قارچ ها که مدت زیادی گیاه محسوب می شدند ، مدت هاست توسط دانشمندان به عنوان بخش خاصی از ارگانیسم ها شناخته می شوند. امروزه مشخص شده است که اینها گیاهان و حیوانات نیستند ، اگرچه برخی از خصوصیات ذاتی هر دو را با هم ترکیب می کنند. این نمایندگان "جهان سوم" در همه جا حضور دارند و طبق برآوردهای مختلف تعداد آنها از 250 هزار تا یک و نیم میلیون گونه است. برخی از قالب ها توانایی خود را برای زنده ماندن حتی در فضا ، در برابر اشعه ایکس سخت ثابت کرده اند.
با توجه به آشپزی ، منطقی است که فقط در مورد غذاهای خوراکی صحبت کنیم. قارچ های خوراکی محصولی کاملاً فوق العاده هستند که فواید آن بسیار ارزشمند است. محتوای پروتئین آنها بیشتر از برخی حبوبات یا گوشت ها است و میزان کالری و کربوهیدرات آن بسیار کم است. در عین حال ، یک طعم و عطر و طعم دلپذیر خاص و به خوبی با طیف گسترده ای از محصولات ترکیب شده ، باعث محبوبیت و تقاضای ظروف قارچ شد.
مردم از زمان های بسیار دور شروع به استفاده از قارچ ها می کردند ، زیرا آنها به دلیل توزیع گسترده و توانایی برداشت آنها برای استفاده در آینده ، عاشق آنها شده بودند. با ظهور مسیحیت ، ارزش آنها افزایش یافت ، زیرا حتی در سخت ترین روزه داری می توان غذای خوشمزه و سالم را بدون کالری غیرضروری پخت.
این خطر فقط در نیاز به تشخیص قارچ های خوراکی از غیرقابل خوردن است ، که حتی برای جمع کننده های باتجربه قارچ نیز همیشه امکان پذیر نیست. علاوه بر این ، قارچ ها به عنوان جاذب طبیعی ، قادر به جذب مواد مضر از محیط هستند. موارد مسمومیت با قارچ های کاملاً خوراکی مشخص است. بنابراین بهتر است قارچ هایی را که تحت شرایط کنترل شده توسط انسان پرورش داده می شوند خریداری کنید.
غذاهای قارچ بسیاری وجود دارد ، اما همه آنها را می توان با توجه به روش تهیه در چندین بخش اصلی ترکیب کرد. اما برای هر غذایی ، آنها باید از قبل آماده شوند. بیایید نگاهی گام به گام به چند دستور العمل قابل درک و ساده برای تهیه غذاهای سبک و جالب از قارچ بیندازیم.
فرآوری قارچ
قارچ ها که از جنگل یا از فروشگاه به خانه آورده شده اند ، نیاز به فرآوری دارند. آنها باید کاملاً شسته شوند ، برش داده شوند و بقایای میسلیوم از پاها برداشته شود ، تیره و کرم چاله خارج شود. بعضی از آنها (شامپاینون ، بولتوس) باید از روی کلاهک ها جدا شوند. به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک غوطه ور شوید ، سپس به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش قرار داده و روی صافی دور بریزید.
قارچ مارین شده
تقریباً همه قارچ ها برای این نوع برداشت مناسب هستند. ماریناد از قبل تهیه می شود ، به همان نسبت خیار ، کدو ، گوجه فرنگی:
- آب - 1 لیتر ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.
بلافاصله پس از سفید شدن در آب جوش ، قارچ ها را در شیشه های استریل آماده شده برای کنسرو قرار می دهند ، ادویه جات اضافه می کنند ، با ماریناد ریخته و مهر و موم می شوند.
هنگام افزودن ادویه ، می توانید از میخک ، دارچین ، گشنیز ، زیره ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، ریشه سفید و سایر ادویه جات ترشی جات استفاده کنید.
قارچ سرخ شده
این دستور العمل کلاسیک گام به گام ساده - بیایید آن را N1 بنامیم - در آشپزی پیچیده تر منزل نیز استفاده خواهد شد. چنین ترفند کمی آشپزی موجب تغییر چشمگیر رژیم روزانه می شود.
برای سرخ کردن ، ترجیح داده می شود که انواع قارچ ها با ساختار متراکم ، حاوی مقدار کمی مایع انتخاب شود. برای 1 کیلوگرم قارچ شما نیاز دارید:
- روغن نباتی - 50 گرم ؛
- پیاز - 2 قطعه ؛
- هویج - 1 قطعه.
مقدار کمی آرد ، ریشه سفید - جعفری ، جعفری ، نمک ، ادویه و گیاهان را در دست داشته باشید.
قارچ های خرد شده را در برش ها یا مکعب های 0.5 0.5 1 سانتی متری در روغن داغ ریخته و هم بزنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی همه رطوبت تبخیر شد ، نمک ، پیاز ، هویج ، ادویه جات را اضافه کنید.
در این فرم ، قارچ ها از قبل آماده خوردن هستند ، می توان آنها را با یک ظرف کناری سرو کرد و دیگر نمی پزند. اما شما می توانید روند پخت و پز را ادامه دهید ، و سپس دستورالعمل قارچ سرخ شده فقط اولین قدم خواهد بود.
قارچ خورشتی
در قارچ های دستور N1 ، 50 ÷ 100 گرم روغن نباتی ، دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و وقتی آرد کاملاً در روغن حل شد ، به تدریج در یک لیوان مایع بریزید.
می توان آن را آب جوشانده ، آب گوشت ، خامه ترش رقیق شده با قوام مایع یا سس گوجه فرنگی دانست - بسته به میزان کالری و طعم محصول که آماده دریافت در خروجی هستید. می توانید 500 گرم گوجه فرنگی خرد شده را به جای مایع قرار دهید. هر یک از گزینه ها طعم متفاوتی ایجاد می کند و ارزش غذایی غذا را افزایش می دهد. حتی می توانید با کمک غذاهای a la carte ، قسمت های جداگانه ای را برای اعضای خانواده تهیه کنید و سطح خدمات رستوران را در خانه ایجاد کنید!
سپس با حرارت ملایم و با هم زدن مداوم ، قارچ ها را خورشت می دهیم تا مایع به نصف بخار شود و سس کمی غلیظ شود. قارچ های آماده را می توان با پنیر رنده شده و گیاهان پاشید و به مدت 5-10 دقیقه در فر یا مایکروویو پخت.
قارچ در دوره های اول
قارچ های دستور العمل N1 یک لباس پوشیدن عالی برای دوره های اول است. آنها را می توان به بورچ ، سوپ سبزیجات و سوپ پوره اضافه کرد. تقریباً انواع آب گوشت و سبزیجات با موفقیت با سس قارچ ترکیب می شوند.
قارچ به عنوان پر کننده
ترکیب موفقیت آمیز قارچ با بیشتر سبزیجات و غلات باعث می شود که از آنها در پای ، پای ، پای ، کوفته و پای استفاده شود. برای انجام این کار ، از قارچ های دستور شماره 1 استفاده کنید و آنها را با انواع دیگر مواد پر کننده مخلوط کنید.
قارچ خشک
خشک کردن قارچ ها به هیچ وجه دشوار نیست ، کافی است آنها را روی یک نخ یا یک سوزن بافندگی نازک چوبی ریسمان کرده و در یک اتاق خشک و تهویه و گرم آویزان کنید. در این فرم می توان آنها را برای مدت طولانی ذخیره کرد. خوب خشک شده ، قارچ ها سخت و شکننده می شوند. بر این اساس می توان ثابت کرد که خشک شدن تمام شده است. می توانید قارچ های خشک را در شیشه های تمیز و خشک و درپوش دربسته قرار دهید. به یاد داشته باشید که آنها رطوبت ساز هستند: هر رطوبت وارد شده به آنها مملو از کپک و زوال محصول است.
برای استفاده بیشتر ، قارچ های خشک باید قبل از پختن به مدت 20-30 دقیقه در آب قرار گیرند. پس از خیساندن در آب ، آنها درست مانند انواع تازه برداشت شده آماده پخت خواهند شد.
