی میکروارگانیسم ها باشد. بنابراین توصیه می شود شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه را که قبلاً فرآوری شده و برای سلامتی بی خطر است ، مصرف کنید.
اگر می خواهید پنیر کوک را از شیر خام بپزید ، پس باید آن را به دقت فرآوری کنید - جوشانده باشید.
شیر باید در شرایط اتاق ترش شود ، سپس در یک روز در هوای گرم یا در سه روز در زمستان به ماست تبدیل می شود. اگر کمی نان سیاه به آن اضافه کنید ، روند کار سریعتر پیش می رود. شیر را ترش نکنید.
هرچه شیر ترش کند ، پنیر کویر ترش می شود. اما اگر شیر تخمیر نشود ، در آن صورت پنیر کوک طعم خوبی نخواهد داشت.
اگر شیر تازه باشد ، ماده مهم دیگر در فرآیند تهیه کشک ، خمیر ترش است. توصیه می شود یک مایه خمیر کشک واقعی تهیه کنید ، اما می توانید از ماست یا خامه ترش استفاده کنید. خمیر مایه ترش به شیر گرم اضافه می شود و در جای گرم می ماند تا ترش شود.
چیزلن تمیز ، آبکش و قابلمه را بردارید. شما می توانید یک کیسه مخصوص پارچه ای به شکل مخروط درست کنید ، استفاده از آن راحت تر از گاز است که همچنین باید دائماً عوض شود.
دستور تهیه پنیر دلمه
لایه بالایی چرب را از شیر ترش جدا کنید ، آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید ، تا به 50 درجه برسد. در این زمان ، شیر به کشک کشک و آب پنیر جدا شده است. هضم نکردن مایع بسیار مهم است ، در غیر این صورت پنیر کوارتک مانند لاستیک سخت خواهد شد ، و بیشتر از این شما نیازی به جوشاندن شیر ترش ندارید.
پارچه های پنیر را در چند لایه روی آبکش قرار دهید تا لبه های آن از دو طرف آویزان شود ، آن را در ظرف قرار داده و جرم حاصل را در آبکش بریزید. یک پارچه نازک یا کیسه لخته را یک شب در یک ظرف آویزان کنید تا سرم تخلیه شود. سپس می توان از سرم برای تهیه پنکیک یا نوشیدنی استفاده کرد - این یک رفع کننده تشنگی عالی است.
بعد از چند ساعت ، می توانید با قرار دادن یک کیسه پنیر پنیر زیر یک پرس ، آب پنیر باقیمانده را خارج کنید. نتیجه این کار یک پنیر دلمه ، ظریف ، نرم و نسبتاً مرطوب است که مانند همه محصولات خانگی ، طعم بهتری نسبت به فروشگاه دارد. هرچه کیسه را زیر پرس بگیرید ، محصول خشک تر خواهد بود. پنیر خانگی خانگی بیش از دو تا سه روز در یخچال نگهداری نمی شود ؛ این شیرینی تازه تازه پخته شده تازه تر است.
