سرکه برنج یک چاشنی سنتی ژاپنی است. می توانید آن را در اکثر فروشگاه های بزرگ خریداری کنید. در سه رنگ سفید ، قرمز و سیاه تولید می شود. سرکه برنج از انواع مخصوص برنج چسبناک تهیه می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سرکه برنج ظاهر خود را مدیون سوشی می داند ، زیرا در ابتدا روند تهیه آنها به این شکل بود - تکه های کوچک ماهی با مقدار قابل توجهی برنج مخلوط شده و نمک پاشیدند. اسید لاکتیک ترشح شده از برنج و آنزیم های تولید شده توسط ماهی باعث حفظ مواد غذایی می شود. روند تخمیر مدت زمان زیادی طول کشید و از آن زمان بود که ژاپنی ها به فکر تولید سرکه برنج افتادند.
گام 2
سرکه سفید سبک ترین و کمترین طعم را دارد ، بنابراین می توان از آن به عنوان پایه ای برای پیش غذا و سالاد استفاده کرد. برای بدست آوردن این سرکه ، از یک نوع برنج خاص و بسیار نرم استفاده می شود. در غذاهای ژاپنی ، هیچ دستور العمل سوشی بدون این ماده غذایی کامل نیست.
مرحله 3
سرکه قرمز از انواع خاصی از برنج تهیه می شود که با یک مخمر قرمز خاص فرآوری می شود. سرکه قرمز طعم شیرین و ترشی دارد که کاملاً با غذاهای دریایی ، رشته فرنگی ، سس ها و گندم ها جفت می شود.
مرحله 4
سرکه برنج سیاه غنی ترین عطر و طعم را دارد و بسیار بسیار غلیظ است. به عنوان چاشنی گوشت در هنگام خورشت و بو دادن استفاده می شود. ژاپنی ها ترجیح می دهند از این سرکه به همراه انواع سوشی ، رشته فرنگی و غذاهای دریایی استفاده کنند.
مرحله 5
از انواع سرکه های برنج می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد. هر یک از انواع آن طعم لطیف دلپذیر و عطر و بویی غیر معمول به غذا می دهد. هنگام محاسبه مقدار سرکه برنج برای تهیه یک ظرف ، باید طعم و بافت آن را در نظر بگیرید. برای دادن عطر و بوی خاص به یک غذا ، دو قاشق غذاخوری برنج سفید ، یک و نیم قاشق غذاخوری قرمز و بیش از یک قاشق غذاخوری برنج سیاه کافی نیست.
مرحله 6
ژاپنی ها به سرکه های برنج برای مزایای سلامتی خود اهمیت می دهند. اعتقاد بر این است که این نوع سرکه به غشای مخاطی معده آسیب نمی رساند ، بنابراین می توان آن را برای زخم معده و ورم معده مصرف کرد. سرکه برنج توانایی پاکسازی دیواره رگ های خونی از کلسترول بد را دارد. علاوه بر این ، به بهبود هضم غذا کمک می کند ، که آن را به عنصر ضروری بسیاری از رژیم های غذایی تبدیل می کند. پزشکان ژاپنی معتقدند که سرکه برنج حاوی حدود بیست اسید آمینه است که از اکسیداسیون بدن جلوگیری می کند ، به مبارزه با سرباره و در نتیجه جوانی کمک می کند.
مرحله 7
به طوری که این محصول به بدن آسیب نرساند ، توجه به کشور مبدا و ترکیب آن بسیار مهم است. بهترین سرکه برنج از انواع تصفیه نشده برنج بدون استفاده از مواد افزودنی شیمیایی تهیه می شود. برعکس ، انواع جایگزین ها و جعلی ها عمدتا از اجزای شیمیایی تشکیل شده اند ، البته حس کمی از چنین سرکه ای حاصل می شود.
