غذاهای خانگی بسیار بهتر از غذاهای فروشگاه هستند. به هر حال ، ترکیب غذای خانگی همیشه شناخته شده است ، برخلاف فروشگاه های مواد غذایی ، طراوت آنها باعث نگرانی نمی شود. به عنوان مثال ، پنیر کشک یک محصول فاسدشدنی است. سازندگان برای اینکه آن را برای مدت زمان طولانی برای غذا مناسب کنند ، انواع مواد افزودنی را به آن اضافه می کنند که از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند. در نتیجه این محصول می تواند ماه ها در قفسه ها بایستد. از چه نوع شادابی می توان صحبت کرد؟
پنیر کشک یک محصول بسیار خوشمزه است ، میان وعده های همراه آن از اولین غذاهایی هستند که از میز دور می شوند. اما از آنجا که پنیر با کیفیت خوب در فروشگاه ها ارزان نیست ، همه قادر به خرید دائمی آن نیستند. اما یک راه حل وجود دارد: شما می توانید این غذا را با دستان خود در خانه بپزید. قیمت تمام شده چنین ظرفی چندین برابر و طعم و سودمندی آن چندین برابر انواع فروشگاه خواهد بود.
دستورالعمل های زیادی برای تهیه پنیرهای کشک وجود دارد ، در صورت رعایت آنها می توانید محصولاتی متفاوت از یکدیگر ، نه تنها از نظر طعم ، بلکه از نظر قوام نیز دریافت کنید. بنابراین ، اگر می خواهید خامه ای نرم ، کلاسیک سخت ، ذوب شده با مواد افزودنی مختلف یا سایر پنیرهای کشک بپزید ، به شما توصیه می کنم با دستور العمل های ساده آشنا شوید.
پنیر کشک: نکاتی برای پخت و پز
بیشتر پنیرهای کشک در عرض 30-40 دقیقه پخته می شوند ، بیشتر وقت (حداکثر یک روز) صرف خنک سازی و جامد شدن محصول می شود. و به این ترتیب که فرآیند پخت و پز غذا مانند ساعت کار می کند و خود محصول خوشمزه و تا حد ممکن سالم به نظر می رسد ، رعایت قوانین خاصی برای تهیه آن مهم است:
- برای تهیه پنیر کشک ، فقط باید از پنیر خانگی تازه با محتوای متوسط و کم چربی یا پنیر کوکی فروشگاهی با چربی کم و قابل تجزیه استفاده کنید (توده کشک و محصول کشک کار نمی کنند) ؛
- ظرف را ترجیحاً در ظرف ته ضخیم با روکش نچسب بپزید.
- برای دادن پنیر به شکل گرد ، باید از تجهیزات مخصوص این کار استفاده کنید ، اگر در آنجا نیست ، می توانید از ظروف آشپزخانه بداهه - آبکش (الک) و گاز استفاده کنید.
پنیر کشک فرآوری شده
ساده ترین دستور پنیر فرآوری شده. هنگام تهیه یک محصول ، هیچ مهارت و توانایی خاصی لازم نیست.
عناصر:
- 1 کیلوگرم پنیر خامه ای چربی متوسط ؛
- یک قاشق غذاخوری گیاهان ایتالیایی (یا هر نوع ادویه معطر به سلیقه شما) ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 200 گرم کره ؛
- یک قاشق چایخوری نمک (5 گرم).
دستور آشپزی:
در یک ظرف ، پنیر دلمه (می توانید آن را چند بار از طریق الک پاک کنید) ، نوشابه ، کره و تخم مرغ را مخلوط کنید. این مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
اگر از خورشت با ته نازک برای پخت و پز استفاده می شود ، آن را روی حمام بخار قرار داده و کشک و توده تخم مرغ را بجوشانید تا لزج و براق شود. انحلال کامل توده های کشک را بدست آورید.
نمک و ادویه را به توده داغ آماده شده اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و در قالب ها یا در یک قالب بزرگ بریزید. بگذارید محصول به مدت سه تا پنج ساعت خنک شود.
پنیر کشک سبک
عناصر:
- 500 گرم پنیر کم چرب (2٪ مناسب است) ؛
- 5-7 گرم نمک ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- نصف لیوان خامه ترش 10٪؛
- یک دسته کوچک شوید یا جعفری.
دستور آشپزی:
گیاهان و سیرها را تا حد ممکن خرد کنید ، این مواد را در هاون خرد کنید. پنیر دلمه را با خامه ترش ، نمک و مخلوط گیاهان و سیر مخلوط کنید. پنیر کشک را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس در یخچال قرار دهید. در ظرف محکم بسته شده نگهداری کنید.
این محصول برای کسانی که از این شکل پیروی می کنند مناسب است. به هر حال ، میزان کالری مواد غذایی فقط 120-150 کیلوکالری است که بستگی به محتوای چربی مواد مورد استفاده دارد.
پنیر کشک بدون لبنیات
در بیشتر دستور العمل های پنیر از شیر استفاده می شود اما شما می توانید بدون این محصول غذا را بپزید.پخت و پز طبق دستورالعمل زیر فقط 30 دقیقه طول می کشد ، اما غذا باید حداقل هشت ساعت دم بکشد.
عناصر:
- 4 زرده تخم مرغ
- 10 گرم نمک ؛
- 1 کیلوگرم پنیر کویر ؛
- یک قاشق چای خوری نمک ؛
- 100 گرم کره (با محتوای چربی بیش از 75٪).
دستور آشپزی:
کره را در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید. پنیر دلمه را با جوش شیرین ، نمک و زرده مخلوط کنید.
کره ذوب شده و توده کشک را در ظرفی با کف ضخیم قرار داده و مخلوط را بجوشانید تا دانه های کشک حل شود (15-20 دقیقه).
جرم را در قالب ریخته ، پس از خنک شدن ، آن را حداقل به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
پنیر کشک سفت
پنیر مطابق با این دستور العمل بسیار خوشمزه ، متوسط نمک به نظر می رسد. نکته منفی آن این است که رسیدن دو روز یا بیشتر طول می کشد. با این حال ، اگر همه کارها به درستی انجام شود ، طعم و مزه محصول شما را ناامید نخواهد کرد.
عناصر:
- یک کیلوگرم پنیر کوجک (محتوای چربی خانگی) ؛
- لیتر شیر؛
- 100 گرم کره ؛
- یک قاشق چای خوری جوش شیرین و همان مقدار نمک ؛
- 3 تخم مرغ (ترجیحاً خانگی).
دستور پخت گام به گام:
پنیر دلمه را چندین بار از طریق غربال چرخ کنید ، تا محصول کاملاً یکدست شود. شیر را روی آتش بگذارید ، چون جوش آمد ، مایه کشک را درون آن قرار داده و برای چند دقیقه بجوشانید. اجاق گاز را ترک نکنید ، مخلوط را مرتبا هم بزنید تا نسوزد.
بعد از پوشاندن چند لایه گاز ، توده کشک را داخل آبکش بریزید. بگذارید چند دقیقه روی آن بماند.
به محض اینکه جریان آب از کشک متوقف شد ، آن را در ظرف فلزی با کف ضخیم قرار دهید ، نمک ، نوشابه ، تخم مرغ ، کره را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط را تا دمای 80-90 درجه گرم کرده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
پنیر داغ را به یک قابلمه مینا که با پارچه پنیر پوشانده شده منتقل کنید ، بر آن ظلم کنید. مهم: سختی پنیر به سختی سرکوب بستگی دارد.
پس از سه تا پنج ساعت ، مایع آزاد شده از پنیر را تخلیه کنید ، پرس را به فشار دهید. بعد از یک یا دو روز می توان غذا را خورد.
پنیر کشک تهیه شده از کفیر و خامه ترش
برای اینکه پنیر هنگام تهیه آن از این محصولات خراب نشود ، رعایت نسبت کفیر و خامه ترش مهم است. شرط اصلی این است که این مواد باید به همان اندازه تقسیم شوند.
عناصر:
- 500 میلی لیتر خامه ترش؛
- 500 میلی لیتر کفیر (پنیر چرب تر ، خوشمزه تر و سیرکننده تر تبدیل می شود) ؛
- یک قاشق چای خوری نمک ؛
- یک قاشق چایخوری از هر نوع گیاه ادویه دار برای مزه دار کردن.
دستور آشپزی:
همه مواد غذایی را با استفاده از یک فنجان اندازه گیری و قاشق اندازه گیری کنید. خامه ترش ، رایج ترین کفیر و نمک را هم بزنید. غربال را در چند لایه با گاز بپوشانید ، سپس مخلوط آماده شده را درون آن بریزید. پنیر را در گره گره بزنید ، پنیر را فشار دهید و آن را برای چند روز در یخچال قرار دهید تا مایع اضافی آن شیشه باشد.
دو روز بعد ، یک قاشق چایخوری از هر ادویه را به توده کشک آماده اضافه کنید ، مخلوط کنید. یک سوسیس به قطر چهار تا پنج سانتی متر از پنیر کوک را حلقه حلقه کرده و در فویل بپیچید. بعد از چند ساعت پنیر قابل خوردن است.
مهم: افزودن ادویه به میزان قابل توجهی طعم پنیر را بهبود می بخشد ؛ بدون گیاهان ، محصول دارای طعم بیان نشده و عطر خاصی است.
پنیر کشک ریازنکا
پنیر تهیه شده با توجه به این دستور العمل کاملا جالب است. مزیت اصلی دستورالعمل این است که برای تهیه پنیر فقط یک ماده تشکیل دهنده مورد نیاز است - شیر پخته شده تخمیر شده.
دستور آشپزی:
یک لیتر شیر پخته شده تخمیر شده را در قابلمه مینا ریخته و محصول را با درجه حرارت کم تا 50 درجه گرم کرده و بلافاصله آن را از اجاق گاز خارج کنید. به هیچ وجه شیر پخته شده تخمیر شده را بیش از دمای مشخص گرم نکنید ، در غیر این صورت به راحتی آن را خراب خواهید کرد ، زیرا پنیر از آن کار نمی کند.
شیر پخته شده و گرم شده را درون ظرف پلاستیکی بریزید و برای مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید. با یك چاقوی تیز ، محصول یخ زده را به قطعات 2-3 سانتی متری خرد كرده ، به حوله پنبه ای منتقل كرده و روی قابلمه یا لگن آویزان كنید. بعد از 36-48 ساعت پنیر قابل خوردن است.
مشاوره: اگر شما نیاز به تهیه پنیر متراکم دارید ، باید آن را به مدت دو روز معلق نگه دارید. در این مدت مقدار کافی مایعات از آن خارج می شود و مواد غذایی غلیظ تر می شوند.
