اغلب در فروش می توانید زبان گوشت گاو با وزن 2-4 کیلوگرم پیدا کنید. زبانهای کوچک بره و گوساله ها غذاهای لذیذی هستند ، زبان گوشت خوک به طعم خشن تر و درشت شهرت دارد. این کله پاچه تازه الاستیک ، خشن ، به هیچ وجه چسبناک نیست ، کوهان به وضوح روی آن دیده می شود و بوی مطبوعی از گوشت می دهد.
لازم است
-
- زبان ترشی جوشانده
- 1 زبان گوشت گاو
- حداقل 2 کیلوگرم وزن دارد
- 1/4 فنجان نمک درشت
- 1 قاشق چای خوری دانه های فلفل
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده
- 1/2 قاشق چایخوری میخک
- 2 برگ بو
- 1 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- 1/8 قاشق چایخوری جوز هندی
- 1/8 قاشق چایخوری فلفل شیرین
- 3 حبه سیر
- نمک نمک 1 قاشق غذاخوری
- 1/2 فنجان آب گرم
- زبان ترشی جوشانده در سس ترش و شیرین (غذاهای یهودی)
- 1 زبان گوشت گاو مارین شده
- 1 عدد پیاز
- 2 برگ بو
- مخلوط ادویه جات (هر یک قاشق چایخوری سیاه و فلفل دلمه ای)
- جوانه های میخک
- 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/8 قاشق چایخوری نمک)
- سس گوجه فرنگی 500 میلی لیتر
- 500 میلی لیتر آب جوشانده
- آب یک لیمو
- 3/4 فنجان شکر قهوه ای
- 1/2 فنجان کشمش تیره
دستورالعمل ها
مرحله 1
غالباً ، قبل از تهیه غذاهای مختلف از زبان ، آن را با حرارت کم از یک ساعت برای زبانهای کوچک تا چهار ساعت یا بیشتر برای زبان بزرگ گوشت گاو می پزند. کله پاچه تمام شده زمانی در نظر گرفته می شود که یک چنگال مخصوص دو شاخه یا یک چاقوی باریک ساده به راحتی از آن عبور کند. زبان جوشانده باید از پوست کنده شود ، که با مهارت خاصی ، به سادگی با "جوراب ساق بلند" از بین می رود. زبان خود را گرم تمیز کنید ، زیرا مجبورید پوست کله پاچه های سرد شده را ببرید. زبان تمام شده را با ژله ریخته ، فشرده ، سرخ کرده و خورشت می خورند ، سالادها را با آن آماده می کنند و به صورت برش داده می شوند و با سس های مختلف به عنوان میان وعده سرد سرو می کنند و یا روی ساندویچ می خورند. گاهی اوقات ، زبانها ، چه قبل و چه بعد از جوش آمدن ، نمک یا ترشی می شوند.
گام 2
زبان ترشی جوشانده
زبان گوشت گاو را با استفاده از برس سفت کاملاً زیر آب روان بشویید. سیر را پوست بگیرید و از طریق سیر پرس رد کنید. فلفل ، میخک و برگ بو را در هاون خرد کنید. تمام ادویه ها را مخلوط کرده و مواد زائد را با آن مالیده و مخلوط را کاملاً به پوست بمالید. زبان خود را در یک ظرف مناسب غیر فلزی قرار دهید. نمکدان را در آب گرم حل کرده و روی گوشت بریزید ، روی آن را با پارچه کتانی یا پلاستیک تمیز بپوشانید و وزن آن را روی آن قرار دهید. به مدت 10-14 روز در یخچال قرار دهید و آن را مرین کنید ، هر 2-3 روز زبان را بچرخانید.
مرحله 3
پس از دو هفته یا کمتر ، بدون از بین بردن ادویه ها ، زبان خود را در یک قابلمه عمیق از آب سرد قرار دهید. بجوشانید و آبکش کنید. سه بار دیگر این کار را تکرار کنید. دفعه قبل ، زبان را با آب سرد ریخته ، جوشانده ، حرارت را کم کنید ، آن را بپوشانید و 2-3 ساعت بپزید تا نرم شود. پوست را در حالی که مواد زائد هنوز گرم است بردارید. گوشت سرد شده را به صورت ورقه های نازک برش داده و با خردل یا ترب سرو کنید.
مرحله 4
زبان ترشی جوشانده در سس ترش و شیرین (غذاهای یهودی)
زبان ترشی جوشانده در سس ترش و شیرین می تواند یک غذای چینی و ایتالیایی باشد ، همه اینها به مخلوط ادویه ها و برخی ظرافت ها در پخت و پز بستگی دارد. در آشپزی یهودیان یک دستورالعمل نیز با این نام وجود دارد - این غذای ظریف و خوشمزه توسط میزبان برای تعطیلات Sukkot تهیه می شود.
مرحله 5
زبان خام مارین شده را در یک گلدان عمیق آب قرار دهید ، پیاز و مخلوط ادویه را اضافه کنید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش داده ، روی آن را بپوشانید و برای 2-3 ساعت دم بکشید تا نرم شود. پوست را از مواد زائد به پایان رسانده ، زبان را خنک کرده و به صورت برش برش دهید.
مرحله 6
در یک قابلمه پهن و عمیق ، سس گوجه فرنگی ، آب گرم ، آب لیمو و شکر قهوه ای را مخلوط کنید. برش های زبان را قرار دهید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید ، 30 دقیقه قبل از پخت کشمش شسته شده را اضافه کنید.
