سرکه برنج به لطف سوشی و ساشیمی - غذاهای ملی ماهی ژاپنی در غذاهای اروپایی محبوبیت بیشتری پیدا می کند. یونانیان باستان از شراب یا سرکه انگور در آشپزی و زیبایی استفاده می کردند.
سرکه برنج
محل تولد سرکه برنج چین است ، 300 سال قبل از آغاز عصر ما این محصول از آنجا به ژاپن آمده است. در سرزمین طلوع خورشید ، سرکه برنج "su" نامیده می شود. سه نوع su وجود دارد: سیاه ، قرمز و روشن. آنها نه تنها از نظر رنگ ، بلکه از نظر طعم نیز متفاوت هستند.
سرکه سیاه از دانه های کامل و تصفیه شده برنج قهوه ای و سبوس آن ساخته می شود. طبق تکنولوژی سنتی ، برنج در کوزه های سفالی ریخته می شود که نیمی از آن در زمین مدفون شده است. همچنین آب و مایه ترش اضافه شده است که از برنج آب پز و مخمر مخصوص تشکیل شده است. در یک کوزه گرم شده توسط خورشید ، تخمیر شروع می شود ، که می تواند از 2 ماه تا شش ماه طول بکشد. نشاسته برنج به گلوکز ، گلوکز به الکل ، الکل به سرکه تبدیل می شود. اسید استیک تمام شده باید 6 ماه دیگر رسیده باشد. نتیجه یک سرکه سیاه غلیظ و معطر است که طعم شیرینی دارد. سرکه هرچه بیشتر برسد ، قوام آن ضخیم تر و رنگ آن تیره تر است. سرکه سیاه حاوی حدود 20 اسید آمینه ضروری و غیر ضروری ، پپتیدها ، ویتامین های گروه B ، اسید اسکوربیک ، پتاسیم ، کلسیم و فسفر است.
فقط سرکه ساخته شده از برنج قهوه ای و فاقد مواد افزودنی مصنوعی دارای ارزش غذایی است. پیچیدگی این فناوری و قیمت بالای یک محصول طبیعی منجر به ظهور تقلبی در قفسه ها می شود.
سرکه قرمز از برنج قرمز و آب مخلوط شده با مخمر قرمز درست می شود. به نوبه خود ، مخمر قرمز از تخمیر برنج قرمز با یک قالب خاص حاصل می شود. مخمر قرمز حاوی مکینولین است ، ماده ای که سطح کلسترول را در بدن تنظیم می کند و برنج قرمز بر عملکرد قلب تأثیر مثبت دارد. سرکه قرمز طعم شیرین و عطر میوه ای دارد.
سرکه سفید ملایم ترین طعم را دارد. این محصول از برنج با مقدار گلوتن بالا تهیه شده است. این اوست که معمولاً در تهیه سوشی و ساشیمی استفاده می شود.
سرکه شراب
سرکه شراب می تواند 2 نوع باشد: قرمز و سفید. تکنولوژی سنتی در تهیه سرکه قرمز تخمیر شراب قرمز در بشکه های بلوط برای چندین سال است. برای سرکه سفید ، شراب در ظروف استیل تخمیر می شود.
در خانه می توان سرکه را با ریختن تفاله انگور با آب روکش شده قند تهیه کرد و مواد اولیه را به مدت 3 ماه در مکانی گرم و تاریک ترش کرد.
سرکه انگور حاوی مجموعه ای غنی از آنتی اکسیدان است. تمام ویتامین های گروه B؛ اسیدهای آسکوربیک ، سوکسین ، فولیک ، سیتریک ، فرمیک و سایر اسیدها. پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، آهن و سایر عناصر کمیاب. هر دو نوع سرکه شراب طعم دلپذیر و رایحه پیچیده ای لطیف دارند. در پخت و پز ، از این محصول برای تهیه انواع سس ها و سس ها و همچنین برای نگهداری استفاده می شود.
از سرکه شراب در پزشکی نیز استفاده می شود. کمپرس با آن به خلاص شدن از رسوبات نمکی کمک می کند. با کمبود ویتامین و کم خونی ، مصرف سرکه شراب نشان داده شده است (یک قاشق چای خوری سرکه و عسل در یک لیوان آب).
نحوه جایگزینی سرکه برنج
همه فروشگاه ها سرکه برنج نمی فروشند و دوستداران غذاهای ژاپنی به دنبال جایگزین آن هستند. می توانید از سرکه شراب سفید استفاده کنید ، اما به خاطر داشته باشید که طعم سرکه برنج بسیار ملایم تر است. بر این اساس ، شما باید سرکه شراب کمتری مصرف کنید.
شکر ، نمک و جلبک دریایی نوری خرد شده را به سرکه شراب سفید اضافه کنید. در حین هم زدن ، در وان آب گرم کنید تا شکر و نمک حل شود.
- سرکه 6٪ - 50 میلی لیتر ؛
- شکر - 20 گرم
- نمک - 5 گرم
- نوری - 10 گرم
