اخیراً نخود ، لوبیا و عدس دوباره مد شده اند. تا حد زیادی ، این امر با ظهور فن آوری های جدید که نیاز به مدت طولانی خیساندن حبوبات را از بین می برد و روند تهیه آنها را تسریع می کند ، تسهیل می شود.
مشهور است که حبوبات ارزان ، بسیار مقوی هستند و می توان از آنها برای تهیه طیف گسترده ای از غذاهای خوشمزه استفاده کرد. اما این همه حسن های نخود فرنگی ، لوبیا یا عدس نیست. اگر می خواهید مثلاً چند پوند وزن کم کنید و هنوز خود را در معرض رژیم گرسنه قرار ندهید ، حتما حبوبات را در رژیم غذایی خود بگنجانید. کالری کمی دارند اما به لطف کربوهیدرات ها گرسنگی را به خوبی برطرف می کنند.
مواد مغذی ضروری
ترکیب حبوبات سخت ترین الزامات را دارد که فقط می تواند به محصولات خوشمزه و سالم تحمیل شود: آنها غنی از پروتئین های گیاهی هستند ، با ترکیب اسید آمینه کامل هستند. کربوهیدرات ها ، مواد معدنی و ویتامین ها. به عنوان مثال ، 100 گرم لوبیا به ترتیب حاوی 22 گرم پروتئین و 54 گرم کربوهیدرات است و 100 گرم لوبیا به ترتیب حاوی 6 گرم و 8 گرم است. از بین مواد معدنی ، پتاسیم و فسفر قبل از هر چیز باید جدا شوند ، که نقش مهمی دارند نقش در حفظ عملکردهای حیاتی بدن و ویتامین ها - گروه B و ویتامین PP. حبوبات همچنین غنی از مواد بالاست هستند ، که نقش تثبیت کننده ای در حفظ سطح ثابت قند خون دارند. به لطف عملکرد مواد بالاست ، سطح کلسترول در بدن نیز کاهش می یابد.
نحوه نگهداری و پخت مناسب حبوبات
در یک مکان خشک ، تاریک و سرد می توان حبوبات را برای شش تا نه ماه نگهداری کرد. اگر آنها را از قبل خیس کنید ، باید خیلی کمتر بپزید. همچنین باید توجه داشته باشید که نمک و غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی یا سرکه از نرم شدن جلوگیری می کنند و بنابراین بهتر است بعد از آماده شدن ظرف به آن اضافه شوند.
نخود فرنگی
محبوب ترین حبوبات نخود فرنگی است. معمولاً به صورت نخود زرد یا سبز فروخته می شود. مقدار زیاد نشاسته باعث می شود نخود فرنگی کمی خشک شود. این بهترین کار برای پوره سیب زمینی یا سوپ غلیظ است.
لوبیا
لوبیا بزرگترین گروه حبوبات است. انواع موجود در آن با تنوع قابل توجهی از اشکال و اندازه ها متمایز می شوند که به نوبه خود از نظر طعم و کیفیت نیز متفاوت هستند. به عنوان مثال ، لوبیای سفید طعم ملایمی دارد و تمایل دارد که بسیار جوشانده شود. بنابراین ، یک سوپ غلیظ غالباً از آن تهیه می شود و بسته به ترجیحات طعم و تخیل ، سیر ، بیکن ، گوجه فرنگی یا سایر اجزا adding اضافه می کند. لوبیا قرمز به صورت سرخ شده یا پخته شده و اغلب به عنوان پر کننده میل می شود.
عدس
هر نوع عدس رنگ خاص خود را دارد و مهمتر از همه اندازه آن است. گونه های شناخته شده ای وجود دارد که با اندازه های بزرگ ، متوسط و کوچک بذر متمایز می شوند. بوی عدس مشخصه در درجه اول توسط پوسته داده می شود. و همچنین ، عدس ریزتر ، خوشمزه تر است. به عنوان یک قاعده ، سوپ یا فرنی از آن درست می شود.
